Concurso Nacional de Cocina Ajo Morado de Las Pedroñeras 2016. Convocatoria

Falta un mes para que se celebre una nueva edición del Concurso Nacional de Cocina Ajo Morado de Las Pedroñeras 2016, un certamen dirigido a cocineros profesionales que se desarrollará en el marco de la Feria Internacional del Ajo 2016, que tendrá lugar del 29 al 31 de julio. Así que la convocatoria está abierta desde hace unos meses, pero estáis a tiempo para inscribiros hasta el próximo 15 de julio.

Este certamen convoca a cocineros de todo el país con una experiencia en los fogones de al menos tres años, así que para inscribirse es necesario enviar el currículum profesional, además se debe enviar una receta de creación propia y original, en la que el ajo morado de Las Pedroñeras tenga un valor especial. Junto a la receta se deben enviar dos fotografías de la presentación del plato (plato de fondo blanco).

De todas las inscripciones recibidas, el jurado seleccionará las siete recetas que más le gusten, sus autores serán los siete participantes del Concurso Nacional de Cocina Ajo Morado de Las Pedroñeras que se celebrará el próximo 31 de julio. En el concurso deberán elaborar un plato libre con Ajo Morado de Las Pedroñeras (I.G.P) como uno de los ingredientes principales, dispondrán de dos horas para ello, y deberán presentar cinco raciones.

Cabe destacar que los concursantes deberán llevar todo lo necesario para elaborar su plato y que la organización sólo facilitará los ajos. De lo que también se hará cargo la organización es de los gastos de alojamiento, pero cualquier otro gasto derivado de la participación en el concurso, correrá a cargo del participante.

Los premios que se establecen este concurso de cocineros son tres, el primero estará dotado con 1.500 euros y un trofeo, el segundo estará dotado con 500 euros y un trofeo, y el tercer premio consiste en un obsequio (sin especificar) y un trofeo. Si tenéis intención de presentaros, además de crear un buen plato con ajo morado de Las Pedroñeras como ingrediente imprescindible, deberéis leer las bases o reglamento completo para conocer todos los requisitos. Podéis acceder al documento a través de este enlace (Pdf), donde también encontraréis la dirección de correo electrónico y dirección postal para remitir vuestra solicitud de participación.

¡¡Suerte!!

Nueva etiqueta alimentaria del grado de bienestar animal en Dinamarca

Para las personas que se preocupan de que los alimentos y productos cárnicos se obtienen de animales que han sido criados y tratados según las normas de bienestar animal, esta será una buena noticia de la que muchos países deberían tomar ejemplo. En Dinamarca se ha anunciado la puesta en marcha de una nueva etiqueta alimentaria del grado de bienestar animal mucho más clara y sencilla de interpretar, bastará un simple vistazo para saber que la carne procede de un animal que ha sido criado acorde a los requisitos legales vigentes en el país.

El nuevo sistema de etiquetado ha sido desarrollado por el Ministerio de Medio Ambiente y Alimentación danés y se introducirá dentro de un año, de momento sólo se utilizará con la carne de cerdo, pero posteriormente se extenderá a otras especies animales con las que se abastece el mercado alimentario. El sistema es muy sencillo, en la etiqueta aparecerá una, dos o tres estrellas, un sistema de calificación sujeto al cumplimiento de las distintas disposiciones establecidas para la producción porcina sobre bienestar animal.

Para recibir las tres estrellas, la granja deberá cumplir requisitos como que las cerdas sean capaces de moverse libremente a lo largo del proceso de producción, los cerdos deberán ser alimentados diariamente con paja fresca, contar con más espacio a medida que crecen, y no podrán ser transportados durante más de ocho horas. Los cerdos deben tener la cola rizada y en perfectas condiciones, no se puede proceder al descole para evitar las mordeduras y tampoco puede haber sido mordida, esto puede suponer un problema, ya que la mordedura en las colas afecta al bienestar del animal y a la economía, pues provoca que se reduzca el crecimiento de los animales y que se incrementen los gastos por el tratamiento de las heridas. De hecho, en la actualidad más de dos tercios de las granjas porcinas de engorde sufren este problema.

Hay muchas otras disposiciones que se deben cumplir para poder recibir las tres estrellas, que los animales cuenten con zona de descanso, alimentación y defecación, que el suelo que pisan sea antideslizante para evitar lesiones en las extremidades, que las entradas y salidas de la granja sean amplias para evitar tapones o peleas, control de temperatura, ausencia de corrientes de aire, y así una amplia lista de normas que garantizan que los animales han recibido un trato digno, disfrutando de un grado de bienestar óptimo.

Un menor número de estrellas indicará que no se cumplen todas las normas establecidas por el Ministerio de Medio Ambiente de Dinamarca, así, una estrella significará que se cumplen los requisitos básicos, dos estrellas determinará que además de los requisitos básicos, los cerdos tienen mayor espacio para moverse, y para recibir las tres estrellas un requisito fundamental además de los indicados, será el de facilitar que los animales puedan acceder a zonas exteriores.

Claro, que todas estas mejoras conllevan costes, quien quiera disfrutar de un alimento derivado de la carne de cerdo con las máximas garantías de bienestar animal, deberá pagar un 20% más del precio que tiene un alimento derivado del cerdo que no porta las estrellas. El Ministerio danés aclara que este sobrecoste será para las etiquetas con una estrella, sobre los productores de cerdo ecológico o de corral (presumiblemente los que pueden optar a las tres estrellas), el Ministerio explica que cumplen con todas las normativas, pero su comercialización es pequeña ya que su precio es mucho más elevado, es decir, la alternativa para muchos consumidores serán las etiquetas con una estrella.

Esta etiqueta opcional de bienestar animal se destinará a las exportaciones porcinas y a la fabricación nacional, pero según leemos aquí, también se podrá aplicar a la carne de cerdo importada, es de suponer que deberán solicitarla los productores de los países exportadores y por supuesto, deberán cumplir con la legislación de Dinamarca. En la página web del Ministerio de Medio Ambiente y Alimentación del país se dieron a conocer las nuevas disposiciones que podéis leer aquí (utilizando el traductor) en el mes de mayo, comentan que esta iniciativa va a permitir a los consumidores daneses disfrutar de una carne de cerdo en perfectas condiciones, sabiendo además que el animal recibió un trato acorde a los deseos de aquellos consumidores preocupados por el bienestar animal.

El Ministerio comenta que en la actualidad, sólo un 3% de la producción porcina danesa se lleva a cabo en condiciones que corresponden a los requisitos de 2 y 3 estrellas, de la producción restante, un 20% puede conseguir estrellas de bienestar, lo que deja a un 77% de productores sin estrella. Se espera que en pocos años se incremente hasta el 50% el número de productores que opten a una estrella, algo lógico, ya que no contar con estrella en el etiquetado será como decir que no se cumple con lo básico en la producción con garantías de bienestar animal.

Foto | Helgi Halldórsson

Pollo con bimi a la parrilla, salsa soja y kimuchi

Hoy queríamos proponeros una nueva receta de verdura para comer como entrante, pero al final hemos incorporado a esa verdura la carne que teníamos de segundo plato, así que al final la receta se ha convertido en este Pollo con bimi a la parrilla, salsa de soja y kimuchi, un plato principal que merece la pena que probéis.

Es una forma sencilla de disfrutar de alimentos saludables y cocciones que se enmarcan en el estilo de la comida sana, pues se cocina al vapor y a la parrilla, técnicas sencillas aunque no se tenga mucha experiencia en la cocina, y creednos, que el resultado es exquisito, buena parte de la responsabilidad recae en el aderezo de salsa de soja y kimuchi, aunque también es imprescindible dar un buen punto de cocción, tanto al pollo como al bimi o brócoli baby.

Como veréis en la receta, al brócoli le damos dos cocciones para que quede tierno y además sabroso, aunque sólo cocinado al vapor también esta rico, y salteado también, pero demasiado duro para nuestro gusto, así que vosotros adaptar esto a vuestro gusto.

Ingredientes (4 comensales)

400 gramos de bimi, 4 c/s de maíz dulce congelado (o de lata, pero sin azúcares añadidos), 2-3 dientes de ajo, 4 pechugas de pollo pequeñas, c/n de aceite de oliva virgen extra, c/n de semillas de sésamo, c/n de ñora en escamas (opcional), c/n de sal.

Para la salsa

30 gramos de salsa de soja, 10 gramos de salsa kimuchi, 8 gramos de aceite de sésamo, 10 gramos de aceite de oliva virgen extra, 1 c/p de semillas de sésamo tostadas.

Elaboracion

Limpia el bimi y cuécelo al vapor en el recipiente que acostumbres a utilizar. Si quieres hacerlo más rápido puedes hervirlo brevemente, pero sin sumergirlo totalmente en agua, pon una sartén grande a calentar con menos de un dedo de agua, tápala y lleva a ebullición. Deja cocer unos 5 minutos, entonces destapa y deja que se evapore el agua.

Pon la parrilla (también puedes hacerlo en una plancha o en la misma sartén) a calentar con un poco de aceite de oliva virgen extra y dora el bimi y el maíz dulce descongelado y bien escurrido, condimenta con un poco de sal y añade los ajos laminados para que también se doren y aporten su sabor.

Por otro lado cocina las pechugas de pollo a la parrilla o en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, puedes añadir sal al gusto o después de cocinadas, añadir un poco de sal Maldon.

Prepara la salsa para aderezar el plato, mezcla en un cuenco la salsa de soja, la salsa kimuchi, el aceite de sésamo, el aceite de oliva virgen extra y las semillas de sésamo, si están recién tostadas, mejor.

Acabado y presentación

Sirve el bimi con el maíz a la parrilla y encima coloca la pechuga de pollo, añade un poco de ñora en escamas y termina aderezando el pollo y la verdura con la salsa de soja, kimuchi y sésamo. ¡Buen provecho!

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria

14 Recetas de ensalada con salmón ahumado o marinado

Estamos seguros de que este recopilatorio de recetas de ensalada va a ser muy provechoso para muchos de vosotros, pues en la época estival los platos frescos son los que más apetece comer, y además, el salmón ahumado o marinado es un complemento ideal que no sólo aporta sabor, hay que tener en cuenta que nutricionalmente hablando es muy interesante, este pescado azul proporciona principalmente proteínas y ácidos grasos omega-3, que como sabéis, proporciona diversos beneficios a la salud.

Así que bajo estas líneas os dejamos 14 recetas de ensalada con salmón ahumado o marinado, veréis que hay bastante variedad, no todo son ensaladas de lechuga (aunque son mayoría), también hay alguna con pasta, con algas, con col, con endibias, con berenjena, con hinojo… seguramente tendréis en este recetario un aliado para hacer ensaladas ricas y nutritivas durante todo el verano, y añadiríamos que durante todo el año, pues las ensaladas con ahumados también son una buena opción para el resto de estaciones.

Para acceder a las recetas que os apetezca probar ya sabéis que sólo tenéis que pulsar sobre el nombre del plato que está bajo su foto. Todas estas recetas de ensaladas con salmón ahumado o marinado son fáciles de hacer, por cierto, no dejéis de probar a hacer vuestro salmón marinado en casa si no lo habéis hecho ya, pues podéis darle el grado de curado y aromatizarlo al gusto.

Ensalada de endibias con aguacate, salmón y avellanas

Ensalada de salmón marinado, melón y mostaza

Ensalada de ahumados con vinagreta de frutos secos

Ensalada de salmón e hinojo marinados

Ensalada de kale y salmón ahumado

Ensalada de escarola, salmón y guacamole

Ensalada de salmón ahumado y alga wakame

Ensalada de salmón ahumado, naranja y vinagreta de wasabi

Ensalada de espinacas con salmón marinado y mango

Cogollos de Tudela con salmón, wasabi y lima

Cogollos a la plancha con salmón y vinagreta de pimientos

Ensalada de berenjenas y salmón

Ensalada de fusilli con rúcula y salmón ahumado

Concurso de Tapas Jamón de Teruel 2016 para establecimientos fuera de la provincia

La Asociación de Empresarios Turísticos y el Consejo Regulador del Jamón de Teruel ya están organizando la décimo tercera edición del Concurso de Tapas Jamón de Teruel 2016 con algunas novedades, y es que con intención de promocionar su producto estrella en todo el país, se ha creado una nueva categoría de premio para invitar a participar a establecimientos hosteleros de fuera de la provincia, es el premio ‘Tapa del Año con Jamón de Teruel’.

El Concurso de Tapas Jamón de Teruel se celebrará el próximo mes de septiembre de forma paralela a la Feria del Jamón de Teruel y Alimentos de Calidad, pero el certamen dirigido a los establecimientos de fuera de la provincia se desarrollará en forma de campaña promocional desde el 1 de julio hasta el 1 de septiembre de 2016. Este concurso puede interesar a todos los establecimientos de hostelería que estén interesados en el producto, pues el premio es un Jamón de Teruel al mes durante todo un año, es decir, son doce piezas de Jamón de Teruel.

Además recibirán el título de la ‘Tapa del Año con Jamón de Teruel’, la posibilidad de asistir a la final del concurso en la feria y de mostrar la elaboración de su tapa en dicho evento. Puede ser un certamen interesante para los establecimientos que habitualmente sirvan Jamón de Teruel a sus clientes, y es muy fácil participar.

En principio simplemente hay que enviar la receta de una tapa elaborada con Jamón de Teruel acompañada con una foto de la presentación, pero ganará puntos si en la foto se aprecia que el establecimiento tiene expuesta una pieza de Jamón de Teruel en su barra porque lo ofrece al cliente habitualmente, de ahí que os comentáramos que es un certamen que interesará especialmente a quien consume el producto turolense.

Hay que añadir que este concurso también invita a participar a todos los públicos, pues la organización va a poner en marcha la campaña ‘Jamones con estrella por el mundo’ con la que invita a todas las personas que en estos dos meses localicen un Jamón con estrella (el logo del Jamón de Teruel) en cualquier establecimiento de fuera de la provincia de Teruel, a que compartan una foto a través de las redes sociales Facebook, Twitter o Instagram.

En la foto se debe mostrar la estrella grabada a fuego en la pieza de Jamón de Teruel y se debe acompañar del nombre del establecimiento, de la localidad, provincia y país (si es fuera de España), y utilizar la etiqueta o hashtag #JamonesconEstrella. El premio en este caso se otorgará por sorteo, se sorteará un jamón y un fin de semana en la provincia de Teruel.

Si queréis ampliar información para participar en la campaña-concurso, podéis acceder a las bases completas a través de este enlace.

Patata Moái y chilmole de Dani García

Hamburguesas gratis de por vida si cambias el apellido por “Burger”

Mr Burger es una cadena de comida rápida australiana que ha lanzado una curiosa promoción en la que ofrece hamburguesas gratis de por vida, pero con la condición de que el cliente se cambie el apellido por “Burger”. La promoción inicialmente fue tomada a broma, ya que la cadena ha gastado alguna que otra inocentada con motivo del día de los ‘Santos inocentes’, bromas que al parecer no se han olvidado por su originalidad.

Pero en esta ocasión la promoción es real, Mr Burger anuncia que cualquier persona que decida cambiar su apellido por “Burger” podrá disfrutar de una hamburguesa diaria durante toda su vida o durante todo el tiempo en el que mantenga ese apellido. El responsable del departamento de marketing de la cadena explica que la compañía quería poner en marcha una campaña publicitaria que fuera original, divertida y capaz de llamar la atención de la población, por lo que la propuesta del cambio de apellido les pareció de lo más divertido (aunque no sabemos hasta que punto puede serlo).

Para aquellos australianos que deseen participar en esta promoción, a costa de perder su apellido, la cadena Mr Burger les facilita la tarea. Se ha habilitado una página web en la que se facilita el formulario correspondiente para poder realizar la solicitud del cambio de apellido, además, la cadena asume los gastos asociados a la solicitud una vez que se haya hecho efectivo el cambio, la tasa para el cambio de apellido tiene un coste de 101 dólares australianos (unos 67 euros). Para ello será necesario enviar un correo electrónico a la cadena, adjuntando una copia de la confirmación del cambio de apellido emitida por el Gobierno de Australia.

Sólo 10 personas tendrán acceso a esta promoción, los 10 primeros usuarios que se cambien el apellido y hayan acreditado el cambio disfrutarán de hamburguesas gratis en cualquiera de los establecimientos o food trucks que tiene la cadena en Australia. La acción se puso en marcha el pasado 28 de junio y el plazo para poder participar en ella concluirá el próximo 31 de julio. Por cierto, según leemos en las bases de la promoción, si por casualidad alguien se apellida “Burger” no podrá acceder al premio, ya que según la cadena, la gracia está en cambiarse el apellido.

Algunos usuarios ven complicaciones en esta promoción que dura un mes, el proceso para cambiar el apellido en Australia tarda unas cuatro semanas y eso suponiendo que las administraciones no se retrasen en el papeleo. Sorprendentemente, a través de la cuenta de Twitter de Mr Burger podemos ver que varios clientes declaran su intención de cambiar el apellido, a otros les parece una idea absurda, algo lógico si se tiene en cuenta que abandonas tu apellido por un puñado de hamburguesas.

En fin, veremos cuantas personas deciden cambiar su apellido por “Hamburguesa”, algo que le parece muy divertido a Mr Burger y que encaja con su filosofía de negocio, según leemos aquí, el responsable de la campaña explica que la cadena es irreverente y no se toma a sí misma demasiado en serio. Si este tipo de promociones las llevaran a cabo McDonald’s o Burger King, a saber cuántos de sus clientes se plantearían cambiar el apellido por Big Mac o Whopper, y bueno, la lluvia de críticas sería enorme…

Cómo hacer un sándwich helado gigante

De vez en cuando nos gusta compartir con vosotros los vídeos de Brandi Milloy de su sección Eat de Trend para Popsugar Food, aunque la mayoría de veces, por no decir siempre, se trata de recetas ricas en grasas y/o azúcar, y a menudo también de cosas gigantes. Sabéis que esto no es lo que recomendamos comer de forma habitual, pero ocasionalmente y con moderación todo se puede probar, aunque habrá quien tenga que hacer un esfuerzo enorme para comer sólo un poquito de cosas tan apetitosas como el sándwich helado gigante.

En el caso de caer en la tentación de hacer alguna de estas recetas gigantes también puede ser recomendable aprovechar que se hace una reunión con amigos o familia para que haya más personas a repartir, o al menos tener a los vecinos cerca para hacer lo propio. Aunque bueno, en el caso del helado XXL siempre está la opción de congelarlo en porciones y tener helado para buena parte del verano. De todas formas, sabemos que para muchos de vosotros estos vídeos son básicamente para ver lo que la gente es capaz de hacer…

Así que vamos a ver cómo hacer un sándwich helado gigante, y si os animáis a prepararlo esperamos que nos lo contéis, y si nos enviáis una foto mucho mejor, la compartiremos con todos los lectores. Para que os salga perfecta, bajo estas líneas tenéis el vídeo en el que Brandi Milloy pretende enseñar principalmente cómo dar la vuelta a la galleta de un sándwich helado gigante, pero se puede ver el proceso completo e incluso la receta redactada paso a paso en el canal de YouTube.

Bueno, en realidad sólo ofrecen la receta de la galleta para el sándwich, sobre el helado sólo indican que es de vainilla, puede ser casero o comercial. Cabe señalar que este sándwich helado gigante se puede hacer con el helado del sabor que se prefiera, igual que se puede hacer una galleta al gusto para acompañarlo, quizá los sándwiches helados en formato normal están en vuestro recetario, así que si tenéis vuestra receta favorita para ambas preparaciones, ya lo sabéis.

Igual que sabréis que en el mercado hay cantidad de opciones para elegir un molde para hacer helados en forma de sándwich, pero tranquilos, para hacer la versión gigante no hay que comprar ningún utensilio, pues se puede utilizar cualquier molde redondo para bizcocho que tengamos, si es desmontable, mejor.

Para empezar a hacer este helado con galleta gigante hay que dejar que el helado se ablande un poco fuera del congelador, pues hay que darle la forma redonda y para ello tiene que estar maleable. Tomando el molde redondo elegido, hay que cubrirlo con film transparente que después facilitará la extracción del helado y también la colocación sobre la galleta de base. Una vez bien formado el helado, se debe volver a introducir en el congelador.

En el mismo molde o en un molde con el mismo diámetro se deben hornear las dos galletas, en este caso son galletas o cookies con pepitas de chocolate gigantes que, una vez horneadas, se deben dejar enfriar. Entonces llega el momento de montar el sándwich, en el molde desmontable se coloca una de las galletas que hará de base, a continuación se pone el helado ayudándose del film (aunque en el vídeo se le escapa un poco, seguramente será preferible que esté un poco más congelado) y se termina con la otra galleta.

Se presiona ligeramente y se vuelve a introducir en el congelador para que el helado recupere el frío que haya perdido, pero no debe estar totalmente congelado porque hay que darle el toque final, después de desmoldarlo hay que rebozar el helado con pepitas de chocolate.

No es un sándwich helado que se pueda comer a bocados, será necesario utilizar los cubiertos, pero, ¿quién se podrá resistir ante semejante golosina?

La CE aprueba el uso del glifosato de forma unilateral

Ayer comentábamos que se había pospuesto el anuncio de la decisión tomada por el Comité de Apelación de la UE sobre el glifosato, la razón argumentada era el Brexit. La UE consideraba que era prioritario atender a las consecuencias del Brexit, y por tanto, aplazaba el comunicado sobre el glifosato sin dar una fecha para tratar el tema. Pues bien, no debía ser tan urgente atender los problemas de la salida del Reino Unido de la UE, ya que hoy, por sorpresa, nos encontramos con que la CE aprueba el uso del glifosato de forma unilateral durante un periodo de 18 meses, por lo que se podría hablar de ‘decretazo’.

Mañana concluía el permiso del uso del herbicida en suelo comunitario, por ello y dado que para la CE apremiaba ampliar el permiso (ya sabemos que siempre ha mostrado una postura favorable a su uso), ha argumentado que adopta esta decisión al no existir consenso entre los Estados miembros. Es un sinsentido, según la legislación europea es necesario alcanzar una mayoría cualificada estipulada en un 65% para aprobar la ampliación del permiso, pero en la última votación sólo se alcanzó algo más del 51%, por lo que su renovación no procedía.

Esta decisión ha caído como un jarro de agua fría a los grupos ecologías, organizaciones, investigadores y consumidores que prácticamente estaban celebrando el fin del uso del glifosato en la Unión Europea. Lo lógico habría sido no renovar el permiso, aplicando el principio de precaución, esperando a conocer el resultado de las investigaciones que está llevando a cabo la ECHA (Agencia Europea de Sustancias Químicas) sobre la seguridad que ofrece este herbicida. Miles de personas han firmado una petición para que no se utilice el glifosato en suelo comunitario, se pidió al Comisario Europeo de Salud y Seguridad Alimentaria, Vytenis Andriukaitis, que se respetara el principio de precaución, y se han llevado a cabo otras acciones que como vemos, no han servido de nada.

La CE aprueba el uso del glifosato durante 18 meses, tiempo en el que supuestamente el ECHA habrá concluido sus investigaciones y podrá proporcionar su informe. En vez de aplicar el principio de precaución que es base esencial de una política de salud para el medio ambiente y los consumidores, se ha considerado que el glifosato es inocuo hasta que no se demuestre lo contrario. Que la CE obvie el principio de precaución tiene fatales consecuencias, la propia Constitución Europea recoge este principio en el apartado de medio ambiente, además aparece en la política ambiental europea, donde se determina que entre sus objetivos se encuentra proteger la salud de las personas, el uso de los recursos naturales de forma prudente y racional, y la promoción de medidas destinadas a la salvaguarda de la salud y el medio ambiente.

Hay que decir que también la Unión Europea incumple el principio de precaución al mantenerse al margen de la decisión adoptada por la CE, tanto el Parlamento Europeo como el Consejo de Ministros deberían pronunciarse sobre el tema. No ha habido consenso, por lo que el permiso debería haber expirado, si las investigaciones demuestran que el glifosato es inocuo, perfectamente se podría volver a otorgar el correspondiente permiso.

En este comunicado emitido por la Comisión Europea se explica que se ha tenido en cuenta la evaluación favorable emitida por la EFSA, así como de otras agencias nacionales de los Estados miembros, para conceder este periodo de gracia al uso del glifosato hasta finales del año 2017 aproximadamente. La CE asegura que se tendrá plenamente en cuenta el dictamen de la Agencia Europea de Sustancias Químicas antes de dar los pasos oportunos.

La Comisión también ha propuesto a los Estados miembros que limiten las condiciones de uso del glifosato en la UE, por ejemplo llevando a cabo restricciones de uso en los campos agrícolas poco antes del cultivo, así como usarlo lo mínimo en parques públicos y parques infantiles. Estas medidas da la impresión de que son para guardar un poco las apariencias, como si quisiera mostrar que se preocupa por la salud y el medio ambiente.

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Tartar de gamba roja y manzana verde con mostaza y wasabi

Empezar la comida con un plato fresco y tan nutritivo como el que hoy os traemos es un lujo, así que tomad nota de esta receta de Tartar de gamba roja y manzana verde con mostaza y wasabi y preparadlo el próximo fin de semana, porque os va a encantar. Aunque si no podéis esperar, podéis hacer este entrante cuando os apetezca y tengáis los ingredientes, pues es una elaboración culinaria muy rápida y fácil de preparar.

Este tartar es ideal para el verano, pues además de apetecer platos frescos, suele resultar agradable que tengan un toque ácido que, en este caso, además de aportarlo la manzana, lo proporciona el vinagre del aderezo. Cabe destacar también que el aderezo debe añadirse justo en el momento de servir para evitar que la vinagreta ‘cocine’ la gamba. Así que este tartar de gamba y manzana verde es un plato para hacer y sentarse a comer. Esperamos que os guste.

Ingredientes (4 comensales)

400 gramos de gamba roja pelada y cruda, 160 gramos de manzana Granny Smith (una manzana), un manojito de cebollino, 4-6 c/p de huevas de arenque ahumado, 1 c/p de sésamo de wasabi, c/n de ito togarashi.

Para la vinagreta

40-50 gramos de aceite de oliva virgen extra, 30 gramos de vinagre de manzana, 40 gramos de mostaza de Dijon, 1 c/c rasa de wasabi en polvo, 1/2 c/c de ajo en polvo, 1 c/p de miel, c/n de sal.

Elaboración

Limpia las gambas y separa ocho piezas para servirlas enteras, el resto pícalas a cuchillo, pero no muy pequeñas, como en daditos, reserva. Pela la manzana y córtala en daditos pequeños, incorpórala al recipiente en el que están las gambas picadas. Añade también el cebollino picado, mezcla y reserva.

Prepara la vinagreta, mezcla en un cuenco, o en un tarro para hacer vinagretas, el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de manzana, la mostaza, el wasabi, el ajo en polvo, la miel y la sal. Bate hasta emulsionar y prueba para rectificar de sal o de algún otro ingrediente si fuera necesario.

El tartar de gambas y manzana no se puede aderezar hasta el momento de servir, pues al llevar vinagre, no tarda en ‘cocinar’ el marisco. Aunque para las personas a las que no les gustan las gambas crudas, basta con aderezar el tartar con tiempo para que a la hora de servir, estén algo ‘cocidas’.

Acabado y presentación

Sirve el tartar de gamba roja y manzana verde, recién aderezado con la vinagreta, en cuencos, copas o vasitos, corónalo con las gambas reservadas, acompaña con las huevas de arenque, el sésamo con wasabi y unos hilos de ito togarashi. ¡Buen provecho!

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria

Ruta de la Tapa de Castelldefels 2016

Los destinos de playa estarán entre los más solicitados en las próximas semanas, el verano atrae al turismo en prácticamente todas las ciudades costeras, así que si durante este periodo se celebran actividades gastronómicas que puedan sumar valor a las vacaciones, está bien conocerlas. En esta ocasión nos centramos en una ciudad cercana a Barcelona, Castelledefels, que va a celebrar muy pronto su 9ª Ruta de la Tapa.

A diferencia de otras rutas de tapas que se celebran a lo largo del año y en muchos rincones del país, que tienen una duración de una semana o quince días, esta se va a extender durante casi un mes y medio, pues la Ruta de la Tapa de Castelldefels 2016 se va a celebrar del 1 de julio al 12 de agosto, así serán muchos los turistas y los vecinos de este municipio barcelonés los que puedan disfrutar de ella.

En esta ruta veraniega, organizada por el Gremio de Hostelería de Castelldefels y Baix Llobregat, con el objetivo de potenciar el turismo gastronómico y proporcionar una mayor oferta que dinamice los establecimientos de hostelería, participan un total de 30 bares y restaurantes que ofrecerán una tapa con bebida al precio de 3 euros. A continuación os dejamos la lista de establecimientos participantes:

Restaurant Bar Las Delicias, Llesqueria La Torradeta, Udon Noodle Bar & Restaurant, Chiringuito Melting Spot, El Punt de Casa Paco, Vibacus, Restaurant Bar Andalucía, Restaurant Bar Lizarran, Restaurant Bar Suso, Xarcuteries Galiot, Cervecería Nou Internacional, Cafetería Anna Valls, Cal Tremolins, La Finca Carnes & Brasas, Llesqueria Can Bou, Soli Restaurant Topanga Club, Chiringuito Ananda, Ristorante Tibu-Ron, Hotel Camarote H, Restaurante La Canija, Restaurant Rincón de Galicia, Restaurante La Charleta, Restaurante Beach Club El Péndulo, Tibu-Ron Beach Club, Restaurant Lounge Bar Kama del Mar, Chiringuito Tibu-Ron, El Taulell, Restaurant Can Pere Martí, Casanova Beach Club.

La oferta de tapas en esta ruta es de lo más variada, se pueden encontrar bocados de lo más tradicionales a lo más creativo, y nuevas elaboraciones fruto de la fusión de distintas culturas culinarias, veamos algunos ejemplos que seguramente, además de abrir el apetito, pueden animar a acercarse a Castelldefels a disfrutar de esta ruta de tapas:

Pincho de butifarra negra con salsa de calçots, Canelón japonés relleno de pollo de corral, Timbal de pies de cerdo en salsa de almendras con crujiente de yuca, Canelón de bogavante, risotto marinero y caviar de cítricos, Chorizo al infierno, Japoburger, Pan de cristal con tomate, provolone y queso de cabra, Bikini de salmón con puerro crujiente y muselina de cítricos, Bomba crujiente de chipirón, cremoso de aguacate y sam jang…

Si ya os habéis decidido a desplazaros hasta Castelldefels para probar alguna de estas tapas, antes de nada consultar la oferta completa, podéis descargar el folleto de la Ruta de la Tapa de Castelldefels a través de este enlace (Pdf). Como podréis ver, se pondrá a disposición de todos los consumidores un pasaporte y se dará la opción de votar por las tapas que más hayan gustado y participar en un sorteo. Además, podréis acceder a la descarga de la aplicación para tener toda la información de la Ruta de la Tapa de Castelldefels en vuestro móvil. ¡Que disfrutéis!

Descifrado el genoma del olivo del Mediterráneo

Un grupo de investigadores del Centro de Regulación Genómica (CRG), del Centro Nacional de Análisis Genómico de Barcelona y del Real Jardín Botánico de Madrid-CSIC, acaba de dar a conocer los resultados del trabajo que han llevado a cabo para secuenciar el mapa genético del olivo del Mediterráneo. Gracias a esta herramienta se va a poder conocer y comprender qué genes están implicados en las diferencias entre variedades de olivos, los genes que permiten la adaptación de la variedad a la falta de agua, la mayor resistencia a las enfermedades, productividad, longevidad, etc.

El genoma del olivo va a permitir desarrollar nuevas líneas de investigación que permitan la creación de nuevas variedades que sean más productivas, que puedan hacer frente a las enfermedades, hongos u otros problemas que afectan a los olivos, etc. Conocer toda la información genética permitirá que en un futuro a medio plazo se pueda mejorar y rentabilizar la producción de aceitunas y aceite en los países de la cuenca mediterránea, el mapa genético pondrá al descubierto los caracteres genéticos que se encuentran asociados a la calidad de las aceitunas, como por ejemplo las características morfológicas y organolépticas.

Nuestro país es el máximo productor de aceite de oliva del mundo con una elaboración media de casi tres millones de toneladas de aceite que se destinan al mercado nacional y a la exportación, por lo que este trabajo resulta muy importante para la economía española por las razones antes mencionadas. Quizá gracias a este mapa genético se van a poder recuperar y aprovechar muchas variedades de olivo que antaño se cultivaban pero que en la actualidad, la estandarización de la producción ha dejado a un lado.

El mercado del aceite de oliva español está dominado por tres tipos de aceite que acaparan el 95% de los olivos cultivados, hace 40 años contábamos con 24 variedades diferentes de olivo, y si nos remontamos algo más en el tiempo, el número de variedades se incrementaría, muchas de ellas han desaparecido por no satisfacer las expectativas de la industria en cuanto a términos de productividad se refiere. Actualmente en España hay más de 300 variedades de olivos, muchas de ellas están disponibles a nivel local y se encuentran en situación de abandono, estas terminan siendo sustituidas por una de las 10 variedades que suelen abastecer al mercado.

Como ocurre con otras muchas variedades alimentarias que la industria ha dejado a un lado por no cumplir con las expectativas de producción y rentabilidad económica, estas variedades de olivos pueden ofrecer aceite de gran calidad, ser más resistentes a las enfermedades, contar con una gran capacidad de aclimatación a los diferentes tipos de suelo, etc. El mapa genético podría contribuir a modificar los genes implicados en la producción y rentabilidad para que estas variedades pudieran ser recuperadas al ser atractivas para la industria. En todo caso, esta es una idea de la que no hablan los investigadores, pero merece la pena tenerla en cuenta.

Sorprende saber que el trabajo de secuenciación que ha durado unos tres años, no se haya realizado mucho antes, sobre todo sabiendo lo importante que es el olivo para países como España, Italia, Grecia, etc. Los expertos explican que el olivo es un árbol emblemático cuya mejora vegetal es difícil y compleja, ya que es necesario esperar a que se desarrolle durante 12 años para conocer sus características morfológicas y saber si merece la pena utilizarlo para realizar cruces con otras variedades, obteniendo un árbol con mejores cualidades. Con el genoma del olivo no será necesario esperar tanto tiempo, pudiendo conocer que características tendrá la variedad.

El trabajo para descifrar el genoma del olivo del Mediterráneo se ha desarrollado en tres etapas, en la primera se han aislado todos los genes, algo que ya se dio a conocer hace un par de años, en la segunda, se debían ordenar los genes siguiendo la secuenciación, en la tercera, se debían identificar los genes, algo importante para conocer sus funciones. Según explican aquí, el mapa genético del olivo ha generado más de 1.000 GBytes de datos, los expertos han detectado nada menos que 56.000 genes, una cantidad mayor de los detectados en genomas secuenciados de otras plantas, como por ejemplo el genoma del garbanzo que contiene 28.269 genes, o el genoma del tomate, que contiene unos 35.000 genes organizados en 12 cromosomas, entre otros.

El mapa genético permitirá comprender mejor la historia evolutiva del olivo, uno de los primeros árboles domesticados en la historia de la humanidad. Para descifrar el mapa genético del olivo se ha trabajado con un olivo de la variedad Farga de 1.300 años de antigüedad, el mapa obtenido se ha comparado con otras variedades, como el acebuche, árbol silvestre que se diferencia, entre otras cosas, por su tamaño y frutos (más pequeños). También se podrá conocer el proceso de domesticación, así como los distintos cruces que permitieron la creación de casi 1.000 variedades de olivos. Podéis conocer todos los detalles de este trabajo a través de este artículo publicado en la revista científica GigaScience.

Foto 2 | Cassiopée2010

Veles e Vents, Multiespacio Gastronómico en Valencia

Hace unos días que se presentó el que se ha denominado el nuevo referente gastronómico de nuestro país, se trata de Veles e Vents, el Multiespacio Gastronómico de Valencia impulsado por el Grupo La Sucursal y Heineken España. Con ello se dota a un emblemático edificio de la ciudad del Turia de una interesante oferta gastronómica, cultural y formativa.

Veles e Vents Valencia es un edificio que nació para albergar a los invitados y espectadores de la 32º America’s Cup, en 2007 ganó el premio europeo de arquitectura LEAF Award, motivo de orgullo para los arquitectos David Chipperfield y Fermín Vázquez. Este edificio debe su nombre del poema del poeta valenciano del siglo XV Ausiàs March, poema que narra la historia del viaje del autor desde Italia a Valencia en busca de su amada, invocando a la fuerza de los vientos para llegar a tierra firme.

Esta construcción situada en la Marina Real Juan Carlos I dispone de unos 11.000 m2, se compone de cuatro plantas flotantes de hormigón y de una terraza de unos 15.000 m2 para la organización de encuentros, actividades educativas y de ocio, además dispone de un aparcamiento subterráneo. En fin, seguramente la mayoría habéis visto el edificio Veles e Vents, si no físicamente, en televisión.

La cervecera Heineken España se ha unido en este proyecto al Grupo La Sucursal de los hermanos Javier y Jorge de Andrés, quienes han heredado de su madre, Loles Salvador, su pasión por la gastronomía. La familia Andrés Salvador es una referencia en el sector en Valencia, con más de 40 años de dedicación, desarrollo y crecimiento. El Grupo La Sucursal actualmente se compone de varios negocios de hostelería, como los Restaurantes Vertical, La Sucursal, Coloniales Huerta y Club Vinos de Autor.

Veles e Vents Valencia acogerá tres espacios gastronómicos diferentes, además será la sede de la Escuela de Hostelería Fundación Cruzcampo en Valencia, acogerá el primer grado en Ciencias Gastronómicas impartido en una universidad pública, la Universitat de València, y tendrá su espacio dedicado a la cultura contemporánea, dando cabida a una programación multidisciplinar.

A continuación os dejamos con la descripción de los tres espacios gastronómico mencionados del nuevo Veles e Vents Valencia:

Restaurante Mediterráneo “La Marítima”

La planta de acceso de Veles e Vents da cabida a la arrocería-brasería “La Marítima”, un espacio con clara vocación de kilómetro cero valenciano, con capacidad para 140 comensales. Su carta está basada en el producto de la tierra como protagonista. Arroces, pescados frescos de lonja y productos de la huerta valenciana cocinados a la brasa. Se completa con un amplio surtido de productos dulces recuperados del recetario tradicional de la región.

Pensado como un espacio gastronómico para todos, el restaurante cuenta también con una carta especial para celíacos, alérgicos y vegetarianos.

Microcervecería “Malabar”

En la primera planta se encuentra ubicado uno de los espacios más atractivos de Veles e Vents, la cervecería Malabar. Con una capacidad para más de 100 personas, este establecimiento cuenta con un menú fresco y divertido, en el que la tendencia del finger food casual se adueña de la carta.

Con aspiración a convertirse en el nuevo punto de encuentro de la emergente Marina Real, su carta de “Malabar” evoluciona y se adapta a los distintos horarios: comienza con desayunos de lo más variados, para incorporar, hacia medio día y hasta el cierre, un amplio surtido de tapas de autor y menús exprés, sin olvidar el tradicional esmozaret valenciano.

La cerveza tiene un papel protagonista en “Malabar”, que cuenta con una amplia selección de marcas y variedades del portfolio de HEINEKEN España.

Alta cocina de la mano de Jorge de Andrés en “La Sucursal”

En la tercera planta, con vistas privilegiadas a la Ciudad de las Artes y las Ciencias, está emplazado el restaurante “La Sucursal”, una propuesta gastronómica de alto valor culinario, desarrollada por el chef Jorge de Andrés.

Con una carta creativa basada en la cocina de autor, la oferta de “La Sucursal” no renuncia a la esencia de la cocina mediterránea. Trabaja una concepción vanguardista de los procesos culinarios con productos de temporada. Creada por Jorge de Andrés, tiene dos menús degustación de cabecera: Inspiración y Tradición. Más una oferta de tapas con algunas de las creaciones más destacadas del chef.

Por lo que respecta a los vinos, cuenta con más de 350 referencias, entre las que cobran protagonismo los caldos de la región; sin perder el espacio que merecen en un gran restaurante las referencias más destacadas de las principales zonas productoras del mundo.

Si queréis conocer más a fondo el nuevo Multiespacio Gastronómico de Valencia, podéis acceder a su web a través de este enlace, conoceréis todos sus servicios y oferta, y las posibilidades de explorarlos y disfrutar de ellos.

Los alimentos básicos provocan un enorme impacto ambiental

Hoy conocemos un informe realizado por la organización Oxfam Internacional en el que se pone de manifiesto que los alimentos básicos provocan un enorme impacto ambiental. Sólo la producción de soja, arroz, maíz, aceite de palma y trigo, generan más emisiones de gases de efecto invernadero que los producidos de forma individual por casi cualquier país del mundo, salvo Estados Unidos y China.

Hablamos de la producción de sólo cinco alimentos, por lo que la huella de carbono de todo el conjunto de productos alimentarios básicos es enorme, así que Oxfam advierte que es necesario que la industria alimentaria se esfuerce y trabaje para reducir el nivel de emisiones de una forma drástica, ya que de lo contrario no se podrán cumplir las metas propuestas en el acuerdo alcanzado en el marco de la Conferencia de las Naciones Unidas sobre el Cambio Climático celebrado en París a finales del año pasado.

Oxfam comenta que el mencionado acuerdo marcó un avance importante en la lucha contra el cambio climático, pero queda mucho por hacer para lograr reducir la emisión de gases de efecto invernadero. La organización considera que el sector de la industria alimentaria debería liderar los próximos avances que se realicen para cumplir los compromisos climáticos planteados en la cumbre de París, para poder limitar a 1’5º C el calentamiento global. En este informe se identifican las emisiones generadas por los suelos agrícolas como un importante factor que contribuye al cambio climático. Cita como ejemplo el metano que se genera en los campos de arroz o el óxido nitroso procedente del uso de fertilizantes como algunos de los contaminantes de impacto que se producen en suelos agrícolas.

En conjunto, estas emisiones son tan perjudiciales para el medio ambiente como las que produce la deforestación con el propósito de crear nuevas tierras de cultivo, precisamente uno de los focos de las políticas climáticas de la industria durante los últimos años. La industria alimentaria es responsable de aproximadamente el 25% de las emisiones de gases de efecto invernadero del mundo, por lo que estamos hablando de uno de los mayores contribuyentes e impulsores del cambio climático. Oxfam calcula que de las 10 mayores empresas de alimentos y bebidas, dependen unos 100 millones de pequeños agricultores de todo el mundo, cuando estos sufren las consecuencias de los desastres climáticos, los agricultores y sus familias se ven obligados a vender sus posesiones y están en peligro de caer en la pobreza y el hambre.

Claro, que estos datos ya los conocíamos, recordemos que en el año 2014 Oxfam presentó un informe en el que se denunciaba que las grandes compañías alimentarias tomaban pocas medidas para luchar contra el cambio climático, destacando que las 10 principales empresas de alimentación y bebidas generaban tanta contaminación como el país número 25 que más gases de efecto invernadero produce. Junto al informe, la organización también ha presentado una herramienta online que ilustra la huella ambiental de 17 materias primas que se producen en el mundo, cada una de ellas se acompaña de información sobre las emisiones de gases de efecto invernadero, el nivel de producción y la escasez de agua.

En esta herramienta aparecen los siguientes alimentos: soja, maíz, aceite de palma, trigo, caña de azúcar, patatas, cacao, plátanos, cocos, tomates, frutas cítricas, café, té, piñas, manzanas y fresas. Al seleccionar uno de estos alimentos, se muestra un mapa en el que se destaca la zona de mayor producción anual de gases de efecto invernadero, los países que más cultivan estos alimentos y dónde se sufre la mayor escasez de agua. Los datos sobre la huella del carbono de cada alimento se ofrecen a nivel mundial y a nivel regional. Podemos comprobar que los alimentos que tienen una huella más elevada de gases de efecto invernadero por tonelada producida son la soja y el coco en América latina, el café en Asia y Oceanía, y el cacao en Asia, Oceanía y África.

El arroz es, con diferencia, el alimento que se coloca a la cabeza de los productos que más emisiones contaminantes generan a nivel mundial, la soja se sitúa en segundo lugar con una huella del carbono que duplica la generada por el aceite de palma. Claro, que también hay que decir que la industria relacionada con el aceite de palma es la que más esfuerzos está realizando para reducir su impacto ambiental, al respecto merece la pena retomar la lectura de este post en el que hablábamos sobre el ranking de las compañías alimentarias más concienciadas con el uso de aceite de palma sostenible. Este ranking confeccionado por Greenpeace muestra aquellas compañías alimentarias con mayor conciencia sobre la necesidad de usar aceite de palma que se haya producido de forma sostenible.

En el informe Oxfam elogia a aquellas empresas que están trabajando para reducir el impacto de las emisiones contaminantes en la cadena de suministro, pero también pone de manifiesto la necesidad de alcanzar metas concretas basadas en la ciencia para cada cadena de suministro. El mensaje que se lanza al sector de la producción alimentaria es que es necesario duplicar los esfuerzos que se están realizando para reducir las emisiones de gases de efecto invernadero asociadas a cualquier materia prima, esta debe ser la meta.

Al final de este informe se proporcionan una serie de conclusiones y consejos en relación a los objetivos marcados en la cumbre sobre el Clima de París. Hubiera sido interesante que además de los cultivos, Oxfam hubiera tratado el tema de la producción de carne, otro de los alimentos que contribuyen en la emisión de gases que favorecen el calentamiento global. Recordemos que algunas investigaciones, como la realizada por Chatham House, concluía que el apetito por la carne es un importante motor del cambio climático, ya que el sector ganadero contribuye en el 15% de las emisiones de gases de efecto invernadero, el equivalente a las emisiones generadas por todos los vehículos del mundo.

En este estudio se apuntaba la necesidad de realizar un cambio en la dieta consumiendo menos carne para cumplir los objetivos climáticos. Pues bien, si el sector agrícola no acomete los cambios necesarios para reducir el enorme impacto ambiental que generan, de poco va a servir que se reduzca el consumo y producción de carne, ya que sustituiríamos este alimento por otros a los que se asocia un elevado nivel de gases de efecto invernadero, es decir, desvestiríamos un santo para vestir a otro.

A través de este enlace (Pdf) podréis acceder al nuevo informe de Oxfam y sacar vuestras propias conclusiones.

Foto 1 | IAEA Imagebank
Foto 2 | United Soybean Board

La cocina de Fina Puigdevall llega a Barcelona

Los restaurantes en los museos, igual que en los hoteles, actualmente son un servicio al que se le da casi la misma importancia que a la actividad principal, es por ello que uno de los principales museos de la Ciudad Condal cuenta ya con el asesoramiento gastronómico de una de las mejores cocineras del país, de ahí que hablemos de que la cocina de Fina Puigdevall llega a Barcelona, pues va a dirigir los fogones del restaurante del Museu Nacional d’Art de Catalunya (MNAC, Museo Nacional de Arte de Cataluña), el Restaurante Òleum.

Recordemos que Fina Puigdevall, propietaria y chef del Restaurante Les Cols de Olot (Girona), reconocido con 2 estrellas Michelin, también lleva la dirección gastronómica del restaurante del Hotel Mas de Torrent de Girona desde hace más de un año, donde ofrece su filosofía de cocina del paisaje, de la estacionalidad y de los alimentos no viajados, siempre compartida con su jefe de cocina Pere Planagumà.

El Restaurante Òleum se encuentra en el antiguo Salón del Trono del Palau Nacional, dispone de 230 m2 de superficie y capacidad para 140 comensales en mesa. Este espacio, desde el que el Rey Alfonso XIII inauguró la Exposición Internacional de 1929, tiene unos amplios ventanales y ofrece unas magníficas vistas de Barcelona, que al parecer, enamoran más de noche.

Fina Puigdevall y su equipo se han inspirado en las obras del Museo Nacional de Arte de Cataluña para crear una serie de platos que se ofrecen tanto a la carta como a través de dos menús degustación, el Menú Románico y el Menú Modernismo. De hecho, el comensal recibe una tableta al sentarse en la mesa en la que puede contemplar la imagen de la obra junto a la del plato que va a degustar.

Además, la cocina de la chef catalana en el Restaurante Òleum mantiene su filosofía, definida como una cocina sin artificios que se fija en su entorno, en el paisaje, es sobria pero esencial, humilde y auténtica. El Menú Románico es ‘una evocación a este movimiento artístico, a la simplicidad de sus formas, a la intensidad de sus colores, con un aura de espiritualidad’. Es un menú corto, se compone de cuatro platos, entre los que se encuentran el Huevo fresco del día, mayonesa y atún, los Vegetales en tempura de carbón y romesco, cebolleta, ajo tierno y espárrago, el Marinado vegetal, col lombarda, patata morada y patatas volcánicas, y la Remolacha, crema y helado de yogur.

El menú largo es el Modernismo, lo definen así: ‘Inspirado en el dinamismo y la sinuosidad de las formas de este movimiento artístico, con motivos vegetales que evocan la naturaleza y la expresividad de sus colores’. Este menú se compone de ocho platos, entre ellos, la Terrina de verduras que evoca el mosaico modernista, el Canelón de carne del asado, el Bacalao con brandada, pil-pil, espinacas, uvas, pasas y piñones, el Pollo de corral asado, el Sol de zanahoria…

Podéis conocer los menús y la carta al completo a través de la web del restaurante, veréis que se incluye una carta de vermuts catalanes, y para acompañarlos, no faltan las tapas o platillos, tales como los embutidos de La Garrotxa, la Coca de vidre, las croquetas, las patatas fritas, los quesos e ibéricos…

Sin duda, visitar el MNAC tiene un aliciente más, sobre todo para los amantes de la gastronomía, del mismo modo que es más que probable que gracias al Restaurante Òleum y a su nuevo asesoramiento gastronómico, el museo gane visitantes.

Fotos | MNAC y Les Cols

El milagro de la vaca productora de hamburguesas

Las agencias de publicidad y marketing se devanan los sesos para crear campañas publicitarias que impacten y logren captar la atención de los consumidores, se dice que la creatividad no tiene límites, pero quizá sería interesante poner algunos dependiendo del tema a tratar. Decimos esto tras ver el spot de la cadena belga de comida rápida Bicky para anunciar el lanzamiento de una nueva hamburguesa elaborada con carne 100% Angus, su argumento precisamente no hace desear probarla.

La empresa explica que la Bicky Burger fue creada en el año 1981, se anuncia como un producto típico de Bélgica, que cada año millones de personas desean probar y por ello viajan al país. A esta empresa no le hace falta tener una abuela, pero después de este spot, quizá necesite unas cuantas. El vídeo que podréis ver a continuación y que podríamos titular ‘El milagro de la vaca productora de hamburguesas‘, para no herir la sensibilidad de algunas personas, se desarrolla en un pequeño pueblo de Bélgica, en él, un granjero asiste a su vaca supuestamente enferma.

El granjero explica que hace unos meses que la vaca se encuentra mal, al intentar encontrar la razón de su mal, comprobó que la vaca defecaba la nueva hamburguesa 100% de ternera Angus envuelta en papel y en su correspondiente caja. Podemos ver cómo el granjero comenta a su esposa y familiares el extraño suceso, y rápidamente la noticia se extiende por el pueblo llegando a oídos del cura, que sin perder un minuto se presenta en la granja. Efectivamente, la vaca defeca hamburguesas en su correspondiente envase, lo que hace que el cura considere el hecho como un milagro.

El cura llama al obispo, le explica lo sucedido y le pregunta si se trata realmente de un milagro. Una vez confirmado, se reparten hamburguesas como si fueran hostias sagradas, aludiendo que son fruto de la vaca de Cristo, además se realiza una procesión con una figura de la vaca. En definitiva, la vaca se convierte en todo un símbolo, y el pueblo en un lugar de peregrinación religiosa. El anuncio concluye con el granjero explicando que ha llamado a la hamburguesa Bicky en honor a su esposa, la Bicky Burger.

Lo cierto es que este spot tiene una forma muy peculiar de intentar abrir el apetito y hacer que quienes lo vean deseen probar la hamburguesa. La idea ha sido obra de la agencia de publicidad Mortierbrigade, una agencia de comunicación que se presenta como una de las de más renombre de Europa por haber ganado en 10 años más de 250 premios a la creatividad y la eficiencia, veremos si con este nuevo trabajo lograr un nuevo premio.

No sabemos si el spot tendrá el éxito esperado, pero una cosa es cierta, logra llamar la atención y cada vez más medios de comunicación se hacen eco de este trabajo. Situaciones extrañas y nada usuales son las que logran centrar la atención del consumidor, si no tiene sentido la vaca que defeca hamburguesas, tampoco lo tiene el anuncio de los caramelos Skittles, en el que una jirafa se come un arco iris y es ordeñada produciendo caramelos de colores.

Cenas al aire libre, recetas e ideas para las veladas estivales

Con la llegada del verano también llegan nuevas programaciones en televisión, y no vamos a hablar de lo mal que se lo montan para ofrecer buenos programas a los niños, lo mejor es apagar la tele… de lo que sí vamos a hablar es de uno de los estrenos de Canal Cocina para el próximo mes de julio, un programa que irremediablemente nos ha recordado a aquel ‘Cenas frías’ de Rodrigo de la Calle…

El nuevo programa que ha preparado el canal temático se llama Cenas al aire libre, y va a estar conducido por el cocinero Pablo Vicari, que además estará acompañado de la estilista Laura Caldarola, con lo que juntos, pretenden ofrecer a los espectadores recetas e ideas para las veladas estivales, creando menús exquisitos y un ambiente de lo más agradable y acogedor.

Cenas al aire libre se estrenará el próximo sábado 2 de julio y se podrá ver a las 12:30 horas, a las 15:30 hora y a las 19:00 horas, el segundo episodio se emitirá el domingo, y ya os podemos adelantar qué recetas se elaborarán, de hecho, como es habitual con los estrenos de los programas de Canal Cocina en los últimos meses, antes de que empiecen ya se ofrece la guía de los episodios. Pero antes vamos a conocer un poco a los presentadores de ‘Cenas al aire libre’.

Pablo Vicari es argentino, pero se formó en España, en la Escuela de Cocina Luis Irizar. Posteriormente realizó stages en varios de los mejores restaurantes del País Vasco, como Arzak, Akelarre o Zuberoa, entre otros. Ha formado parte de uno de los establecimientos más emblemáticos de alta cocina en miniatura, Aloña Berri, y ha sido ganador de diversos premios de pinchos en algunos de los mejores concursos, como el de Valladolid, el de Guipúzcoa, el de San Sebastán…

En la actualidad es co-chef del Restaurante Elkano (1 estrella Michelin) y profesor en la Escuela de Cocina Luis Irizar y en el Basque Culinary Center. Además es asesor gastronómico, ofrece un servicio de cátering y continúa con su formación, pues en esta, como en cualquier otra profesión, siempre hay algo que aprender.

Laura Caldarola no es cocinera, es estilista, y dado que su familia (italiana) posee una pastelería, la Pasticceria Caldarola, se especializó en decoración gastronómica como Food stylist. Esto le llevó a presentar programas de televisión en la cadena italiana Real Time, programas como Party planners y Party planners compleanni a sorpresa. Llegó a Madrid hace unos años y continúa trabajando con su familia, pero además colabora como estilista de moda en Vogue y escribe un blog en Elle.

Bajo estas líneas podéis ver las recetas que el cocinero Pablo Vicari elaborará en los 22 episodios del nuevo programa de Canal Cocina, Cenas al aire libre, y en el que además de animarnos a cocinar platos frescos, fáciles y ricos, estaremos tentados a presentar nuestros platos y nuestra mesa de la mejor manera posible gracias a los consejos de una estilista de alimentación especializada. Recordad que el estreno es el próximo sábado.

Episodio 1 – Cena picante: Ensalada refrescante Thai / Buey de mar al wok / Granizado de tomate picante

Episodio 2 – Merienda en el jardín: Panqueques dulces con plátano, dulce de leche y manzana, Crepe salado de camembert, tomate y salvia, Empanadillas de atún y tomate / Bizcochito de almendras

Episodio 3 – Cena cocktail y snacks: Vermouth natural / Brusqueta de salmón, rúcula y miel / Brusqueta de tomate tostado, hongos y queso de cabra / Patatitas a la sal con dos mojos / Anchoas marinadas con limón verde, mango y jengibre

Episodio 4 – Cena elegante para pedir la mano: Aperitivo de foie con manzanas / Ensalada de pulpo asado y alioli marinero con erizo / Rape a las brasas con patatitas a las hierbas

Episodio 5 – Cine de verano en el suelo: Chips de patata, remolacha y yuca / Pizza / Palomitas con caramelo de vainilla / Polos helados de frutas

Episodio 6 – Cena de chicas: Vieiras a la plancha, crema de apionabo y mini verduritas / Ensalada de salmón ahumado de la casa / Sopa helada de mango, frutas veraniegas y toques florales

Episodio 7 – Cena 100% mar: Pescado del día a la brasa con refrito de ajos / Berberechos y almejas a la brasa / Langostinos a la brasa/ Bogavante a la plancha flambeado / Mahonesa casera y tuneada / Salsa de perejil, huevo duro y cebolleta

Episodio 8 – Cena asiática: Lomo de atún marinado / Sopa asiática de mariscos / Ravioli de cigalitas con coco y curry

Episodio 9 – Cena contrareloj, en minutos: Aperitivo de sardina ahumada en conserva sobre tartar de tomate y guindilla / Mejillones con patatitas y alioli del escabeche / Ensalada de burrata, tomates asados y pesto / Arroz cremoso fondo de nevera

Episodio 10 – Cena sin fuego: Gazpacho de melón, manzana verde y berberechos / Ceviche de corvina con aguacate y brotes tiernos/Mousse de frambuesas

Episodio 11 – Cena Romántica: Ostras preparadas de tres maneras diferentes/ Tataki de atún con confitura de tomate y flores / Rocas de chocolate negro, arroz inflado y frutos secos caramelizados

Episodio 12 – España cañí: Ensaladilla de langostinos y salmón / Pepito de ternera deluxe / Tortilla de patatas al estilo Lesaka

Episodio 13 – Cena canalla “guarreo”: Bocata de costillas lacadas en lascas / Mis patatas fritas al ajo y provenzal / Aros de cebolla

Episodio 14 – Cena inglesa: Roast beef a la inglesa con guarniciones: Mashed potatoes / Tomates a la provenzal, Zanahorias a la mantequilla/ Yorkshire Pudding

Episodio 15 – Tarde mediterránea: Paella mixta al horno / Ensalada mediterránea de verano

Episodio 16 – Noche de pintxos: Rollito de salmón con chatka / Brochetitas de gambas con vinagreta de Donosti / Brick de verduritas y langostinos / Tartaleta de txangurro al horno

Episodio 17 – Cena de machos: Pollo marinado y soasado con salsa barbacoa / Guarniciones: mazorcas asadas con mantequilla y pimienta / camembert con salsa kimchi y chiles / Patatas rosty

Episodio 18 – Noche de verano con niños: Croquetitas diferentes de jamón y queso / Sandwiches y wraps fundentes / Nido de patatas fritas con chistorra y huevos de codorniz

Episodio 19 – Cena sin cubiertos: Gua Bao Ibérico con soja, maní y sésamo/Brocheta de rape y langostinos con salsa de limón / Brocheta de Pato y manzana con salsa naranja / Cuenquito de crema de aguacate picante

Episodio 20 – Cena carnívora: Txuletón viejo / Costilla de ternera de Ávila / Salsa criolla / Chimichurri / Pimientos del piquillo al estilo de Tolosa / Champiñón relleno a la parrilla/ Ensalada exprés de berros, zanahorias, apio y huevo poché

Episodio 21 – Cena de la huerta: Milhojas de verduras asadas a la parrilla con bacalao y olivas negras / Carpaccio de sandía y tomate / Cerezas salteadas con crema de queso tostada

Episodio 22 – Noche italiana: Raviolis caseros de ricota, albahaca, nuez y pomodoro al tuco / Tiramisú de mi nona Dominga

Cortador de sandías con pinza

La sandía es una de las frutas estrella del verano, es muy refrescante, nos hidrata y además está riquísima. Sobre cómo cortarla y presentarla para comer hay distintos gustos y necesidades, hay quien corta sólo una rodaja para comer de postre, quien prefiere cortarse unos dados de esta fruta para el bol del desayuno, quien tiene que cortar media pieza en tajadas o en dados para ofrecer a todos los comensales…

En Gastronomía y Cía hemos visto algunos consejos y vídeos para cortar la sandía, y también para pelarla, incluso un truco para sorprender a los amigos que os animamos a recordar aquí. Pero hoy lo que os queremos mostrar es un cuchillo o herramienta muy particular que de momento parece que no se conoce mucho, pero su función es la de cortar y pelar la sandía en un solo movimiento, y aparentemente funciona muy bien.

Bajo estas líneas vais a poder ver un vídeo en el que se puede apreciar cómo se utiliza el cortador de sandía con pinza, se trata de un utensilio multifución, porque a la vez que corta la pulpa de la fruta, la pela y además hace las veces de pinzas para poder extraer la tajada de sandía. Por cierto, no hagáis caso del mensaje de acceder al link para comprarlo, no funciona.

Hemos buscado este cortador de sandías para ver dónde se podía comprar y a qué precio, pero sólo lo hemos encontrado en Amazon, ahora bien, parece que la mayoría son el mismo modelo y lo comercializan distintas marcas o empresas, y cada una pone su precio (los márgenes están entre los 8 y 12 euros, aunque hay otros precios que sorprenden, tanto a la baja como al alza), así que si os interesa comprarlo, antes de nada deberéis buscar y elegir el que mejor precio y servicio ofrezca.

También puede ser interesante leer los comentarios de los usuarios de Amazon que lo han probado (como los que han dejado aquí, bajad para leer), pues hay todo tipo de opiniones, para unos es muy práctico y otros dicen que no es tan fácil de usar como aparenta en el vídeo. Lo que sí se puede apreciar en el vídeo es que no llega bien a cortar lo que sería la base de la tajada, con lo que se puede desperdiciar parte de la pulpa, aunque ésta no se tire porque después se puede recuperar fácilmente con una cuchara, pero puede ser un inconveniente.

Al menos a nosotros esto es lo que no nos termina de convencer, al final siempre acabamos utilizando el cuchillo con casi todo lo que queremos cortar y/o pelar porque es la herramienta perfecta cuando se tiene un mínimo de práctica.

En el enlace de los comentarios antes indicado podéis conocer más características de este cortador y pelador de sandía que también puede utilizarse con melones y con pasteles. Básicamente hay que decir que está fabricado en acero inoxidable, tiene unas medidas de 25 x 9,6 x 3,2 cm., y tiene los bordes redondeados para que sea más amable su contacto con las manos.

Si lo habéis probado, nos gustaría conocer vuestra opinión, nosotros de momento seguiremos utilizando el cuchillo, aunque nunca lleguemos a pelar esta fruta como los maestros.

La Comisión del Codex Alimentarius examina las normas sobre inocuidad y calidad de los alimentos

Estos días se está celebrando el 39º periodo de sesiones de la Comisión del Codex Alimentarius en Roma (Italia), la cita dio comienzo el 27 de junio y finalizará el 30 del mismo mes. Recordemos que el Codex Alimentarius o Código Alimentario fue establecido por la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura) y la OMS (Organización Mundial de la Salud) en 1963 con el objetivo de crear unas normas alimentarias internacionales armonizadas, por lo que esta Comisión de las Naciones Unidas se encarga de establecer y revisar dichas normas para proteger la salud de los consumidores y fomentar las prácticas leales en el comercio de los alimentos.

En la web de la FAO ya se pueden leer las actualizaciones sobre las decisiones tomadas en las primeras sesiones de la Comisión del Codex Alimentarius, y nos parece interesante que se conozcan, esta suele ser información que no llega fácilmente a todos los consumidores y ya veis que en definitiva es el público objetivo. Cabe destacar que las que a continuación os transcribimos, son las primeras actualizaciones adoptadas, pero que se seguirán produciendo hasta que finalice este periodo de sesiones, así que hasta final de semana no se conocerán todas las novedades de los estándares internacionales para la inocuidad de los alimentos.

Los titulares que se extraen de las sesiones que empezaron ayer versan sobre distintos temas, como el control de la salmonella no tifoidea en la carne de cerdo y de vacuno, señalando las prácticas adecuadas que se deben llevar a cabo desde la producción primaria al procesado con el objetivo de prevenir, reducir o eliminar la salmonella en la carne fresca. Además recomiendan a los consumidores que cocinen a conciencia la carne de cerdo y de vacuno para evitar enfermar si dicha carne estuviera contaminada con salmonella.

También se han aprobado directrices que informan sobre la producción higiénica de diversos tipos de alimentos para controlar los parásitos, como el Toxoplasma gondii o la Taenia solium, que pueden llegar a los consumidores a través de carne contaminada poco hecha. Los valores de referencia de nutrientes para el etiquetado nutricional también han sido un tema a tratar, dado que la carencia de vitaminas y minerales en la dieta puede provocar problemas de salud, se han adoptado valores de referencia de nutrientes para el cobre, hierro, magnesio, fósforo y vitamina A que se incluirán en las directrices sobre etiquetado nutricional.

Hay novedades sobre el nivel máximo para el arsénico inorgánico en el arroz descascarillado (tema que trataremos con más profundidad, como hemos hecho en otras ocasiones), así como sobre las normas para la inocuidad de los aditivos alimentarios, sobre los límites máximos para los plaguicidas en los alimentos y sobre la revisión de los principios generales de higiene de los alimentos (PGH), así como de los análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP).

A continuación os transcribimos la información actual sobre estas novedades, pero como comentábamos, seguiremos hablando sobre las revisiones de las sesiones del Comité del Codex Alimentarius en estos días, y además podéis conocer toda la actualidad en la web de la FAO.

Directrices para el control de salmonella en la carne de bovino y cerdo

ACORDADO 27 de junio de 2016
La carne de bovino y de cerdo puede verse contaminadas con diferentes bacterias, incluyendo la salmonella no tifoidea. La salmonella, que provoca enfermedades diarreicas, es una de las causas más frecuentes de enfermedades transmitidas por alimentos en todo el mundo, con decenas de millones personas afectadas cada año. Aunque la mayoría de los casos son leves, la salmonella produce cerca de 60 000 muertes anuales. Las directrices aprobadas por la Comisión del Codex Alimentarius se centran en las prácticas desde la producción primaria al procesado, para prevenir, reducir, o eliminar la salmonella en la carne fresca de bovino y cerdo. La mejor manera que tienen los consumidores para evitar enfermar comiendo carne que pudiera estar contaminada con salmonella, es cocinarla a conciencia.

Directrices sobre higiene alimentaria para controlar los parásitos transmitidos por los alimentos

ACORDADO 27 de junio de 2016
Carne, leche, pescado, frutas y verduras y otros alimentos pueden estar contaminados con diferentes parásitos. Entre ellos están el Toxoplasma gondii y la Taenia solium (tenia del cerdo) que pueden encontrarse en los animales y transmitirse a los seres humanos cuando comen carne contaminada y que esta cruda o poco cocida. Las personas infectados con la Taenia solium pueden desarrollar quistes cerebrales, y esta es la causa prevenible más frecuente de epilepsia en el mundo. Tres claves para controlar los parásitos transmitidos por los alimentos son: prevenir la infección en los animales de granja, evitar la contaminación de los alimentos frescos y procesados, e inactivar a los parásitos en los alimentos durante el procesado (por ejemplo por congelación o tratamiento térmico). Las directrices aprobadas por la Comisión del Codex Alimentarius dan información sobre la producción higiénica de diversos tipos de alimentos para controlar los parásitos y proteger la salud.

Valores de referencia de nutrientes para el etiquetado nutricional

ACORDADO 28 de junio de 2016
La carencia de vitaminas y minerales en la dieta de una persona puede tener graves consecuencias para la salud. Por ejemplo, la carencia de vitamina A puede causar ceguera y aumentar el riesgo de enfermedad y muerte por infecciones severas. Entre los alimentos ricos en vitamina A figuran huevos, leche, hígado, hortalizas de color amarillo y naranja y verduras de hoja verde. Otro ejemplo es la carencia de hierro,-el trastorno nutricional más extendido en el mundo. La falta de hierro puede causar anemia (nivel más bajo que el normal de glóbulos rojos), que impide que el cuerpo reciba la cantidad de oxígeno que necesita. La anemia por carencia de hierro puede conducir a complicaciones del embarazo y retrasos en el crecimiento y desarrollo en bebés y niños. Los alimentos ricos en hierro son: carnes, mariscos, y algunas verduras de hoja verde. La Comisión del Codex Alimentarius ha adoptado valores de referencia de nutrientes para el cobre, hierro, magnesio, fósforo y vitamina A, que se incluirán en sus Directrices sobre etiquetado nutricional.

Nuevas normas para la inocuidad de los aditivos alimentarios

ACORDADO 27 de junio de 2016
Los aditivos son sustancias que se añaden a los alimentos con fines tecnológicos, como por ejemplo conservantes que mantienen los alimentos frescos durante más tiempo, antioxidantes que evitan que los productos que se pongan rancios, y estabilizadores que ayudan a combinar los ingredientes. Los aditivos incluyen también colorantes, sabores y edulcorantes. La inocuidad de los aditivos alimentarios es evaluada por un comité internacional de expertos independientes (Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios, JECFA) antes de poder recomendar su uso a nivel alimentos. En base a las evaluaciones sobre inocuidad del JECFA, la Comisión del Codex Alimentarius ha adoptado casi 400 niveles de uso máximo de aditivos alimentarios en productos específicos. Aquí se incluyen igualmente diversos antioxidantes y conservantes.

Nivel máximo para el arsénico inorgánico en el arroz descascarillado

ACORDADO 27 de junio de 2016
El arsénico es un elemento que se encuentra de forma natural en la corteza terrestre. Está presente en muchos alimentos que lo absorben del suelo y el agua. El arroz en particular, puede absorber más arsénico que otros alimentos y por su elevado consumo, puede contribuir de forma importante a la exposición al arsénico. Estar expuesto a largo plazo al arsénico a través del agua para beber y los alimentos puede causar cáncer y lesiones en la piel. También se ha asociado con efectos sobre el crecimiento, dolencias cardíacas, diabetes y daños en el sistema nervioso y el cerebro. Para proteger a los consumidores de la exposición excesiva, la Comisión del Codex Alimentarius recomienda no permitir más de 0,35 mg/kg de arsénico inorgánico en el arroz descascarillado (arroz al que solo se le ha quitado la cáscara, denominado también arroz moreno o arroz de embarque).

Límites máximos para los plaguicidas en los alimentos

ACORDADO 28 de junio de 2016
Los plaguicidas son productos químicos utilizados para matar insectos, malezas y otras plagas para evitar que se dañen los cultivos. Incluso cuando se utilizan de acuerdo con las mejores prácticas, niveles reducidos de residuos de plaguicidas pueden acabar en los alimentos. Para garantizar que estos residuos no causan daño a la salud de las personas y en base a las evaluaciones de riesgo aportadas por un grupo de expertos internacionales independientes (la reunión conjunta FAO / OMS de Expertos en Residuos de Plaguicidas, JMPR), la Comisión del Codex Alimentarius ha adoptado límites máximos de residuos de más de 30 pesticidas diferentes en diversos alimentos.

Revisión futura de los Principios generales de higiene de los alimentos

ACORDADO 28 de junio de 2016
Los Principios generales de higiene de los alimentos (PGH) y su Anexo: Análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) y directrices para su aplicación ofrecen a los operarios de empresas alimentarias en todo el mundo una base para producir alimentos inocuos y aptos para el consumo. Desde sus inicios en la década de 1970, el HACCP se ha convertido en el sistema universal para el control de la inocuidad alimentaria, en el que se basan la mayoría de los sistemas regulatorios de control alimentario y las normas internacionales de inocuidad alimentaria (por ej. ISO 22000). El HACCP -o enfoques similares para identificar los peligros y establecer controles para evitarlos- se han utilizado también como orientación sobre la inocuidad de los piensos y el agua potable. Mientras que los actuales PGH siguen siendo en gran medida pertinentes, la Comisión del Codex Alimentarius ha acordado iniciar una revisión del texto existente -incluido su anexo sobre el sistema HACCP- con el objetivo de ampliar el alcance de los PGH, hacer que sean más fáciles de usar e incorporar los últimos avances en gestión de la inocuidad alimentaria.

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La decisión para la prohibición del glifosato se aplaza con la excusa del Brexit

Ayer se tenía que comunicar oficialmente la decisión tomada por el Comité de Apelación de la UE sobre el glifosato, como ya os comentamos aquí, no se ha logrado llegar a un acuerdo para renovar el permiso de uso del herbicida a pesar de que la CE lo ha intentado en varias ocasiones. En principio, el Comisario Europeo de Salud y Seguridad Alimentaria, Vytenis Andriukaitis, debía informar ayer sobre los resultados del Comité de Apelación, así como de los pasos que se deberían seguir a partir del próximo 30 de junio, día en el que expira el permiso del uso del herbicida en suelo comunitario.

Pues bien, la decisión para la prohibición del glifosato se aplaza con la excusa del Brexit (salida del Reino Unido de la Unión Europea). La UE considera prioritarias las consecuencias del Brexit y las utiliza como argumento de peso para aplazar la decisión sobre el controvertido herbicida más utilizado en suelo comunitario, sin ofrecer una nueva fecha para tratar esta cuestión. Esto quiere decir que, en teoría, el permiso estará vigente mientras no se comunique la resolución, lo que da un respiro a las empresas que elaboran el herbicida y a los agricultores que lo utilizan.

Desde finales del pasado año se ha estado hablando continuamente del futuro del glifosato, se han presentado varios informes avalando su inocuidad y poniendo en tela de juicio el informe que en su momento emitió el IARC (Centro Internacional de Investigaciones sobre el Cáncer), clasificando a este herbicida como un producto probablemente cancerígeno. Se puede citar el informe presentado por la EFSA (Agencia de Seguridad Alimentaria de la Unión Europea) o el presentado por la OMS y la FAO, concretamente por el JMPR (Joint Meeting on Pesticide Residues). Estos informes favorables no han servido de mucho para lograr un consenso que permitiera renovar el permiso, e irremediablemente llega la fecha fatídica para los interesados.

Da la impresión de que las autoridades competentes parecen incapaces de tomar una decisión, aunque posiblemente lo que no quieren es tomarla, como ya ha demostrado la CE y otros organismos en reiteradas ocasiones, su intención es ampliar el permiso de uso del glifosato a pesar de que no exista consenso. De hecho, ha presentado las fórmulas que podrían lograr su aprobación, la última propuesta es la de dejar que el permiso expire y que los productores del herbicida pongan en marcha acciones legales contra la decisión. Nos podemos preguntar cómo es posible que la CE plantee este tipo de situaciones como una alternativa para lograr la aprobación si el permiso caduca y no se renueva, parece que la CE esté al servicio de los fabricantes del herbicida.

Para las organizaciones agrarias representadas por Copa-Cocega, la aprobación de esta sustancia debería ser competencia de la EFSA o del JMPR, algo lógico teniendo en cuenta que son favorables a sus intereses. Ahora, para estas organizaciones, empresas y la CE, llega un momento de respiro, un tiempo que utilizarán posiblemente para buscar el modo de cambiar la decisión y que se amplíe el permiso del uso del herbicida. El culebrón sobre el glifosato no ha terminado, el hecho de que se anuncie un aplazamiento sin dar una nueva fecha no tiene sentido.

Si accedemos a la página web de la Comisión Europea, a la del Parlamento Europeo o a la del Consejo de Ministros, comprobaremos que a pesar del Brexit se siguen tomando diariamente decisiones que no tienen nada que ver con la salida del Reino Unido de la UE, no se pueden paralizar algunos temas, sobre todo si el Brexit no influye en ellos. Por ello podemos imaginar que se ha encontrado la excusa perfecta para ganar tiempo y lograr el objetivo, renovar la licencia de uso del glifosato en suelo comunitario.

Aquí explican que 19 países estaban de acuerdo con la propuesta realizada por la CE para la renovación del uso del herbicida, eso representa algo más del 51% de la población, pero es necesario obtener una mayoría cualificada, por lo que se habría necesitado alcanzar un 65%. Aunque inicialmente se había descartado, cabe la posibilidad de que bajo algún mecanismo legal o con el pretexto del Brexit u otras cuestiones, se termine otorgando un permiso temporal para el uso de la sustancia, hasta que el ECHA (Agencia Europea de Sustancias Químicas) concluya la investigación que está realizando sobre la seguridad que ofrece, es decir, al menos un año más.

Foto | Global Justice Now