Los 100 Mejores Restaurantes del Mundo 2016 según Elite Traveler

Como ya os hemos comentado anteriormente, Elite Traveler es una revista dedicada al lujo y al estilo de vida, entre otros artículos y reportajes, suele publicar cada año una clasificación de los 100 Mejores Restaurantes del Mundo. Esta clasificación se realiza en base a las votaciones de los lectores de esta revista, como en la pasada edición, se les pidió que votaran a sus restaurantes favoritos, al Mejor Joven Chef del año, al cocinero que consideraban que merecía recibir el Premio a la Trayectoria Elite Traveler y al que consideraban Mejor Cocinero del Año.

Pues bien, en la lista de los 100 Mejores Restaurantes del Mundo 2016 según Elite Traveler se designa por cuarto año consecutivo al Restaurante Alinea del chef Grant Achatz como Mejor Restaurante del Mundo. El segundo clasificado es el Restaurante Azurmendi de Eneko Atxa, que ha subido un puesto con respecto al año pasado, arrebatando esta posición al Restaurante El Celler de Can Roca de los Hermanos Roca, que este año se clasifica en quinta posición. En tercer lugar se ha clasificado el Restaurante Eleven Madison Park de Daniel Humm, ha subido un puesto en la clasificación. En cuarta posición aparece el Restaurante Per Se de Thomas Keller que ha escalado tres posiciones, y en quinto lugar, como ya hemos mencionado, aparece el Celler de Can Roca, el Mejor Restaurante del Mundo según la revista Restaurant.

Como es habitual, vamos a destacar especialmente la presencia española en esta lista, podremos comprobar que no es muy significativa, de nuevo aparecen ocho restaurantes españoles entre los 100 mejores del mundo. Además de los dos citados, encontramos en el puesto número 30 el Restaurante Diverxo de David Muñoz, escala 32 posiciones con respecto a la lista del año pasado. En la posición 41 aparece el Restaurante Martín Berasategui del chef Martín Berasategui, que asciende 22 posiciones, le sigue en el puesto 42 el Restaurante Quique Dacosta del chef Quique Dacosta que baja tres posiciones.

Clasificado en el puesto 53 aparece el Restaurante Mugaritz de Andoni Luis Aduriz, que desciende nada menos que 25 puestos, en la posición 65 encontramos al Restaurante Arzak de Juan Mari Arzak, sube dos posiciones con respecto a la lista del año pasado. Finalmente, el último restaurante español y que está clasificado en la posición 86, es el Restaurante ABaC del chef Jordi Cruz. Desaparece de esta lista el Restaurante San Pau de Carme Ruscalleda.

De nuevo han sido los restaurantes estadounidenses los que más presencia han tenido en esta lista, son 21, le siguen los restaurantes franceses con 15 y los restaurantes españoles con 8. Por ciudades, Nueva York vuelve a ser la ciudad que más restaurantes tiene en esta lista con 10 establecimientos reseñados, le sigue París con ocho y Londres con cinco. Sobre la inclusión de nuevos restaurantes, aparecen 13 nuevos nombres, el Restaurante ABaC es uno de ellos.

Sobre los reconocimientos a los cocineros, Thomas Keller ha recibido el Premio a la Trayectoria, Gordon Ramsay ha sido coronado como Chef del Año y en la clasificación de Mejor Cocinero Joven del Año, el primer puesto ha sido para Esben Bang del Restaurante Maeemo. Ahora, sin más preámbulos os transcribimos la lista al completo de los 100 Mejores Restaurantes del Mundo según Elite Traveler:

1. Alinea de Grant Achatz (Chicago, Estados Unidos)
2. Azurmendi de Eneko Atxa (Larrabetzu, España)
3. Eleven Madison Park de Daniel Humm (Nueva York, Estados Unidos)
4. Per Se de Thomas Keller (Nueva York, Estados Unidos)
5. El Celler de Can Roca de los Hermanos Roca (Gerona, España)
6. Robuchon au Dome de Francky Semblat (Macua, China)
7. Le Bernardin de Eric Ripert (Nueva York, Estados Unidos)
8. Osteria Francescana de Massimo Bottura (Modena, Italia)
9. D.O.M de Alex Atala (Sao Paulo, Brasil)
10. Restaurant Guy Savoy de Guy Savoy (París, Francia)
11. La Pergola de Heiz Beck (Roma, Italia)
12. Pierre Gagnaire de Pierre Gagnaire (París, Francia)
13. Dinner by Heston Blumenthal (Londres, Reino Unido)
14. Daniel de Daniel Boulud (Nueva York, Estados Unidos)
15. L’Arpege de Alain Passard (París, Francia)
16. Steirereck de Heinz Reitbauer (Viena, Austria)
17. Pujol de Enrique Olvera (México ciudad, México)
18. Restaurant Gordon Ramsay de Clare Smyth (Londres, Reino Unido)
19. L’Ambroisie de Bernard y Mathieu Pacaud (París, Francia)
20. Nihonryori Ryugin de Seiji Yamamoto (Tokio, Japón)
21. Le Calandre de Massimiliano Alajmo (Padua, Italia)
22. The Lednury de Brett Graham (Londres, Reino Unido)
23. The Restaurant at Meadowood de Christopher Kostow (St. Helena, Estados Unidos)
24. Restaurant Schwarzwaldstube de Harald Wohlfahrt (Baden-Wurttemberg, Alemania)
25. The French Laudry de Thomas Keller (Yountville, Estados Unidos)
26. Jean-Georges de Jean-Georges Vongerichten (Nueva York, Estados Unidos)
27. Mizai de Hitoshi Ishihara (Kioto, Japón)
28. Restaurant Vendome de Jiachim Wissler (Colonia, Alemania)
29. Maaemo de Esben Holmboe Bang (Oslo, Noruega)
30. DiverXo de David Muñoz (Madrid, España)
31. Aqua de Sven Elverfeld (Woldsburg, Alemania)
32. Da Vittorio de Enrico y Roberta Cerea (Bergamo, Italia)
33. Hof Van Cleve de Peter Goossens (Kruishoutem, Bélgica)
34. Villa Crespi de Antonino Cannavacciuolo (Novara. Italia)
35. Biko de Gerad Bellver, Mikel Alonso y Bruno Oteiza (México ciudad, México)
36. Amber de Richard Ekkebus (Hong Kong, China)
37. Le Louis XV Alain Ducasse de Alain Ducasse (Monte Carlo, Monaco)
38. Next de Grant Achatz (Chicago, Estados Unidos)
39. Astrance de Pascal Barbot (París, Francia)
40. Grace de Curtis Duffy (Chicago, Estados Unidos) (nuevo)
41. Martín Berasategui de Martín Berasategui (San Sebastián, España)
42. Quique Dacosta Restaurante de Quique Dacosta (Alicante, España)
43. Maison Pic de Anne-Sophie Pic (Valence, Francia)
44. Geranium de Rasmus Kofoed (Copenhague, Dinamarca) (nuevo)
45. The Test Kitchen de Luke Dale-Roberts (Cape Town, Sudáfrica)
46. Noma de René Redzepi (Copenhagen, Dinamarca)
47. La Maison Troisgros de Michel Troisgros (Roanne, Francia)
48. VIctor’s Gourmet Restaurant Schloss Berg de Christian Bau (Perl, Alemania)
49. Manresa de David Kinch (Los Gatos, Estados Unidos)
50. Restaurant de L’Hotel De Ville de Benoît Violier (Lausanne, Suiza)
51. Saison de Joshua Skenes (San Francisco, Estados Unidos)
52. Narisawa de Yoshihiro Narisawa (Tokio, Japón)
53. Mugaritz de Andoni Luís Aduriz (San Sebastián, España)
54. Auberge du Vieux Puits de Gilles Goujon (Fontjoncouse, Francia)
55. Made in China de Kent Jin Qiang (Beijing, China)
56. Les Prés d’Eugénie de Michel Guérard (Eugenie-les Bains, Francia)
57. Al Sorriso de Luisa Valazza (Novara, Italia)
58. The NoMad de Daniel Humm (Nueva York, Estados Unidos)
59. Ledoyen de Yannick Alléno (París, Francia)
60. Toque de Normand Laprise (Montreal, Canadá)
61. Chef’s Table at Brooklyn Fare de Cesar Ramirez (Nueva York, Estados Unidos)
62. Bras de Sebastien Bras (Laguoile, Francia)
63. Tantris de Hans Haas (Munich, Alemania)
64. La Vague d’Or de Arnaud Donckele (Saint Tropez, Francia)
65. Arzak de Juan Mari Arzak (San Sebastián, España)
66. Schloss Schauenstein de Andreas Caminada (Fustenau, Suiza)
67. Vue de Monde de Shannon Bennett (Melburne, Australia)
68. Dal Pescatore de Nadia y Giovanni Santini (Mantua, Italia)
69. Coi de Daniel Patterson (San Francisco, Estados Unidos)
70. Attica de Ben Shewry (Melbourne, Australia)
71. Cosme de Enrique Olvera (Nueva York, Estados Unidos) (nuevo)
72. De Karmeliet de Geert Van Hecke (Brujas, Bélgica)
73. Restaurant André de André Chiang (Singapur)
74. Restaurant Patrick Guilbaud de Patrick Guilbaud (Dublin, Irlanda)
75. Kitcho de Kunio Tokuoka (Kioto, Japón)
76. Momofuku Ko de David Chang (Nueva York, Estados Unidos)
77. Quay de Peter Gilmore (Sidney, Australia)
78. Taillevent de Alain Solivérès (París, Francia)
79. Quintonill de Jorge Vallejo (México ciudad, México) (nuevo)
80. Mirazur de Mauro Colahreco (Menton, Francia) (nuevo)
81. Benu de Corey Lee (San Francisco, Estados Unidos)
82. Le Cinq de Christian Le Squer (París, Francia)
83. Funky Gourmet de Georgianna Hiliadaki y Nikos (Atenas. Grecia)
84. Mélisse de Josiah Citrin (Santa Monica, Estados Unidos)
85. Sushi Saito de Takasi Saito (Tokio, Japón)
86. Restaurante ABaC de Jordi Cruz (Barcelona. España) (nuevo)
87. Marca de Michael White (Nueva York, Estados Unidos)
88. T’ang Court de Kwong Wai Keung (Hong Kong, China) (nuevo)
89. Restaurant Andrew Fairlie de Andrew Fairlie (Auchterarder, Reino Unido)
90. Amaya de Karunesh Khanna (Londres, Reino Unido)
91. Falaknuma Palace de Arun Sundararaj (Hyderabad, Índia)
92. MR & MRS BUND de Paul Pairet (Shanghai, China)
93. Caprice de Fabrice Vulin (Hong Kong, China)
94. Joel Robuchon de Christophe De Lellis (Las Vegas, Estados Unidos) (nuevo)
95. Le Gavroche de Michel Roux Jr. (Londres, Reino Unido)
96. Restaurant Locavore de Eelke Plasmeijer y Ray Adriansyah (Bali, Indonesia) (nuevo)
97. Tetsuya’s de Tetsuya Wakuda (Sidney, Australia)
98. Spondi de Aggelos Landos (Atenas, Grecia) (nuevo)
99. Sepia de Martin Benn (Sidney, Australia) (nuevo)
100. Kohaku de Koji Koizumi (Tokio, Japón) (nuevo)

Seguidamente podéis ver un mapa en el que se señala el número de restaurantes de cada país presente en esta lista y una comparativa con los resultados del año pasado:

A través de la página web de Elite Traveler podréis conocer más detalles sobre los restaurantes galardonados, sus características, los chefs, etc. Lástima que no se hayan solventado algunas cuestiones sobre la configuración de esta lista, no se da a a conocer el número de votantes, su procedencia o qué criterios utilizan para votar.