El maestro chocolatero David Pallàs, a quien conoceréis por su extenso y dulce trabajo como creativo para ‘chocomaníacos’, como profesor, así como por su participación en el programa Deja sitio para el postre, su programa Chocolateando en Canal Cocina o su libro Pasión por el chocolate, presenta un nuevo proyecto para difundir su pasión por el chocolate y la pastelería en general. Lo presenta como una escuela de pastelería itinerante y la ha bautizado con el nombre Pallàs & Friends.
Y es que David Pallàs está bien acompañado en esta iniciativa, su escuela de pastelería itinerante contará con otros reconocidos profesionales como son los pasteleros Rafa Delgado, Carles Mampel, Jordi Sempere y Sergi Vela, el pastelero especializado en elaboraciones veganas Toni Rodríguez y el panadero Daniel Jordá.
Ya se ha dado a conocer el calendario con los seis primeros cursos, éstos se desarrollarán durante los meses de mayo y junio en la ciudad de Barcelona, y el espacio que ocuparán será La Boquería y Miele Center. Se espera que no tarden mucho en empezar a impartir los talleres en otras ciudades, para lo que se preocuparán de elegir espacios que tengan buenas instalaciones para llevarlos a cabo.
A continuación os transcribimos el calendario de cursos de pastelería y panadería, los seis primeros cursos en los que David Pallàs y uno de sus colegas compartirán todos sus conocimientos en su especialidad.
3 de Mayo de 2016: Postres de Restaurante con Rafa Delgado
13 de Mayo de 2016: Panes con Denominación de Origen con Daniel Jordà
23 de Mayo de 2016: Tartaletas de alta pastelería con Sergi Vela
10 de Junio de 2016: Imprescindibles de la pastelería vegana con Toni Rodríguez
13 de Junio de 2016: Caramelo y sus aplicaciones con Carles Mampel
20 de Junio de 2016: Chocolate Artístico con Jordi Sempere
Si queréis conocer quiénes son los pasteleros y panaderos que acompañarán a David Pallàs en esta nueva aventura, podéis acceder a la web del maestro chocolatero. No obstante, a continuación os dejamos con una breve descripción de su carrera profesional. También encontraréis una breve descripción sobre el tema de cada curso, información sobre los precios, horarios y lugar en el que se desarrollará.
David Pallàs
Maestro chocolatero, formado en los mejores obradores del país y galardonado con el World Chocolate Masters. David colabora con grandes empresas como asesor y embajador de marca y se dedica a impartir formación, tanto a profesionales como a amateurs, por toda Europa. Ha participado en diferentes programas de televisión y ha publicado varios libros, el más reciente “Pasión por el chocolate”.Rafa Delgado
Actualmente es el responsable de postres de Jubany, después de pasar por el aclamado Alkímia de Barcelona, Via Veneto, elBulli, Mugaritz y Bodegón Alejandro. También es embajador de la marca Chocovic y ha impartido cursos en la Escribà Academy. Obtuvo el premio al Mejor Pastelero de Restaurante 2007 y fue finalista del primer concurso de recetas saladas con Cacao Mycryo en Lo Mejor del Chocolate 2005, en Donostia.Daniel Jordá
Licenciado en Bellas Artes, traslada la creatividad de su formación al mundo del pan. Sus arriesgados maridajes, la búsqueda de nuevos ingredientes, la apropiación de técnicas propias de la Alta Gastronomía para la elaboración de panes y la colaboración con grandes chefs para crear nuevos panes son características fundamentales del trabajo de Daniel Jordà. Referencia en el sector de la panadería a nivel nacional e internacional y proveedor de restaurantes con Estrella Michelin.Carles Mampel
Pastelero catalán apasionado de su profesión. Sus creaciones son inspiración del detalle, detalle de lo visual, del sabor, de las texturas y los aromas; cada detalle cumple con un propósito y en su conjunto resulta la perfecta creación. Galardonado con diferentes premios a nivel nacional e internacional como reconocimiento a sus trabajo. En 2008 se incorporó a Relais Dessert, que es el organismo que reconoce a los mejores pasteleros de mundo.Jordi Sempere
Formado en la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona, ha trabajado en reconocidas pastelerías de la ciudad. Ocupó el cargo de Jefe Regional de pastelería en Ecuador, con más de 30 locales a su cargo. Durante los 10 años de estancia en Ecuador formó parte del staff de instructores de la Escuela de Chefs del país. De regreso a Barcelona, trabajó con el Maestro Chocolatero Pepe Balcells, perfeccionando la técnica de su especialidad: las esculturas de chocolate.
Imparte clases en la Escuela de Hotelería y Turismo de Barcelona, en la prestigiosa escuela de la ciudad de Nueva York, The Culinary Institute of America y en la Universidad UPAEP, en México.Toni Rodríguez
Chef y cofundador de la pastelería más innovadora y exquisita dentro del panorama de la cocina vegana. Alta pastelería para postres innovadores y auténticos caprichos para el paladar. Recetas sin ingredientes que provengan de animales o que provoquen sufrimiento animal de por medio, este chef hace maravillas en su pastelería Lujuria Vegana. Postres sanos, con menos calorías, totalmente libres de colesterol y… veganos de convicción. Actualmente es chef ejecutivo en el restaurante Bon Lloc de Palma de Mallorca.Sergi Vela
Profesor de pastelería del IES Escuela de Hostelería y Turismo de Barcelona, compagina la docencia con sus obligaciones como embajador de la marca Chocovic. Fue el representante español de la final del World Chocolate Masters 2010. Formado desde muy joven en grandes pastelerías y restaurantes como Vilaplana, Comas, Baixas, Vives, Escribà, Rovira, Torreblanca, Martín Berasategui y Drolma, su afán de innovación y perfección le conducen a presentar trabajos de una gran creatividad.
Todos los cursos tienen el mismo precio, 125 euros, y la duración es de tres horas. Si os interesa, podéis entrar en la web de David Pallàs a través de este enlace, donde también podréis realizar la compra del curso para no quedaros sin plaza.
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