Anchoa con remolacha y queso manchego de Pepe Rodríguez

En el Restaurante El Bohío de Illescas también se disfruta del gazpacho pero con una presentación poco convencional como podéis ver en la foto que ilustra estas líneas, en ella podéis ver el plato de Anchoa con remolacha y queso manchego de Pepe Rodríguez, a quien ya no hay quien no conozca desde su participación como juez en MasterChef.

Pues bien, si queréis probar una de sus creaciones culinarias, podéis probar este entrante que es muy fácil de hacer y cuya combinación de ingredientes es excepcional. Seguramente muchos de vosotros habéis probado el gazpacho de remolacha, y si habéis seguido nuestras recetas (u otras) también la habréis combinado con queso o yogur, los lácteos son ideales para acompañar a esta raíz. Para contrastar con ese dulzor una muy buena opción es la anchoa. Así que no hay excusa, probad el gazpacho de remolacha con anchoa y queso manchego de Pepe Rodriguez, os encantará.

Ingredientes

Gazpacho de remolacha

400 gramos de remolacha cocida, 500 gramos de tomate maduro, 1/2 pimiento morrón rojo, 150 ml. de aceite de oliva virgen extra, 1/2 diente de ajo, sal.

Otros

1 lámina fina de pan tostado, yogur, filetes de anchoa de máxima calidad, lascas finas de queso manchego, dados de queso fresco, hojas de remolacha, aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Después de cocer o asar la remolacha, dejarla enfriar y pelarla, pon en el vaso de Thermomix la cantidad precisa para hacer el gazpacho. Añade también los tomates bien lavados y troceados, el pimiento lavado y troceado, el ajo, la sal y el aceite de oliva virgen extra. Tritura hasta obtener una sopa homogénea, pásala por el colador para asegurarte de que quede bien fina y reserva en frío.

Con un poco de este gazpacho, un cilindro (u otro molde) y gelatina, se puede hacer el gazpacho gelatinizado para presentarlo como en la foto. La proporción de gelatina dependerá de la cantidad de gazpacho, puedes guiarte por las indicaciones del fabricante de la gelatina.

Para obtener una fina lámina de pan, puedes congelarlo y después cortarlo en la cortafiambres, después tostarla en el horno.

Acabado y presentación

Coloca en el fondo del plato el gazpacho de remolacha de forma elegante, y si la preparas, también la gelatina. Encima coloca el pan tostado con un hilo de yogur y sobre éste la anchoa, reparte las lascas de queso y los dados de queso fresco, decora con hojas de remolacha y para acabar adereza con un chorro de aceite de oliva virgen extra.

Foto | El Bohío