Bizcocho de espelta y plátano con frosting de chocolate

Últimamente consumimos más plátanos de los que comíamos meses atrás, pero aun así, tenemos que recurrir a recetas de aprovechamiento para gastar los plátanos que se nos ponen muy maduros, cosa que antes no nos sucedía, aguantaban bastante más, ¿no os pasa a vosotros? Pero bueno, hay muchas formas de disfrutar de esta fruta aun estando muy madura, y hoy os traemos otra idea, es este bizcocho de espelta y plátano con frosting de chocolate y calabaza, un pastel que además de rico, es bastante interesante nutricionalmente hablando.

Así que si sois de los que os gusta comer de vez en cuando un postre o una merienda de golosa repostería casera, os recomendamos tomar nota de esta receta de pastel de plátano con frosting de chocolate, la cobertura saludable que se elabora fácil y rápidamente con chocolate negro y calabaza, cuya receta compartíamos con vosotros recientemente. La combinación de sabores es una delicia, y las texturas que aportan los chips de coco tostados y la almendra en el interior del bizcocho es exquisita.

Ingredientes (Molde 18 cm.)

• 2 huevos P
• 2 plátanos de Canarias maduros
• 60 gramos de aceite de coco
• 60 gramos de bebida vegetal (o leche)
• 40 gramos de sirope de dátiles
• 130 gramos de harina de espelta integral
• 1 c/c de jengibre en polvo
• 1 c/c de canela en polvo
• 1 c/p de levadura de repostería
• un puñado de almendras en cubitos.

Para decorar

• Frosting de chocolate y calabaza (la mitad de esta receta aproximadamente)
• chips de coco.

Elaboración

Separa las yemas y las claras de los huevos, y en un recipiente mezcla las yemas con los plátanos troceados, el aceite de coco, la bebida vegetal y el sirope de dátiles. Monta las claras a punto de nieve.

Por otro lado mezcla la harina de espelta integral con el jengibre, la canela y la levadura. Incorpora la preparación de yemas, plátanos y demás, añade también la almendra picada y después añade las claras montadas mezclando con movimientos envolventes.

Unta el molde con aceite de coco y vierte la masa a continuación. Introduce el molde en el horno precalentado a 180º C con calor arriba y abajo, programa 30 minutos. Pasado este tiempo, comprueba con un palillo que el bizcocho está hecho, entonces retíralo del horno y deja enfriar.

Prepara el frosting como explicamos en la receta, puedes acceder pulsando sobre el enlace en los ingredientes. Tuesta los chips de coco en una sartén a temperatura media-baja y con cuidado de que no se quemen, muévelos de vez en cuando.

Acabado y presentación

Cuando el bizcocho esté totalmente frío, cúbrelo con el frosting saludable de chocolate y calabaza y con el coco tostado. Deja reposar en el frigo para que el frosting esté más consistente.

¡Buen provecho!

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria