Hoy Cocinas Tú: Tacos de papada ibérica con calabacín y mayonesa de chiles

Las tortillas mexicanas dan mucho juego en la cocina, y aunque nos guste disfrutar de las recetas tradicionales de esta cultura culinaria, también nos motiva crear nuevas combinaciones, como le sucede a Víctor, autor del blog Hoy Para Cenar…, quien nos propone que probemos sus Tacos de papada ibérica con calabacín y mayonesa de chiles compartiendo su receta en vuestra sección Hoy Cocinas Tú.

Bajo estas líneas podéis ver cómo hacer estos tacos de maíz rellenos de papada de cerdo ibérico, dorada en la plancha y después troceada, con unas finas láminas de calabacín crudo y una atrevida mayonesa picante. Es un plato muy fácil de hacer, una cena informal para sorprender cualquier día de la semana.

Ingredientes (2 comensales)

2 tortillas de maíz, 2 lonchas gruesas de papada ibérica (unos 140 gr.), 1/2 calabacín, 1/2 cebolleta, el zumo de medio limón, 2 chiles rojos, 6 cucharadas de mayonesa, cilantro fresco, sal.

Elaboración

Picad la cebolleta en pequeños dados y ponedla en un bol con una pizca de sal y el zumo de medio limón.

Para la mayonesa de chiles, poned en la picadora seis cucharadas de mayonesa y un chile y medio sin las pepitas. Trituradlo todo bien y reservadlo. Probadla y si preferís que os quede menos picante, simplemente añadid un poco mas de mayonesa.

Poned una sartén sin nada de aceite a fuego máximo y una vez esté caliente, colocad en ella las dos lonchas de papada y dejad que se cocinen dos minutos por cada lado, o hasta que queden bien tostadas, con cuidado de que no se quemen. Una vez listas, sacadlas de la sarten y ponedlas sobre un plato con papel absorbente para quitarles algo del exceso de grasa.

Con la ayuda de un pelaverduras, sacad finas lonchas del calabacín hasta llegar a las semillas. Reservadlas y guardar el resto del calabacín para otra receta.

Acabado y presentación

Para formar los tacos calentad en una sartén las tortillas, cubrid la mitad de ellas con la mayonesa de chiles, colocad encima la papada cortada en tacos y sobre ella la cebolla picada y las lonchas de calabacín. Terminad con unas rodajitas finas de chile y cilantro picado antes de cerrar el taco y llevarlo a la mesa.

Víctor Triana
Hoy para cenar…