Zeína del maíz para crear estructuras fibrosas similares a las de la carne

Una investigación muestra que se puede utilizar la zeína, una proteína del maíz, para crear estructuras fibrosas similares a las de la carne. Los expertos han desarrollado un método para crear sustitutos de la carne, con características fibrosas similares a las que brinda un bistec o una pechuga de pollo, pero sin someter el producto a complejos procesamientos. …

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