Chicche de patata con pesto de rúcula

Hace unos días compramos unos chicche di patate tricolor para tener en el frigorífico algo rápido de cocinar cualquiera de estos días en los que ha habido fiestas y hemos estado más tiempo fuera que dentro de casa. Si os preguntáis que son los chicche, pues simplemente son como unos ñoquis o gnocchi de patata más o menos esféricos y de menor tamaño, por lo que además se cuecen en menos tiempo. De hecho, hay algunos chicche que se cocinan directamente en la salsa caliente. No es el caso de la receta de chicche que queremos compartir con vosotros, pues se adereza con una salsa fría, un sabroso pesto de rúcula.

Los chicche di patate o chicche de patata son muy versátiles, se pueden aderezar y acompañar con cantidad de salsas y otros ingredientes, pero lo dicho, como la idea era preparar un plato rápido con estos pequeños ñoquis, aquí os dejamos nuestros Chicche de patata con pesto de rúcula, además de rápidos de hacer, son muy fáciles y quedan deliciosos. Podéis adaptar esta receta a unos gnocchi o hacer los chicche con el clásico pesto con albahaca o el pesto trapanese, por ejemplo. Por cierto, con los ingredientes de la salsa pesto tendréis para más de una vez, podréis gastarlo en otro plato, sea pasta, un sándwich….

Ingredientes (4 comensales)

500 gramos de chicche tricolor (o sólo de patata), sal, un puñadito de rúcula, un puñadito de piñones, unas lascas de pecorino (o parmesano), piel rallada de limón.

Para el pesto de rúcula

50 gramos de rúcula , 25 gramos de piñones, 25 gramos de queso parmesano, 25 gramos de queso pecorino, 80-100 gramos de aceite de oliva virgen extra, un chorrito de zumo de limón recién exprimido, pimienta negra recién molida, sal, una pizca de guindilla en polvo (opcional).

Elaboración

Empieza preparando el pesto de rúcula, ponla en el procesador o en el vaso de la batidora y añade los piñones, el queso parmesano y el pecorino recién rallado o cortado en lascas para terminar de triturarlo en la salsa, añade también el aceite de oliva virgen extra y un chorrito de zumo de limón recién exprimido.

Condimenta con pimienta negra recién molida y sal al gusto, sin abusar porque los quesos ya son salados. La guindilla, como indicamos en los ingredientes, es opcional. Tritura hasta obtener un pesto denso y homogéneo, reserva.

Para cocer los pequeños ñoquis, pon una olla con abundante agua a calentar. Mientras llega a ebullición puedes poner una sartén a calentar, sin engrasar, para tostar los piñones, hazlo a fuego medio para que no se quemen en un despiste. Una vez que pongas los piñones en la sartén, ve salteándolos de vez en cuando. En cuanto adquieran un poco de color, retíralos del fuego porque mientras están calientes siguen haciéndose.

Cuando el agua de la olla rompa a hervir añade un poco de sal y después los chicche, en un minuto o menos subirán a flote, entonces puedes proceder a retirarlos con una espumadera. Viértelos en un bol o en una fuente y aderézalos con la salsa pesto, pon sólo un par de cucharadas para que no quede demasiado condimentado.

Después pon más pesto de rúcula en una salsera para llevarla a la mesa y que cada comensal añada más a su gusto, si lo necesita.

Acabado y presentación

Sirve los chicche con pesto y añade unas hojas de rúcula, los piñones tostados y también unas lascas de queso pecorino o parmesano que puedes sacar fácilmente con un pelador de verduras, espolvorea un poco de piel de limón recién rallada y sirve enseguida. ¡Buen provecho!