Hoy Cocinas Tú: Ensalada de apio, calabacín y salsa pesto

Simplemente al conocer los ingredientes de la receta de la ensalada que podéis ver sobre estas líneas se nos hace la boca agua, es muy sencilla, y no la hemos probado antes, pero el paladar mental nos dice que la Ensalada de apio, calabacín y salsa pesto de Miquel es armonía, así que no tardaremos en probarla. Y es que tenemos que confesar que el apio crudo es uno de los alimentos que todavía nos cuesta introducir en nuestros platos.

Si os pasa lo mismo que a nosotros, os animamos a que también toméis nota de este plato del autor del blog Les Receptes del Miquel, el calabacín crudo seguro que sí lo habéis probado la mayoría de vosotros, a nosotros nos tiene enganchados, tanto preparado en forma de espaguetis, como en tallarines o picado en cubitos. La salsa pesto ya sabéis que es una de las más aromáticas y sabrosas, y no sólo va bien con la pasta, también con las verduras, ¿necesitáis algo más para convenceros?

Ingredientes

Calabacín pequeño, cebolla morada, apio, piñones, queso parmesano.

Salsa pesto

60 gramos de hojas de albahaca, 120 ml. de aceite de oliva virgen extra, 2 c/s de piñones, 1 diente de ajo pelado, sal, 60 gramos de queso parmesano rallado, 2 c/s de queso pecorino romano rallado.

Elaboración

Preparamos la salsa pesto, bien a mano en un mortero o con el robot eléctrico de mano. Cortamos las hojas de albahaca previamente lavadas, escurridas y bien secas. Las ponemos en el recipiente junto con el aceite de oliva virgen extra, el ajo, la sal y los piñones. En mi caso trituro con el robot, con golpes cortos para que no quede muy triturado, sino un poco grueso que es como me gusta a mí.

Una vez hecha la salsa pesto, si es necesario la pasamos a un recipiente más ancho y añadimos los quesos rallados y mezclamos bien. Reservamos.

Con una mandolina cortamos finamente el calabacín, la cebolla y el apio. Tostamos los piñones (también se pueden utilizar otros frutos secos) en una sartén, sólo que cojan un poco de calor y suden un poco, así conseguimos potenciar su aroma.

Enrollamos las láminas de calabacín y las ponemos en el plato junto con los aros de cebolla y de apio, y los piñones ligeramente tostados.

Acabado y presentación

Salseamos la ensalada de apio, calabacín, cebolla y piñones con el pesto y finalmente rallamos un poco de queso parmesano por encima. Servir esta cena rápida y fácil de hacer, rica y sana.

Miquel
Les Receptes del Miquel

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria