Hoy Cocinas Tú: Ensalada de patata y zoodles con pesto de menta

Que no os asuste el nombre de esta receta, se trata de una sencilla ensalada de patata con calabacín, zanahoria y remolacha, aderezada con una salsa pesto de menta, pero ya sabéis que con las nuevas tendencias de la cocina doméstica, se han hecho muy populares los espaguetis de verduras, algunos les llaman zoodles, otros hablan de courgetti cuando se refieren a los espaguetis de calabacín… Así que os dejamos con la receta de Ensalada de patata y zoodles con pesto de menta.

Este entrante veraniego lo ha compartido con nosotros Rosa, autora del blog El Raconet de la Rosa, quien tiene la suerte de disponer de un huerto en el que ha recolectado buena parte de los ingredientes de esta ensalada de patata. No todos tenemos posibilidades de cultivar nuestras verduras, pero sí conocemos tiendas en las que podemos encontrarlas bien frescas y de proximidad, así que anotad en la lista de la compra las patatas frescas, los calabacines, las zanahorias…

Ingredientes (4 comensales)

4 patatas medianas, 1-2 calabacines medianos ecológicos, 3 zanahorias ecológicas, 1-2 remolachas crudas, un puñado de piñones del país, hojas de menta, 1 lima o limón, sal marina, aceite de oliva virgen extra.

Para la salsa pesto de menta

30 gramos de almendras tostadas y peladas, 15 gramos de pistachos tostados, 1 c/s de piñones del país, 1/2 taza de hojas de orégano, 1/4 taza de hojas de menta, 1 diente de ajo, sal marina, c/n de aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

Lavar y cocer las patatas enteras con piel durante 35 minutos con un poco de sal. Sacarlas del agua y dejarlas enfriar. Esto se puede tener hecho y reservado en la nevera. Pelar las patatas en el momento de preparar el plato.

Lavar o cepillar los calabacines y las zanahorias, y pelar la remolacha. Con la ayuda de un aparato para hacer “zoodles” o con un espiralizador, pasad primero la zanahoria, luego la remolacha y por último el calabacín. Reservar cada uno en un bol con un chorro de zumo de lima o limón.

Para la salsa pesto de menta

Triturar todos los ingredientes menos el aceite, cuando tenga la textura deseada, añadir el aceite de oliva virgen extra al gusto. La salsa se puede tener preparada antes, y se pueden utilizar los frutos secos que se tengan a mano, nueces, avellanas, semillas de girasol…

Acabado y presentación

Montar el plato colocando unos medallones de patata y sobre ellos, presentar los tallarines o espirales. Aliñar bien con el pesto, varios piñones y unas hojas de menta.

Rosa
El Raconet de la Rosa

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria