Esta madrugada ha tenido lugar la gala de presentación de la Lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo 2016 en Cipriani Wall Street, Manhattan (Nueva York). Como ya os comentamos hace unos días, como antesala a la esperada lista The World’s 50 Best Restaurants, se dio a conocer la clasificación de los 51-100 Mejores Restaurantes del Mundo 2016. Según sus resultados, se podían esperar muchos movimientos en la lista principal, ya que se habían introducido 15 nuevos establecimientos, entre ellos, ningún restaurante español.
Pues bien, un año más había dos favoritos para alzarse con el título de Mejor Restaurante del Mundo, en esta ocasión el Restaurante Osteria Francescana de Massimo Bottura y el Restaurante El Celler de Can Roca de los hermanos Roca, sobre el Restaurante Noma de René Redzepi, algunos le daban alguna posibilidad pero ya había dudas. Dicho esto, y como era de esperar, se han producido muchos cambios en la lista y se ha acertado en el pronóstico, pues el Restaurante Osteria Francescana es el Mejor Restaurante del Mundo 2016.
El Restaurante El Celler de Can Roca se coloca en segundo lugar y Restaurante Noma baja dos posiciones colocándose en quinta posición. Hay que destacar cuatro nuevas entradas en la clasificación, pertenecen a The Clove Club, Saison, Tim Raue y Estela, también se han producido cuatro re-entradas, Geranium, De Librije, Combal Zero y Septime. Entre los 10 primeros encontramos tres restaurantes españoles, El Celler de Can Roca, Mugaritz que ha perdido una posición, y el Asador Etxebarri que ha subido tres posiciones en la clasificación.
Respecto al resto de restaurantes españoles de la lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo, clasificado en la posición 16 encontramos a Azurmendi que ha escalado tres puestos, el Restaurante Arzak pierde cuatro posiciones colocándose en el 21, Tickets de Albert Adrià logra escalar 13 posiciones colocándose en el número 29 y Quique Dacosta Restaurante cae pasando de la posición 39 a la 49. Como ya os comentamos cuando se presentó la segunda parte de la lista, los tres restaurantes españoles también se han movido, el Restaurante Diverxo baja 20 puestos en la clasificación pasando del 59 al 79, Martín Berasategui sube dos posiciones pasando del 61 al 59, y el Restaurante Nerua asciende 13 posiciones pasando del 68 al 55.
A continuación podéis ver la Lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo 2016 al completo, y descubrir todas las novedades.
1. Osteria Francescana de Massimo Bottura (Italia)
2. El Celler de Can Roca de Jordi, Josep y Joan Roca (España)
3. Eleven Madison Park de Daniel Humm (Estados Unidos)
4. Central de Virgilio Martinez (Perú)
5. Noma de René Redzepi (Dinamarca)
6. Mirazur de Mauro Colagreco (Francia)
7. Mugaritz de Andoni Luis Aduriz (España)
8. Les Creacions de Narisawa de Yoshihiro Narisawa (Japón)
9. Steirereck de Heinz Reitbauer (Austria)
10. Asador Etxebarri de Víctor Arguinzoniz (España)
11. D.O.M. de Alex Attala (Brasil)
12. Quntonil de Jorge Vallejo (México)
13. Maido de Mitsuharu Tsumura (Perú)
14. The Ledbury de Brett Graham (Reino Unido)
15. Alinea de Grant Achatz (Estados Unidos)
16. Azurmendi de Eneko Atxa (España)
17. Piazza Duomo de Enrico Crippa (Italia)
18. White Rabbit de Vladimir Mukhin (Rusia)
19. L’Arpege de Alain Passard (Francia)
20. Amber de Richard Ekkebus (China)
21 Restaurante Arzak de Juan Mari Arzak (España)
22. The Test Kitchen de Luke Dale Roberts (Sudáfrica)
23. Gaggan de Gaggan Anand (Tailandia)
24. Le Bernardin de Eric Ripert (Estados Unidos)
25. Pujol de Enrique Olvera (México)
26. The Clove Club de Isaac McHale (Reino Unido)
27. Saison de Joshua Skenes (Estados Unidos)
28. Geranium de Rasmus Kofoed (Dinamarca)
29. Tickets de Albert Adrià (España)
30. Astrid Y Gaston de Gastón Acurio (Perú)
31. Nihonryori Ryugin de Seiji Yamamoto (Japón)
32. Andre de André Chiang (Singapur)
33. Attica de Ben Shewry (Australia)
34. Tim Raue de Tim Raue (Alemania)
35. Vendome de Joachim Wissler (Alemania)
36. Boragó de Rodolfo Guzmán (Chile)
37. Nahm de David Thompson (Bangkok)
38. De Librije de Jonnie Boer (Países Bajos)
39. Le Calandre de Massimiliano Alajmo (Italia)
40. Restaurante Relae de Christian Puglisi (Copenhagen)
41. Fäviken de Magnus Nilsson (Suecia)
42. Ultraviolet de Paul Pairet (China)
43. Biko de Mikel Alonso y Bruno Oteiza (México)
44. Estela de Ignacio Mattos (Estados Unidos)
45. Dinner (Mandarin Oriental Hyde Park) de Heston Blumenthal (Reino Unido)
46. Combal Zero de Davide Scabin (Italia)
47. Schloss Schauenstein de Andreas Caminada (Suiza)
48. Blue Hill at Stone Barns de Dan Barber (Estados Unidos)
49. Quique Dacosta Restaurante de Quique Dacosta (España)
50. Septime de Bertrand Grébaut (Francia)
A continuación os transcribimos la segunda parte de la lista de los Mejores Restaurantes del Mundo (51-100), ya que como sabéis, aunque se destacan los 50 primeros clasificados, en realidad se puede hablar de los 100 Mejores Restaurantes del Mundo 2016, pues la lista está formada por 100 establecimientos:
51. Maní, São Paulo, Brasil
52. Per Se, New York, USA
53. Hof Van Cleve, Kruishoutem, Belgium
54. The Jane, Antwerp, Belgium
55. Nerua, Bilbao, Spain
56. Mikla, Istanbul, Turkey
57. L’Astrance, Paris, France
58. Alain Ducasse au Plaza Athénée, Paris, France
59. Martin Berasategui, Lasarte-Oria, Spain
60. Hedone, London, UK
61. Maeemo, Oslo, Norway
62. La Grenouillere, La Madelaine Sous Montreuil, France
63. Aqua, Wolfsburg, Germany
64. Lasai, Rio de Janeiro, Brazil
*65. Brae, Birregurra, Australia
*65. Lyle’s, London, UK
67. The Restaurant at Meadwood, St.Helena, USA
68. Tegui, Buenos Aires, Argentina
69. Epicure, Paris, France
70. Burnt Ends, Singapore
71. Daniel, New York, USA
72. Pavillon Ledoyen, Paris, France
73. Hertog Jan, Bruges, Belgium
74. Le Chateaubriand, Paris, France
75. Twins, Moscow, Russia
76. La Colombe, Cape Town, South Africa
77. Den, Tokyo, Japan
78. Belcanto, Lisbon, Portugal
79. DiverXO, Madrid, Spain
80. L’atelier Saint-Germain de Joël Robuchon, Paris, France
81. Chef’s Table at Brooklyn Fare, New York, USA
82. Hajime, Osaka, Japan
83. Manresa, Los Gatos, USA
84. Reale, Castel di Sangro, Italy
85. The French Laundry, Yauntville, USA
86. 8 1/2 Otto e mezzo Bombana, Hong Kong, China
87. Indian Accent, Delhi, India
88. Die Schwarzwaldstube, Baiersbronn, Germany
*89. Benu, San Francisco, USA
*89. Zuma, Dubai, UAE
91. St. John, London, UK
92. Quintessence, Tokyo, Japan
93. Daniel Berlin, Skane Tranas, Sweden
94. Bras, Laguiole, France
95. L’Effervescence, Tokyo, Japan
96. Cosme, New York, USA
97. Momofuku Ko, New York, USA
98. Quay, Sydney, Australia
99. La Petite Maison, Dubai, UAE
100. Chestnaya Kuhnya, Moscow, Russia
Además del anuncio de la Lista de los 50 mejores Restaurantes del Mundo 2016, hay que destacar otros premios que se han otorgado, como el Premio a la Elección de los Chefs otorgado a Joan Roca, el Premio Mejor Chef Femenina concedido a Dominique Crenn, el Premio a la Trayectoria otorgado a Alain Passard, y el Premio El Arte de la Hospitalidad concedido a The Ferrari Trento entre otros.
Como cada año, esta lista suscita todo tipo de opiniones, hay quien está de acuerdo con la clasificación y quienes consideran que no es tan transparente como debiera. Recordemos que el año pasado se introdujo como novedad la presencia de la consultora Deloitte, una empresa reconocida a nivel mundial, para que ejerciera como juez independiente para validar el proceso de votación y la lista resultante a fin de otorgarle más credibilidad.
Nunca llueve a gusto de todos, pero guste o no la lista se ha convertido en un referente y muchos restaurantes quieren estar en ella, ya que se trata de una herramienta de marketing poderosa que favorece el volumen de negocio. No nos queda más que felicitar a Massimo Bottura por haber logrado posicionar su establecimiento como el Mejor Restaurante del Mundo.
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