Ensalada de radicchio, uvas, granada y aguacate

Esta ensalada con frutas de otoño la podéis hacer cuanto antes porque va a llenar vuestro paladar de sabores en armonía y de una combinación de texturas muy agradable, además es un entrante lleno de vitaminas y nutrientes beneficiosos para la salud. Es una Ensalada de radicchio, uvas, granada y aguacate, y algunas cosas más.

Esta ensalada, tan fácil y rápida de preparar como la mayoría, también incorpora unas lascas de queso curado, podéis elegir el que más os guste, por ejemplo un mezcla (vaca, cabra y oveja), y unas nueces, además de una vinagreta con un toque dulce por la miel y la reducción de vinagre balsámico, que también aporta acidez. Para terminar de redondear esta ensalada de otoño con achicoria roja, uvas, granada… hay que elegir un buen aceite de oliva virgen extra. Lo dicho, preparadla cuanto antes para repetirla siempre que os apetezca.

Ingredientes (4 comensales)

1 radicchio o achicoria roja , ½ lechuga romana (o iceberg), 20 uvas negras, ½ granada, 60 gramos aprox. de queso curado, 1 aguacate grande, 12 nueces peladas.

Para la vinagreta

60 gramos de aceite de oliva virgen extra, 1-2 c/s de reducción de vinagre balsámico, 1 c/s de miel, c/n de sal.

Elaboración

Prepara la vinagreta, la cantidad de los ingredientes son aproximados, puedes variar las proporciones al gusto. Mezcla todos los ingredientes y bate hasta emulsionar. Reserva.

Lava y escurre bien las hojas de achicoria y de lechuga, después córtalas en juliana no muy fina. También puedes lavarlas una vez cortadas y escurrirlas bien con el centrifugador de vegetales.

Lava las uvas, córtalas por la mitad y retira las semillas, corta la mitad de una granada y desgránala golpeándola como explicamos aquí. Reserva.

Corta el queso en finas lascas con ayuda de un pelador de vegetales. Pela y deshuesa el aguacate y a continuación córtalo en finas láminas, también con ayuda del pelador. Finalmente trocea las nueces una vez peladas.

Emplatado

Mezcla la achicoria y la lechuga y sírvela en un cuenco amplio, añade las uvas, la granada, el queso, el aguacate y las nueces, adereza con la vinagreta, mezcla bien y sirve enseguida. Si vas a tardar en servir la ensalada, no la adereces hasta llevarla a la mesa. ¡Buen provecho!

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria