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jueves, 14 de septiembre de 2017

San Sebastián Gastronomika 2017. Programa

Programa

Empieza la temporada de congresos gastronómicos, como ya os anunciamos, a finales de este mes de septiembre se celebrará la sexta edición de Andalucía Sabor, en octubre le toca el turno a San Sebastián Gastronomika, en noviembre hay que ir al Fórum Gastronòmic de Girona… Así que hoy vamos a ver el programa de San Sebastián Gastronomika 2017, el congreso que se desarrollará del 8 al 11 de octubre en el Palacio Kursaal de San Sebastián.

Para empezar, decir que el país invitado de este año es India, y lo presentan con el eslogan ‘La cocina de las especias’, aludiendo además a una cocina exótica, fascinante, misteriosa, desconocida, infinita… La India ofrece una gran diversidad culinaria, y parte de ella se podrá descubrir en el congreso gastronómico de San Sebastián, los panes, los currys, las verduras, las legumbres, los pescados y mariscos, el cordero y otras carnes…

Como no podía ser de otra forma, uno de los cocineros protagonistas de San Sebastián Gastronomika 2017 será Gaggan Anand, cuyo restaurante es actualmente el mejor de Asia según la lista de los 50 mejores restaurantes (The 50 Best Restaurants) y estará acompañado de 13 cocineros compatriotas para mostrar la cultura y la diversidad culinaria de India. Todos ellos, a su vez, estarán acompañados de alrededor de 50 estrellas Michelin procedentes de distintos países del mundo, entre ellos, podemos mencionar a:

Carme Ruscalleda, Andoni Luis Aduriz, Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas, Josean Alija, Álvaro Garrido, Fina Puigdevall, José Avillez, Nandu Jubancy, Joan Roca, Nacho Manzano, Jesús Sánchez, Toño Pérez, Hilario Arbelaitz, Pedro Subijana, Safe Cruz, Ricard Camarena, Pepe Solla, Dani García, Mauro Colagreco, Elena y Juan Mari Arzak, Martín Berasategui, Diego Gallegos, Jordi Cruz, Roberto Ruíz, Fran López, José Antonio Rivera, Pedro Mario y Óscar Pérez…

El programa de San Sebastián Gastronomika comprende distintas actividades que, como en ediciones anteriores, se desarrollarán en distintos espacios, habrá ponencias con degustación, talleres, catas, concursos varios, proyección de documentales, etc. En la web del congreso ya se pueden consultar varias de estas actividades, y como para muchas de ellas es necesario realizar la inscripción previa, por ejemplo, para el Concurso Wine & Win, las clases reducidas ‘Cocinando con’ o los talleres monográficos ‘Cocinas privadas’, entre otras, os recomendamos acceder a la web para consultarlo.

Bajo estas líneas os dejamos el programa de San Sebastián Gastronomika 2017 de modo que podréis haceros una idea de lo que se podrá aprender, descubrir y disfrutar en este congreso.

Día 9 de Octubre

ESPACIO MARKET. FERIA DE GASTRONOMÍA.
10.00 – 20.00 | KURSAAL

JOSEAN ALIJA: EL VIAJE DE NUESTRA EVOLUCIÓN
10.45 – 11.15 | AUDITORIO

ORIOL CASTRO, EDUARD XATRUCH Y MATEU CASAÑAS: DISFRUTAR 2017
11.15 – 11.45 | AUDITORIO

CATA DE VARIEDADES ANCESTRALES RECUPERADAS DE BODEGAS TORRES
11.30 – 12.30 | SALA 10

CARME RUSCALLEDA: ¿A QUÉ SABE EL COSMOS?
11.45 – 12.15 | AUDITORIO

FINAL DEL CONCURSO D´TAPAS COVAP. PASIÓN IBÉRICA 2017
12.00 – 15.00 | NI NEU

PONENCIA EXTRAORDINARIA: “GASTROURBANISMO” DE VANGUARDIA. EL BARRI ADRIÀ. (BARCELONA)
12.15 – 13.00 | AUDITORIO

¿CÓMO LLEGAR A SER “MASTER SOMMELIER”?
12.30 – 13.30 | SALA 35

ELENA Y JUAN MARI ARZAK: SÍNTESIS 2017
13.00 – 13.30 | AUDITORIO

ACTO INAUGURAL – HOMENAJE SAN SEBASTIAN GASTRONOMIKA-EUSKADI BASQUE COUNTRY 2017: MICHEL BRAS
13.30 – 13.45 | AUDITORIO

GAGGAN ANAND: INDIA MOLECULAR
14.00 – 14.30 | AUDITORIO

DESCANSO PARA COMER
14.30 – 16.00 | AUDITORIO

COCINAS PRIVADAS: NANDU JUBANY
15.00 – 16.00 | SALA 35

COCINANDO CON ANDREU GENESTRA
15.00 – 16.00 | COCINA KURSAAL

MANJIT S. GIL: PRESENTACIÓN COCINA INDIA, FILOSOFÍA Y DIVERSIDAD
16.00 – 16.20 | AUDITORIO

GRAMONA, ARTESANOS DEL TIEMPO
16.00 – 17.30 | NI NEU

CHIVITE: 15 JOYAS DE COLECCIÓN
16.00 – 17.30 | SALA 10

GULAM QURESHI: LOS SECRETOS DEL NORTE: COCINA “DUM”
16.20 – 16.45 | AUDITORIO

J.P. SINGH: EXPLOSIÓN “TANDOOR”
16.45 – 17.10 | AUDITORIO

V CONCURSO WINE & WIN
17.00 – 17.45 | SALA CÁMARA

POSTRES Y COCTELERÍA EVOLUTIVA CON GUZMÁN GASTRONOMÍA
17.00 – 18.00 | SALA 35

PRAVEEN ANAND: EXÓTICOS SABORES DEL SUR
17.10 – 17.35 | AUDITORIO

VARUN MOHAN: ALTO VEGETARIANISMO
17.35 – 18.00 | AUDITORIO

DESCANSO
18.00 – 18.40 | AUDITORIO

“THE TXOKO EXPERIENCE. THE SECRET CULINARY SPACE OF THE BASQUES”
18.30 – 20.00 | SALA CÁMARA

RIBERA DEL DUERO, #ESPIRITURIBERA
18.30 – 19.30 | SALA 10

ANDONI LUIS ADURIZ: BORDEANDO LA ENTROPÍA
18.40 – 19.10 | AUDITORIO

IX PREMIO GUERIDÓN DE ORO: LOUIS VILLENEUVE
19.10 – 19.20 | AUDITORIO

ENTREGA DE PREMIOS V CONCURSO WINE & WIN
19.20 – 19.25 | AUDITORIO

ENTREGA DE PREMIOS D´TAPAS COVAP PASIÓN IBÉRICA 2017
19.25 – 19.30 | AUDITORIO

MARTÍN BERASATEGUI: LA ALQUIMIA DE LA COMPLEJIDAD
19.30 – 20.00 | AUDITORIO

Día 10 de Octubre

CONCURSO DE CHAMPAGNE “LA FLÈCHE D´OR”
09.30 – 13.00 | ESPACIO DV (PLANTA 2)

ESPACIO MARKET. FERIA DE GASTRONOMÍA.
10.00 – 20.00 | KURSAAL

FINA PUIGDEVALL: TERRITORIO POSMODERNO
10.00 – 10.30 | AUDITORIO

JOSÉ AVILLEZ: LA DIETA MEDITERRÁNEA EN PORTUGAL: TRADICIÓN E INNOVACIÓN
10.30 – 11.00 | AUDITORIO

ESCOGE TU PINCHE 2017 CON MAKRO
10.30 – 12.00 | SALA CÁMARA

JOAN ROCA: LA ESENCIA DE NUESTRA COCINA
11.00 – 11.30 | AUDITORIO

LA LUBINA ATLÁNTICA EN LA COCINA ACTUAL
11.30 – 12.30 | SALA 35

DESCANSO
11.30 – 12.15 | AUDITORIO

CAVA DE PARAJE CALIFICADO EN ARMONÍA
12.00 – 13.30 | SALA 10

THOMAS ZACHARIAS: INDIA GAMBERRA
12.15 – 12.45 | AUDITORIO

SAURABH UDINIA: LENGUAJE EUROPEO, SENTIMIENTOS INDIOS
12.45 – 13.15 | AUDITORIO

V PREMIO DE PERIODISMO GASTRONÓMICO PAU ALBORNÀ I TORRAS: NICK LANDER
13.20 – 13.30 | AUDITORIO

SRIJITH GOPINATHAN: INDIA DE LUXE
13.30 – 14.00 | AUDITORIO

LA GARNACHA EN EL MUNDO
13.30 – 14.30 | SALA 35

MANISH MEHROTRA: VANGUARDIA EMOCIONAL INDIA
14.00 – 14.30 | AUDITORIO

S. PELLEGRINO Y ACQUA PANNA. MARIDAJES RECREADOS POR JOSEAN ALIJA
14.30 – 16.30 | NI NEU

DESCANSO PARA COMER
14.30 – 16.00 | AUDITORIO

COCINAS PRIVADAS: FRANCIS PANIEGO Y MIQUEL BROSSA
15.00 – 16.00 | SALA 35

COCINANDO CON FRAN LÓPEZ
15.00 – 16.00 | COCINA KURSAAL

NANDU JUBANY: LA COCINA Y EL TERRUÑO
16.00 – 16.30 | AUDITORIO

JORDI CRUZ: GLAMOUR ORGANOLÉPTICO
16.30 – 17.00 | AUDITORIO

SERVIR. EL ARTE SUPREMO CON JAVIER DE LAS MUELAS, JOSEP ROCA Y FERRAN CENTELLES
17.00 – 17.45 | AUDITORIO

TERRE EXOTIQUE. DE LA INDIA A NUESTROS FOGONES
17.30 – 18.30 | SALA 35

DESCANSO
17.45 – 18.30 | AUDITORIO

LA COCINA EN LAS TABERNAS PORTUGUESAS. MUESTRA DE PETISCOS Y PRODUCTOS PORTUGUESES
18.00 – 19.30 | NI NEU

JESÚS SÁNCHEZ: LA IDENTIDAD CÁNTABRA
18.30 – 19.00 | AUDITORIO

TOÑO PÉREZ: SUNTUOSA MODERNIDAD
19.00 – 19.30 | AUDITORIO

PEDRO SUBIJANA: LA COMPLEJA PASIÓN POR EL “TERROIR”
19.30 – 20.00 | AUDITORIO

Día 11 de Octubre

ESPACIO MARKET. FERIA DE GASTRONOMÍA
10.00 – 18.00 | KURSAAL

SAFE CRUZ: CHEF A SEGUIR. NUEVA COCINA CANARIA: REVISIÓN, ACTUALIZACIÓN Y PROYECCIÓN
10.00 – 10.20 | AUDITORIO

GASTRONOMIKA ADOLESCENTES
10.00 – 11.30 | SALA CÁMARA

CHEFS DE TERRITORIO: JOSÉ ANTONIO RIVERA, FRAN LÓPEZ, DIEGO GALLEGOS Y ROBERTO RUIZ
10.20 – 11.20 | AUDITORIO

TATUANDO SABORES GADITANOS
11.00 – 12.00 | SALA 35

CINCO QUESOS, CINCO CERVEZAS. SAN MIGUEL GLORIFICA EL TOP DE LA LECHE CRUDA
11.00 – 12.00 | SALA 10

DESCANSO
11.20 – 12.00 | AUDITORIO

OSTRAS AMÉLIE Y LAS NUEVAS EXPERIENCIAS DE CONSUMO
12:00 – 13.00 | NI NEU

HILARIO ARBELAITZ: ARMONÍAS POSTCLÁSICAS
12.00 – 12.30 | AUDITORIO

NACHO MANZANO: SINTETIZANDO LAS RAÍCES ASTURIANAS
12.30 – 13.00 | AUDITORIO

ÚLTIMAS TECNOLOGÍAS Y AVANCES EN EL VACÍO Y LA BAJA TEMPERATURA
13.00 – 14.00 | SALA 35

JOXE MARI AIZEGA Y DIEGO PRADO: HIERBAS SILVESTRES Y SU VALOR GASTRONÓMICO
13.00 – 13.30 | AUDITORIO

SRIRAM AYLUR: LA EXTREMA SUTILEZA DE LAS ESPECIAS SUREÑAS
13.30 – 14.00 | AUDITORIO

VIII CONCURSO NACIONAL DE PARRILLA
13.30 – 15.00 | SALA 10

EL RONQUEO DEL ATÚN ROJO DEL MEDITERRÁNEO DE BALFEGÓ
14.00 – 15.30 | NI NEU

VINEET BHATIA: ARMONÍA Y COMPLEJIDAD DE LA MEMORIA
14.00 – 14.30 | AUDITORIO

DESCANSO PARA COMER
14.30 – 16.00 | AUDITORIO

PEDRO MARIO Y OSCAR PÉREZ: EL LECHAZO, MUCHO MÁS QUE UN ASADO
16.00 – 16.30 | AUDITORIO

ÁLVARO GARRIDO: ENTRE LA TIERRA Y EL INTELECTO
16.30 – 17.00 | AUDITORIO

ENTREGA DE PREMIOS VIII CONCURSO NACIONAL DE PARRILLA
17:30 – 17:45 | AUDITORIUM

RICARD CAMARENA: AL SABOR POR LA PUREZA
17.00 – 17.30 | AUDITORIO

CATA DE CHAMPAGNES DE VIGNERON
17.30 – 19.00 | NI NEU

PEPE SOLLA: NEOATLANTISMO
17.45 – 18.15 | AUDITORIO

DANI GARCÍA: EXTASIANDO ANDALUCÍA
18.15 – 18.45 | AUDITORIO

MAURO COLAGRECO: PAISAJES TRANSFRONTERIZOS
18.45 – 19.15 | AUDITORIO

En cuanto a las actividades del domingo 8 de octubre, podréis consultarlas próximamente en la web y también aquí. Una vez consultado el programa, si no queréis esperar más para realizar vuestra inscripción, recordad consultar bien todos los detalles porque hay distintas fórmulas según las actividades y los días de asistencia, podéis ver todas las posibilidades e inscribiros aquí. No olvidéis que también habrá una zona expositiva o feria y que ya se conoce qué empresas estarán presentes en este espacio, así que los interesados, organizad bien vuestra agenda.

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