Cómo hacer queso fresco en casa

Hace unos días os hablamos de los kits de iniciación para hacer queso y yogur en casa, y os adelantábamos que para darle uso habíamos empezado elaborando queso fresco tipo Burgos. Es uno de los más fáciles de hacer, seguro que muchos de vosotros lo habéis hecho simplemente contando con la leche adecuada y zumo de limón o cuajo. Pero con un poco más de información y siguiendo las indicaciones del mencionado kit, se obtiene un queso con más consistente, incluso utilizando leche con menos grasa que la leche entera, es decir, semidesnatada o desnatada.

Os explicamos cómo hacer queso fresco en casa, y además queso fresco descremado o semi, el que eligen muchas personas a la hora de comprar este tipo de queso con la finalidad de reducir el consumo de grasas en la dieta diaria. Seguramente sabréis que siempre se ha recomendado hacer quesos frescos con leche entera porque de este modo es más fácil que el queso tenga buena estructura y cuerpo.

Pues bien, basta con añadir un poco de cloruro de calcio (CaCl2) a la leche pasteurizada (la que actualmente se conoce como leche fresca porque por su tratamiento necesita conservarse en el frigorífico), para que favorezca un cuajado más consistente. El cloruro cálcico es un compuesto químico que se utiliza en la industria alimentaria con distintas finalidades, es también un compuesto utilizado como medicamento para tratar afecciones relacionadas con el calcio en el organismo, además de ser utilizado en otros sectores.

En el mundo culinario se ha hecho mucho más popular gracias a Ferrán Adrià, pues es uno de los elementos necesarios para hacer esferificaciones, y ya sabéis que además de hacerse en las cocinas profesionales, son muchos los aficionados a la cocina los que las elaboran en casa. Pero volvamos al queso y a su elaboración casera con sólo tres ingredientes y un tiempo de espera que se os hará muy corto.

Para hacer el queso fresco que veis en la foto seguimos la receta que acompaña al kit, obtenemos un queso tipo Burgos de unos 400 gramos, si os apetece probar, tomad nota.

Ingredientes

1 litro de leche pasteurizada (entera, semi o descremada), ½ cucharilla de cloruro cálcico, ½ cucharilla de cuajo.

Elaboración

Además de los ingredientes, facilitará la elaboración de queso disponer de un molde de rejilla o encella, y un termómetro (ambos utensilios van en el kit que adquirimos, además de la cucharilla de medición de los agentes coagulantes).

Para empezar, pon la leche en un cazo y llévalo al fuego, calienta hastsa que alcance los 35-40º C. En ese momento retira el cazo del fuego y añade el cloruro cálcico y mezcla bien. Diluye el cuajo en un poquito de agua templada y añádelo también al cazo, vuelve a mezclar removiendo durante medio minuto aproximadamente.

Tapa el cazo y deja reposar hasta que la leche cuaje, aproximadamente una hora. Pasado este tiempo, coloca el molde de rejilla sobre un escurridor, y éste dentro de un cuenco si se quiere recoger el suero, o directamente en el fregadero si se quiere desechar.

Utiliza un cucharon grande para coger los trozos de queso cuajado del cazo lo más grandes posibles, hay que procurar que no se rompan mucho, y depositarlos en la encella. Una vez pasado todo el queso, deja que desuere sin ejercer ninguna presión sobre el queso. El tiempo necesario puede ser de unas dos o tres horas, aunque después seguirá escurriendo mientras reposa en el frigorífico.

Así pues, una vez pasadas las primeras dos o tres horas de desuerado, pasa la cesta a un plato hondo o a un cuenco para que recoja el suero que seguirá drenando, y deja reposar en el frigorífico hasta el momento de consumo. Este queso fresco se puede conservar varios días en frío, no sabemos cuántos, pero a nosotros nos ha aguantado bien seis días, no lo hemos dejado más.

Es recomendable conservar el queso en el molde o encella hasta el momento de servirlo, una vez empezado se puede pasar a un recipiente apropiado para conservarlo, conviene dejarlo con parte de su suero.

Ya habéis visto que hacer queso fresco es muy fácil, además es un queso sin sal, no obstante se puede añadir si se desea. Veréis que la textura de este queso casero es muy buena, y respecto al sabor, dependerá de la leche utilizada, así que seleccionad la mejor que encontréis.

Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid 2015. Convocatoria

Se acercan las fechas de celebración de la nueva edición del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas de Valladolid, el certamen de cocina en miniatura más popular de nuestro país, siendo el único de carácter nacional y recibiendo a cocineros de todos los rincones de España para competir y demostrar su talento en cocina y en creatividad. Y aunque decimos que se acercan las fechas, todavía faltan varios meses para la celebración de la final de este concurso de cocineros, pues tendrá lugar los días 10 y 11 de noviembre, pero es momento de que se inscriban los interesados en participar.

Aunque muchos de los finalistas ya han sido seleccionados en concursos provinciales desarrollados a lo largo y ancho de nuestra geografía, sin ir más lejos los ganadores del Concurso Provincial de Pinchos de Valladolid 2015, sigue habiendo plazas para los cocineros que quieran presentarse al Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid 2015, y hace escasas horas que se abrió la convocatoria.

El plazo de inscripción a este concurso está abierto hasta el 2 de octubre de 2015, así que hay tiempo para crear un buen pincho o tapa para presentarse. La convocatoria está abierta a los profesionales en activo de establecimientos de hostelería de España que tengan una barra o espacio adecuado para el servicio habitual de pinchos y tapas. Cada aspirante podrá presentar sólo una creación propia, y ésta no podrá superar el coste de 1’20 euros en materia prima.

En el XI Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid participarán 45 cocineros que optarán a tres premios, pero dotado económicamente sólo el primero, con nada menos que 6.000 euros. El primer, segundo y tercer premio recibirán los títulos de Campeón y Subcampeón Nacional de Pinchos y Tapas, respectivamente, y un galardón artístico. Además se otorgarán tres o más accésits, dependiendo del criterio del jurado, para reconocer conceptos o características singulares, como el Mejor concepto de tapa, Tapa más vanguardista, Tapa más tradicional…

Si queréis participar en este concurso, antes deberéis conocer el reglamento, al que podéis acceder a través de este enlace (Pdf). Si no conocéis cómo se desarrolla el Concurso Nacional de Pinchos y Tapas de Valladolid veréis que puede ser una experiencia muy gratificante y enriquecedora a pesar de que los premios queden lejos, además de aprender, podréis enseñar y dar a conocer vuestra cocina tanto a los colegas de profesión como a los ciudadanos que acudan a degustar las tapas en los ‘establecimientos padrino’.

Una vez creada la tapa o el pincho con el que queréis presentaros, podréis realizar la inscripción, para lo que tenéis que descargar la ficha técnica de la receta (aquí) y el boletín de inscripción (aquí). ¡Suerte!

Qué sucede una hora después de beber una lata de Coca Cola

Mucho se habla de los refrescos y bebidas azucaradas y de su relación con el sobrepeso, la obesidad, la diabetes, la caries dental, las enfermedades del corazón, etc. Para algunos expertos el azúcar es una droga autorizada, se dice que incluso consumida en cantidades seguras, es tóxica, de ello hablábamos aquí. En muchos países se han puesto en marcha diferentes campañas para intentar frenar el consumo de este tipo de bebidas, el objetivo es frenar la obesidad y mejorar la salud y calidad de vida de los consumidores, un ejemplo que podemos citar es está campaña australiana de la que hablábamos hace un par de años y que pretendía mostrar la cantidad de azúcar que se llega a ingerir sin que nos demos cuenta.

Hoy conocemos una curiosa infografía que muestra qué sucede una hora después de beber una lata de Coca Cola o cualquier bebida similar, con un alto contenido en azúcar. La infografía la ha realizado por Niraj Naik, un ex farmacéutico del Reino Unido que comenta que, a pesar de que algunas personas que conocía mantenían una dieta estricta baja en grasas, seguían aumentando de peso, lo que le llevó a preguntarse si realmente son las grasas lo que hace subir de peso. Evidentemente no sólo son las grasas las que provocan el aumento de peso, el azúcar juega un papel muy importante, es una sustancia presente en muchos alimentos y bebidas procesadas, incluso en alimentos bajos en grasa supuestamente más saludables.

A los 10 minutos de haber tomado el refresco, 10 cucharaditas de azúcar están presentes en nuestro organismo, lo que supone superar el 100% de la ingesta diaria recomendada de azúcar. La OMS (Organización Mundial de la Salud) explica que si el consumo de azúcar no supera el 5% del total de calorías ingeridas al día, se van a apreciar beneficios en la salud. Un 5% equivale a unas 6 cucharaditas de café o a unos 25 gramos de azúcar, y son las recomendaciones para un adulto con un índice de masa corporal normal. La Coca Cola y otros refrescos similares son muy dulces, pero no terminamos de apreciarlo por el ácido fosfórico que contiene.

(Haz clic en la imagen para ampliar)

A los 20 minutos de haber tomado la bebida, la presencia de azúcar o glucosa en sangre se incrementa y se estimula la producción de insulina por el páncreas para controlar su nivel, trasportándola del torrente sanguíneo a los músculos, la grasa y las células hepáticas, para ser almacenada o utilizarse como energía. Tras pasar 40 minutos de la ingesta del refresco de cola, el cuerpo ha absorbido la cafeína que contiene la bebida. Las pupilas se dilatan y la presión arterial se eleva como una respuesta al aporte recibido de glucosa. Los receptores de adenosina presentes en el cerebro se bloquean para prevenir la somnolencia a consecuencia de la ingesta de cafeína, que actúa como un antagonista no selectivo de dichos receptores. La molécula de cafeína tiene una estructura similar a la adenosina y por ello se une a los receptores sin activarlos, actuando como un inhibidor enzimático.

Tras pasar 45 minutos desde que tomamos el refresco, se incrementa la producción de dopamina, un neurotransmisor que estimula los centros del placer presentes en el núcleo accumbens del cerebro, algo similar a lo que provocan algunas drogas, en este sentido recomendamos retomar la lectura de este post que habla sobre el azúcar como droga autorizada. A los 60 minutos de haber tomado la bebida, el ácido fosfórico se une al calcio, al magnesio y al zinc en el sistema digestivo, proporcionando un nuevo impulso en el metabolismo. Esta situación se agrava por las altas dosis de azúcar y edulcorantes artificiales que además incrementan la excreción urinaria del calcio.

Entran en funcionamiento las propiedades diuréticas de la cafeína, se evacuará por la orina el calcio, el zinc y el magnesio que debían ser enviados a los huesos, así como los electrolitos, el sodio y el agua. Se puede producir una bajada de azúcar que hace que nos volvamos lentos o irritables, se ha perdido agua y nutrientes valiosos para el organismo. Según explica aquí The Renegade Pharmacist (El Farmacéutico Renegado), consumir de forma regular refrescos con exceso de azúcares y cafeína conduce a una mayor presión arterial, el riesgo de sufrir diabetes, obesidad y enfermedades del corazón, explica que la clave está en la moderación, tomar un refresco de vez en cuando no causará daños importantes al organismo, pero abusar de ellos es peligroso.

Son muchas las personas que beben refrescos a diario, con una ingesta media de 2’6 vasos por día, algo que hay que cambiar si se quiere mejorar la salud y evitar sufrir algunas de las enfermedades antes mencionadas, por otro lado, la industria de los alimentos y las bebidas, debería trabajar más para reducir el contenido de azúcar, de forma que el consumo de sus productos no afecte negativamente a la salud.

Foto | Eric Kilby

Pincho de melón con anchoa y mermelada de cebolla

No es la primera vez que compartimos con vosotros una receta en la que combinamos dos ingredientes como los protagonistas de esta tapa, el melón y la anchoa, recordad esta ensalada en la que también participa otro ingrediente común, el queso feta. En esta ocasión os recomendamos probar el Pincho de melón con anchoa y mermelada de cebolla, ideal para tomarlo en dos bocados acompañado de una tostada.

Para algunos puede resultar una combinación atrevida, una fruta muy dulce como el melón, con un producto salado como es la anchoa, y con la misma oposición tenemos la mermelada de cebolla y el queso feta. Total, que los cuatro ingredientes combinados en su justa medida forman un bocado sorprendente y delicioso, que no falte la hoja de hierbabuena, pues parece unificar todos los sabores y aportar un toque de frescor. A continuación os dejamos con la receta de este sencillo pincho, esperamos que os guste.

Ingredientes (4 comensales)

½ melón cantalupo, 4 filetes de anchoa de calidad, 2 c/p de mermelada de cebolla, 4 hojas de hierbabuena fresca, 1 c/s aprox. de queso feta desmigado, c/n de aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

Conviene elegir un melón en su punto, que esté maduro y dulce y que no esté blando, que mantenga su crujibilidad. Retira la piel y las semillas del melón y saca cuatro rectángulos como los que se ven en las fotos.

Retira las anchoas del tarro y límpialas un poco con papel absorbente si fuera necesario. Coloca en la bandeja o platos de servicio los lingotes de melón y sobre cada uno dispón un filete de anchoa.

Reparte sobre cada pincho media cucharada de mermelada de cebolla y coloca a su lado una hoja de hierbabuena fresca. A continuación reparte el queso feta desmigado.

Para terminar, adereza los pinchos con un hilo de aceite de oliva virgen extra.

Acabado y presentación

La presentación se realiza a medida que se va montando el pincho, en este caso hemos elegido un plato de pizarra para ello. Acompaña este atrevido bocado de anchoas y melón con unas tostadas o pan tierno, al gusto. ¡Buen provecho!

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria

Cómo utilizar el lame para cortar una baguette

Cuando encontramos un vídeo didáctico sobre la elaboración de pan nos gusta compartirlo con vosotros, lo hemos hecho con varios vídeos sobre los cortes para baguettes y otros tipos de pan, podéis recordar el post Diferentes cortes para baguettes y el vídeo con la técnicas de corte de la masa de pan antes de hornear.

Hoy queremos que veáis un breve vídeo que muestra cómo utilizar el lame para cortar una baguette. El lame de panadero es la cuchilla para pan o greñadora que se utiliza para cortar la parte superior de la masa antes de introducirla en el horno, hay muchos tipos, desde piezas especiales como la que os mostrábamos aquí, a una simple cuchilla de afeitar. También se han utilizado un bisturís o simplemente un cuchillo muy bien afilado, incluso hay quien hace el corte con tijera.

Nosotros preferimos utilizar una cuchilla porque además de hacer cortes muy limpios, es muy fina, pero hay que tener cuidado al manipularla y eso lo facilita disponer de una buena empuñadura o mango en la que colocarla. Pero este no es el tema, así que vamos a ver el vídeo que ilustra cómo utilizar la cuchilla de panadero y cómo debe colocarse para realizar los cortes a una baguette, pero también sirve para otros tipos de pan.

Las instrucciones del vídeo son claras y concisas, tanto sobre la forma de sostener el lame como el ángulo que debe tener la cuchilla a la hora de realizar los cortes en la masa:

Sostener el lame por el extremo del mango, usar un cuchillo afilado

Colocar el lame en un ángulo de 45 grados con respecto al pan

Hacer cortes rápidos y firmes a lo largo de la barra de pan, con una profundidad de algo más de un centímetro

Prestando atención a las imágenes del vídeo y siguiendo las instrucciones anteriores, podréis utilizar la cuchilla de panadero o lame y hacer los cortes en una barra de pan como un profesional, sólo será necesario practicar para conseguir buenas greñas en vuestro pan casero.

Truco de cocina: Aprovecha la mantequilla del envoltorio

Aunque para algunos puede parecer que aprovechar la mantequilla del envoltorio puede ser algo excesivo, hay que decir que muchos pocos hacen un mucho, y ya que estamos a favor de reducir el desperdicio alimentario, ¿por qué no hacerlo con todo igual? Seguro que hay quien no deja rastro de la crema de cacao y avellanas para untar en el bote, sea con este truco o simplemente metiendo del dedo, que actúa como una lengua o espátula maryse e incluso mejor.

En fin, que el truco de cocina con el que se aprovecha la mantequilla del envoltorio no es sólo para no desperdiciar este producto, también es una forma práctica, cómoda y limpia de untar un molde con mantequilla, lo agradecerán todas aquellas personas que tienen manías con ensuciarse las manos con un elemento graso.

Viendo la foto superior seguro que os hacéis una idea sobre cómo aprovechar la mantequilla que queda en el envoltorio en el que se presenta, simplemente se trata de frotarlo, una vez que se ha terminado la mantequilla, por toda la superficie que se quiere engrasar. En este caso es el molde en el que preparamos el bizcocho húmedo de chocolate y anís.

Como utilizamos moldes antiadherentes no es necesario abusar de la mantequilla para que después sea fácil desmoldar (y también lavar el molde), simplemente se trata de proporcionar una fina película que favorezca al material del molde proporcionando mayor antiadherencia.

También hay que tener en cuenta que si en una receta se solicita una cantidad de mantequilla que es la que contiene la pastilla, ¿por qué quitarle unos gramos para untar el molde si con lo que queda en el papel tenemos suficiente?

Esperamos que este sencillo truco os sirva cuando vayáis a hacer vuestro próximo bizcocho o tarta, también es útil cuando se prepara la bandeja para hacer canelones o lasaña, aunque no sabemos si todos tenéis la costumbre de poner mantequilla antes de colocar la pasta rellena y la bechamel. Si no lo hacéis, probadlo porque va muy bien para que no se requeme ni se pegue.

Afineur, café fermentado con un sabor similar al Kopi Luwak

Afineur es la empresa y marca de café que se presenta como una alternativa más económica, más respetuosa y similar al Kopi Luwak, considerado el café más caro del mundo. Como sabemos, este café se recolecta a mano y se obtiene de los excrementos del Luwak o civeta indonesia, animal que habita en las plantaciones de café de las islas de Indonesia. Los animales se alimentan de granos de café maduros, pero su metabolismo sólo le permite digerir las partes blandas y carnosas, el resto es desechado con las heces y es lo se recolecta para la elaboración del café.

Los investigadores responsables de este proyecto, Camille Delebecque y Sophie Deterre, se propusieron desarrollar un sistema que imitase el proceso de fermentación de los granos de café que tiene lugar en el tracto digestivo de estos animales. Parece ser que tuvieron la idea a raíz de una visita a una granja productora de café para la elaboración del Kopi Luwak, comprobaron que el café ya no se recolecta como antaño, buscando las heces de las civetas para extraer los granos, los animales se crían en granjas, confinados en pequeñas jaulas dispuestas en batería sin apenas espacio, lo único que hacen es comer y excretar, viven en condiciones lamentables muy alejadas del bienestar animal, de todo ello hablábamos aquí.

El especialista en biología sintética, Camille Delebecque, empezó a realizar algunos experimentos y tras constatar que se podía reproducir el sabor del Kopi Luwak, decidió poner en marcha una nueva empresa en colaboración con la investigadora Sophie Deterre. Juntos empezaron a desarrollar el procedimiento que emula el proceso de fermentación y los cambios químicos que se producen en los granos de café cuando se encuentran en el tracto digestivo de la civeta. Anunciaron su proyecto a principios del 2014 y esperaban tener las primeras producciones de café Afineur a finales del 2014, comentaban que su precio sería de entre 50 y 100 dólares (45-90 euros) por cada paquete de casi medio kilo, no es barato pero resulta mucho más económico que el auténtico Kopi Luwak, cuyo precio alcanza los 2.000 dólares (1.800 euros) por la misma cantidad, una taza de este café puede costar unos 80 dólares (72 euros).

Recordemos que debido al volumen de negocio del café original y a la gran cantidad de falsificaciones que se realizan, un grupo de investigadores desarrolló un sistema que permitía autentificar el café más caro del mundo mediante un análisis por CG-EM del contenido en metabolitos o moléculas que actúan como marcadores y que diferencian este café del resto de variedades del mundo, de todo ello hablábamos aquí.

Los expertos explican que al pasar los granos de café a través del intestino de la civeta, se vuelven menos amargos y astringentes, cambia el perfil del sabor, se alteran las enzimas que a su vez alteran los aromas tras el proceso de torrefacción. El proceso de fermentación del café Afineur no recrea exactamente lo que sucede en el interior del tracto digestivo del animal, pero se inspira en él. Hasta la fecha no se ha caracterizado el microbioma del intestino de la civeta para poder imitar con más perfección el proceso, de hecho, puede resultar realmente complicado teniendo en cuenta que deben estar involucradas miles de cepas bacterianas y muchas de ellas no se podrían cultivar en un laboratorio. El experto en biología sintética no ha dado a conocer los detalles sobre los microbios que utiliza para la fermentación, pero posiblemente sea una selección de cepas que sí se pueden cultivar.

El nuevo café fermentado con un sabor similar al Kopi Luwak se ha presentado a través de la plataforma de micromecenazgo Kickstarter, la empresa solicita 15.000 dólares (unos 13.600 euros) para poder poner en marcha la elaboración y comercialización. El café se anuncia como un café diferente a cualquier café que hayamos probado, de increíble aroma y sabor, resultado de un proceso de fermentación natural controlada. Para el tostado la empresa colabora con Pulley Collective, una empresa que trabaja en la torrefacción artesanal que busca lograr el mejor tostado posible. De momento ya han recaudado casi 6.000 dólares y todavía faltan 34 días para que concluya la campaña, por lo que es posible que se alcance la meta y el nuevo producto salga al mercado. Si todo sale según lo previsto, a finales de año se empezará a distribuir el nuevo café.

El proyecto puede ser interesante para cierto público, pero seguramente quienes hayan probado el auténtico Kopi Luwak notarán la diferencia, además, siempre habrá personas que prefieran el auténtico café Kopi Luwak sin que les importe mucho las condiciones a las que son sometidas las civetas. A través de la página de la empresa y de la página de Kickstarter podréis conocer más detalles sobre el proyecto.

Talleres del Fòrum Gastronòmic de Girona 2015, abiertas las inscripciones

Todavía faltan varios meses para que se celebre uno de los congresos gastronómicos más esperados, también hay que destacar que es el primer congreso de gastronomía y feria celebrado en nuestro país, fue en 1999 cuando nació el que ahora conocemos como Fòrum Gastronòmic o Fórum Gastronómico, pues ya sabéis que se celebra de forma alterna en Galicia y en Cataluña.

Hasta hace poco los escenarios del Fórum eran Girona y Coruña (anteriormente Santiago), pero ahora Barcelona también se ha establecido como sede de este congreso, escenario al que le corresponderá celebrar una nueva edición en noviembre de 2016.

El próximo Fòrum Gastronòmic tendrá lugar en Girona el próximo mes de noviembre, concretamente del 15 al 17 de noviembre de 2015, y el motivo de que os hablemos ya de este evento gastronómico es que no os quedéis sin plazas para los talleres y actividades que se van a desarrollar, pues ya han abierto el plazo de inscripción.

Próximamente os hablaremos con más detalle sobre la nueva edición del Fórum Gastronómico de Girona 2015, cuyo protagonista, tanto en las diversas sesiones de cocina en directo como en concursos o en la oferta del espacio de restauración, será el arroz. El programa del congreso volverá a ser también de lo más atractivo, pero lo dicho, ahora es momento de revisar las actividades y talleres con plazas limitadas para reservar plaza.

Si habéis acudido en alguna ocasión al Fórum Gastronómico sabréis que las sesiones del Auditorio son de libre acceso para todo el que compre la entrada al recinto, cuyo precio será de 10 euros para todo el día, pero hay talleres, demostraciones de cocina en directo y degustaciones para las que hay que inscribirse y abonar 20 euros. Resultan muy económicos, son talleres de una hora de duración en los que reconocidos cocineros del panorama nacional muestran y comparten la actualidad de su cocina.

Por ejemplo, Kiko Moya, del Restaurant L’Escaleta de Cocentaina (Alicante), impartirá el taller ‘Arroz al cuadrado’, el cocinero elabora magníficos arroces secos y melosos en sus ‘sartenes’ cuadradas. Mateu Casañas, Eduard Xatruch y Oriol Castro realizarán un taller sobre el menú degustación del Restaurante Disfrutar de Barcelona, Sergio y Javier Torres del Restaurante Dos Cielos de la Ciudad Condal tratarán ‘El purismo del arroz’.

Rafa Delgado de Chocovic, impartirá un taller sobre chocolate y especias, el cocinero italiano Corrado Assenza realizará el taller ‘La cultura popular en la nueva cocina siciliana’, y entre otros, cabe destacar el taller de Josep Roca, titulado 6 vins sentits 2015, será una nueva experiencia que los amantes del vino querrán vivir, pero hay que decir que el precio de esta actividad es de 50 euros.

Podéis conocer el programa de talleres y actividades a través de la web del Fòrum Gastronòmic. Veréis que es muy fácil realizar la reserva y adquirir las entradas deseadas, es como una tienda online en la que una vez que se seleccionan los ‘productos’ que se quieren añadir a la cesta, basta con pasar por caja para hacer efectiva la compra, es decir, disponer de las plazas. No dejéis de consultar las ofertas que realizan para quien quiera asistir a varios talleres, merece la pena.

Hoy Cocinas Tú: Flan de coco y piña con caramelo de cerezas

Buscando un postre fresco, saludable y fácil de hacer, aprovechando además una de las frutas de verano que más gustan a su autora, Rosa, nos presenta el Flan de coco y piña con caramelo de cerezas. En realidad no es un flan, se trata de una gelatina de una bebida preparada de arroz, coco y piña que se puede encontrar en tiendas de dietética y herboristerías.

El agar agar es el gelificante elegido para hacer este postre de cuchara y su elaboración es muy sencilla, si habéis hecho alguna vez gelatina ya lo sabréis. No olvidéis que el caramelo de cerezas representa parte importante de este postre de la autora del blog El Raconet de la Rosa, un caramelo de cerezas frescas con jarabe de ágave que además de acompañar a esta gelatina de coco y piña, será ideal para endulzar otros postres, desde un yogur a una macedonia de frutas.

Ingredientes

500 ml de bebida de arroz, coco y piña, 3 gramos de agar-agar en polvo, 1 c/s de crema de almendras blancas (opcional), 250 gramos de cerezas, zumo de medio limón, 1 c/s de jarabe de ágave oscuro, 2-3 c/s de agua, coco rallado al gusto.

Elaboración

Para hacer el caramelo de cerezas, cortar las cerezas en mitades, retirar el hueso y ponerlas al fuego con dos cucharadas de agua, el zumo de medio limón y el jarabe de ágave. Dejar cocer 10 minutos y después triturar y volver a cocer 3-4 minutos más. Reservar.

Para hacer el flan, separar un poco de leche de arroz, coco y piña en una tacita y disolver el agar agar en polvo. El resto ponerlo al fuego hasta que empiece a hervir, momento en que ya se puede incorporar la leche con el agar agar. Dejar cocer 2-3 minutos.

Una vez apagado el fuego también se puede añadir una cucharada de crema de almendras blancas, seguidamente se debe remover bien para mezclar.

Verter la preparación del flan de coco en seis moldes adecuados y dejar enfriar a temperatura ambiente. Una vez frío, reservar en la nevera un par de horas antes de servir.

Emplatado

Sirve esta gelatina de bebida de arroz, coco y piña con el caramelo de cerezas y coco rallado al gusto.

Rosa
El Raconet de la Rosa

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria

Bizcocho húmedo de chocolate y anís

Si os gusta el chocolate este es un bizcocho que tenéis que probar, es muy fácil y rápido de hacer, y satisfará esa adicción al chocolate que muchos de nosotros reconocemos que ‘padecemos’. Sobre estas líneas podéis ver el Bizcocho húmedo de chocolate y anís que os proponemos hoy para deleitar al paladar y para activar esa sensación tan placentera que ofrecerá su degustación.

Para el desayuno, la merienda o el postre, la repostería casera está recuperando su sitio, de acuerdo que no se debe abusar de ella, pero ya que de vez en cuando podemos darnos el capricho, que sea con lo que más nos gusta, en este caso es un bizcocho con el corazón cremoso, como un brownie, con un sutil toque de anís y el contraste crujiente de la almendra. Por cierto, si no queréis añadir anís a este bizcocho húmedo de chocolate, podéis sustituirlo por leche o agua. Tomad nota de la receta del bizcocho de chocolate y anís, probadlo y ya nos comentaréis si os ha cubierto vuestras expectativas.

Ingredientes (Molde de 20 cm.)

250 gramos de chocolate negro para fundir, 250 gramos de mantequilla, 180 gramos de azúcar, 180 gramos de harina, 12 gramos de levadura química, ½ c/c de sal, 3 huevos L, 40 gramos de anís (licor), 25 gramos de almendra granillo, c/n de salsa de chocolate (opcional).

Elaboración

Trocea el chocolate y ponlo en un cuenco con la mantequilla también troceada, introduce el recipiente en el microondas para fundirlo. No esperes que el chocolate se funda dentro del microondas, sino la mantequilla, con su calor y batiendo pacientemente se fundirá el chocolate y obtendrás una crema fina, homogénea y brillante. También puedes fundir el chocolate con la mantequilla al baño maría.

Mezcla el azúcar con la harina, la levadura y la sal. Por otro lado bate los huevos ligeramente. Incorpora al cuenco del chocolate los huevos y el anís, mezcla bien y seguidamente añade los sólidos, es decir, el preparado de harina, azúcar, levadura y sal.

Vierte poco a poco mientras vas mezclando con la espátula. Una vez integrado totalmente, añade la almendra granillo y mezcla para que se reparta bien. Cubre el cuenco y deja reposar mientras precalientas el horno a 200º C, con calor arriba y abajo.

Prepara un molde desmontable poniendo en la base papel vegetal y untándolo con mantequilla, unta también las paredes para facilitar el desmoldado. Vierte la masa de bizcocho en el molde asentándola bien.

Cuando el horno alcance la temperatura, bájala a 180º C e introduce el molde con la masa del bizcocho, hornea durante 30 minutos aproximadamente. La superficie del bizcocho estará plana, algo agrietada y crujiente, al pinchar con un palillo saldrá algo sucio porque es un bizcocho húmedo.

Deja enfriar el bizcocho de chocolate y anís a temperatura ambiente, la parte superior se hundirá, pero es normal. Si quieres dejar reposar el bizcocho hasta el día siguiente, puedes introducirlo en la parte menos fría de la nevera.

Emplatado

Corta el bizcocho húmedo en porciones y sírvelo en los platos de postre, puedes terminarlo con un poco de salsa de chocolate o espolvoreando con azúcar glas, con una bola de helado o con nata montada.

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria

El etiquetado de los alimentos transgénicos no es un mensaje de advertencia

Según un estudio realizado por expertos de la Universidad de Vermont, el etiquetado de los alimentos transgénicos no es un mensaje de advertencia que haga que los consumidores dejen de comprar estos productos por miedo. Este estudio se ha presentado días después de que el Comité de Agricultura de la Cámara de Representantes de Estados Unidos, aprobase el Proyecto de Ley apodado la Ley Oscura del etiquetado de los alimentos transgénicos (Dark Act), recordemos que esta nueva reglamentación tiene entre sus objetivos bloquear cualquier iniciativa para etiquetar los alimentos modificados genéticamente en cualquiera de los Estados del país.

La investigación ha sido presentada en la conferencia anual de la Agricultural & Applied Economics Association (AAEA) que se celebra desde ayer en San Francisco y que concluye hoy. El trabajo se basa en los datos recabados a través de varias encuestas que se realizaron en los años 2003, 2004, 2008, 2014 y 2015, en ellas se preguntaba a los habitantes de Vermont sobre dos cuestiones principales, si se oponían a los alimentos transgénicos disponibles en el mercado, y si creían que los alimentos con materias primas transgénicas debían ser etiquetados. Según los resultados, no existen evidencias de que la actitud ante los alimentos modificados genéticamente cambiaría de forma positiva o negativa por el hecho de etiquetar los productos del mercado que contienen materias primas transgénicas.

Una media del 60% de los encuestados manifestaron estar en contra del uso de la biotecnología en la producción de alimentos, y un 89% declararon que querían que en las etiquetas se identificasen los alimentos con materias primas modificadas genéticamente. Hay que destacar que durante el periodo del estudio se constata que estos porcentajes se han incrementado ligeramente, ya que en el año 2015 las cifras indicadas aumentaron en un 2% y un 3% respectivamente, esto también demuestra que apenas ha habido cambios significativos en la opinión de los consumidores a pesar de las campañas a favor y en contra del etiquetado transgénico.

Recordemos que Vermont será previsiblemente el primer Estado estadounidense en aplicar el etiquetado transgénico, si no lo impide la aprobación y puesta en marcha de la Ley Oscura (Dark Act), reglamentación que además de bloquear cualquier acción que persiga etiquetar los alimentos transgénicos, anularía las leyes del etiquetado promulgadas en Vermont, Maine o Connecticut.

También se ha constatado un ligero cambio en las respuestas a las encuestas realizadas según el grupo demográfico, parece ser que la oposición a los transgénicos se ha reducido en aquel grupo poblacional con un nivel educativo más bajo, en hogares monoparentales y en aquellos segmentos de población con un poder adquisitivo más elevado, mientras que en el grupo poblacional con un poder adquisitivo medio, los investigadores constatan que la oposición a los transgénicos apenas ha aumentado en tres puntos porcentuales.

Analizando la oposición de los consumidores al uso de las tecnologías de modificación genética en los alimentos y en la obligación de informar de la presencia de transgénicos a través de las etiquetas alimentarias, el estudio concluye que en general, el etiquetado no tiene un impacto directo en la oposición, así lo asegura Jane Kolodinsky, profesora y directora del departamento de desarrollo comunitario y economía aplicada de la Universidad de Vermont, principal responsable de la investigación. Se constata que las etiquetas de los alimentos transgénicos no actuarían como una señal de advertencia o alarma para que los consumidores dejaran de comprar los alimentos identificados como transgénicos.

Quienes están impulsando el Proyecto de Ley denominado H.R 1599 o Ley del Etiquetado de Alimentos Seguros y Precisos, reglamentación que contempla una estandarización a nivel nacional de todas aquellas reglamentaciones relacionadas con los alimentos modificados genéticamente, argumentan que etiquetar los alimentos transgénicos es algo engañoso, ya que es un modo de enviar a los consumidores un mensaje de que comer estos alimentos es un riesgo. Quienes quieren el etiquetado que identifica los alimentos con materias primas modificadas genéticamente argumentan que con esta medida se facilita que los consumidores puedan ejercer su derecho a saber de los alimentos y elegir según sus convicciones. Aseguran que la intención no es que este tipo de etiquetado sea una especie de medida de advertencia y este estudio demuestra que el etiquetado no va a actuar así, tan sólo informará para que aquellos consumidores que tienen preocupaciones ambientales puedan tomar decisiones informadas a la hora de comprar.

Lo cierto es que desde que se pusieron en marcha las iniciativas para etiquetar los alimentos transgénicos, no se ha hablado de si son alimentos peligrosos para la salud humana, se ha mencionado sobre todo el derecho que tienen los consumidores a saber y elegir según sus creencias y convicciones. Este estudio tiene como finalidad mostrar a quienes están en contra de este tipo de etiquetado que no deben temer que la información actúe negativamente contra ellos, algo que para muchos es difícil de creer. El etiquetado facilitaría a quienes no desean ingredientes modificados genéticamente, descartar los alimentos que los contengan, por otro lado, la profesora argumenta que no provocaría reacción alguna en quienes no les importa el tema o confían en la biotecnología aplicada a los alimentos, el etiquetado no advierte a los consumidores sobre la inferior calidad de los ingredientes transgénicos frente a los producidos por otros métodos.

Esta investigación realizada en el único Estado del país en el que previsiblemente la ley del etiquetado de los alimentos transgénicos entrará en vigor el 1 de julio del próximo año, demuestra que la etiqueta no es una advertencia, destacando que no tendría impacto alguno en la oposición de los consumidores e indicando que sería lo contrario, que incluso aumentaría la confianza de ciertos grupos de consumidores en la tecnología de la modificación genética de los alimentos. Da la impresión de que este estudio tiene la intención de convencer a quienes se oponen al etiquetado, de que no existen razones para no permitir que la población tenga acceso a esta información, pero posiblemente no convencerá ni a las empresas alimentarias, ni a las empresas biotecnológicas. Podéis conocer más detalles de la investigación a través de este artículo publicado en la página web de la Universidad de Vermont.

Ensalada de patatas confitadas rellenas de buey de mar con berros de Óscar Velasco

En la receta de la sección de Recetas de los Chefs de hoy tenemos de nuevo un plato que todos podremos elaborar en nuestra cocina y sorprender a nuestros comensales, en la foto que ilustra estas líneas podéis ver la Ensalada de patatas confitadas rellenas de buey de mar con berros de Óscar Velasco, chef del Restaurante Santceloni de Madrid.

La cocina de Óscar Velasco destaca por muchas cosas, merecedor de la tercera estrella Michelin (que hace años esperamos quienes le admiramos), domina como nadie el producto y las técnicas culinarias a las que los somete, cocina tradicional con una creatividad que la ensalza, sabor… Si estáis en Madrid visitadle, pero no dejéis de probar su receta de Ensalada de patatas confitadas rellenas de buey de mar con berros.

Ingredientes (4 pax)

1 pieza de buey de mar de 1'2 kilos aprox., 1 cebolla, 1 puerro, 1 zanahoria, 1 hoja de laurel, 20 granos de pimienta negra, 1 dl. de vino blanco, 200 gramos de cebolla pochada, 0'5 dl. de vino de Jerez, 3 dl de aceite de oliva 0,4, 1 diente de ajo, 500 gramos de cebolla en juliana, 2 dl. de vino blanco, 1 kilo de patatas Rosval (peladas y vaciadas para rellenar), 200 gramos de berros deshojados, 80 gramos de brotes de berros, sal.

Elaboración

Ponemos en una cazuela tres litros de agua, junto con la cebolla pelada, el puerro, la zanahoria, la hoja de laurel, la pimienta negra, el vino de blanco y un puñado de sal. La ponemos al fuego hasta que empiece a hervir. Llegado este momento, ponemos el buey dentro del agua, y mantenemos el hervor 12 minutos.

Transcurrido el tiempo lo sacamos a un agua con hielo y un puñado de sal gorda. Una vez frío lo abrimos y lo deshuesamos, mezclando la carne del buey con la cebolla pochada, y lo aliñamos con el vino de Jerez y sal si fuera necesario.

Por otro lado, en otra cazuela, ponemos un poco menos de la mitad del aceite 0’4 junto con el diente de ajo hasta que este esté dorado, lo retiramos y añadimos la cebolla, la rehogamos 15 minutos aproximadamente a fuego suave para que no tome color, añadimos el vino blanco y dejamos que hierva hasta que reduzca casi a seco, entonces añadimos las patatas, rehogamos suavemente y terminamos de añadir el resto del aceite.

Ponemos la cazuela al horno a 130 grados centígrados por espacio de una hora, hasta que las patatas estén tiernas. Escurrimos las patatas por un lado, guardándolas a temperatura ambiente, y por otro la cebolla, que trituramos en la Thermomix junto con las hojas de berro escaldadas durante 30 segundos, colamos por un chino fino y lo enfriamos en un baño maría frío para que la salsa no pierda el color verde de los berros, rectificamos de sal y reservamos en frío.

Acabado y presentación

Para terminar rellenamos las patatas con la mezcla de buey de mar, salseamos el plato con la salsa de berros y terminamos con un pequeño bouquet de brotes de berros encima de cada patata. Aliñamos con el vino de Jerez y sal si fuera necesario.

Foto | Óscar Velasco

Salmorejo de mango con gambas confitadas

La propuesta culinaria que os traemos hoy es para disfrutar de nuevo de un salmorejo con distintos matices de sabor por la incorporación de fruta, en esta ocasión es una fruta tropical que casi se ha convertido en una habitual en la cesta de la compra de la mayoría de españoles, es dulce, muy jugosa y rica, así que esperamos que os animéis a preparar nuestro plato, el Salmorejo de mango con gambas confitadas.

Ya sabéis que os recomendamos preparar el salmorejo con tiempo para que repose en el frigorífico, de este modo se servirá bien fresco y además con los sabores amalgamados y potenciados. Este salmorejo de mango admite distintas guarniciones, pero la propuesta de hoy es de unas gambas confitadas con aceite de albahaca, el resultado es una delicia, así que tomad nota de la elaboración paso a paso.

Ingredientes (4 comensales)

700 gramos de tomates, 300 gramos de mango (sin hueso), 1 diente de ajo, 200 gramos de pan candeal, 10 gramos de sal, 60-80 gramos de aceite de oliva virgen extra.

Para las gambas confitadas con albahaca

12 gambones frescos, c/n de aceite de albahaca, sal Maldon.

Elaboración

Lava bien los tomates para hacer el salmorejo, si no utilizas un robot de cocina potente deberás pelarlos para que no se encuentre su piel. Pela el mango y trocéalo, ponlo con los tomates en el vaso de la batidora. Añade el diente de ajo previamente pelado y si lo deseas, retira el germen del interior.

Trocea el pan candeal (también puedes utilizar otro tipo de pan del día anterior), incorpóralo a la preparación anterior y añade la sal. Finalmente añade el aceite de oliva virgen extra, puedes añadir todo a la vez o primero la mitad, triturar y después ir añadiendo a hilo el resto de aceite para emulsionar el salmorejo.

Una vez hecha esta sopa fría, pásala a un recipiente adecuado, con tapa, y deja reposar en el frigorífico para servirla bien fresca. Y prepara las gambas, que se podrán servir en el salmorejo recién hechas (templadas) o también frías.

Pon el aceite en un cazo a calentar hasta alcanzar unos 65º C, incorpora las gambas peladas y si lo deseas, una guindilla, confita durante cinco minutos o hasta que las gambas estén a tu gusto. Si las gambas no quedan totalmente sumergidas en el aceite, báñalas ayudándote con una cuchara mientras se van confitando.

Emplatado

Sirve el salmorejo de mango en copas, cuencos o platos hondos, y reparte en el centro de cada uno las gambas, así como unos daditos de mango que habrás reservado. También puedes decorar con unas hojas de albahaca fresca o terminar con un hilo de aceite de albahaca y la sal Maldon sobre las gambas. ¡Buen provecho!

Cuatro recetas de curry para el Lunes sin carne

Las recetas que traemos hoy para daros ideas sobre qué cocinar y comer para cumplir con la promesa del Lunes sin carne, son ideales para los apasionados por las cocinas del Sur y del Sureste Asiático, hablamos del curry, platos que incluyen variadas combinaciones de especias, hierbas u hojas aromáticas, chiles, leche de coco… lo cierto es que hay muchas especialidades de curry diferentes, desde guisos con su salsa a elaboraciones secas.

No sólo se hace curry con carne o con pescado, también se elabora con verduras y hortalizas, con legumbres, con cereales… como ejemplo os mostramos cuatro recetas de curry para el Lunes sin carne, tan ricas que seguramente las repetiréis cualquier otro día, cuando tengáis unas buenas berenjenas, cuando os apetezca comer tofu con mucho sabor, o cuando queráis demostrar a los vuestros que los garbanzos son una delicia y que hay muchas más formas de comerlos que en guisos tradicionales de nuestra cultura culinaria.

Además de las recetas de curry que podéis ver a continuación, y a las que podéis acceder pulsando sobre su nombre, queremos recomendaros el Curry de maíz dulce que presentamos con un salmón a la plancha, pero que podéis hacer para acompañar lo que queráis, unas patatas, unas verduras, otro pescado, carne… seguro que tendréis una buena idea para disfrutar de un sabroso curry hecho en casa.

Curry de berenjenas

Curry de tofu

Curry de garbanzos y calabaza

Curry de calabaza

Concurso Cocinando Nuestros Sabores 2015

En unas horas tendrá lugar la presentación oficial de la cuarta edición del concurso Cocinando Nuestros Sabores que organizan el Basque Culinary Center y Eroski, este martes se darán a conocer los detalles para participar en un certamen dirigido a cocineros profesionales y en activo de todo el territorio nacional, pero ya os podemos adelantar la información necesaria para inscribiros.

El objetivo del Concurso Cocinando Nuestros Sabores 2015 es reconocer el trabajo de los cocineros que valoran el producto autóctono, que preservan la riqueza cultural y gastronómica de su región, que favorecen y protegen la biodiversidad, la tradición y la historia, que promueven los productos locales y sus variedades con recetas que pueden trasladar a la carta de su restaurante.

Ya se ha anunciado que en esta nueva edición del concurso de cocineros se otorgará un nuevo premio que pretende poner en valor el producto vizcaíno, y lo hará a través de un reconocimiento a la trayectoria culinaria de un cocinero que destaque por su promoción, es el Premio Extraordinario Cocinando Nuestros Sabores al Producto de Bizkaia.

Los premios que se otorgarán a los tres mejores se han visto reducidos con respecto a la edición anterior del concurso, aun así son premios interesantes económicamente hablando, y también para quien desee adquirir y vivir una experiencia que enriquece la competitividad, la creatividad y el compañerismo, entre otras cosas. Los tres premios en metálico de la IV edición del Concurso ‘Cocinando Nuestros Sabores’ están dotados con 6.000, 2.000 y 1.000 euros respectivamente.

El periodo de inscripción y presentación de las recetas para este certamen gastronómico será desde el 28 de julio hasta el 30 de septiembre de 2015. De todas las inscripciones recibidas, el jurado seleccionará tres recetas-productos que pasarán a la fase final, y deberán competir en las instalaciones del Basque Culinary Center para que el jurado, compuesto por una selección de reconocidos cocineros y cocineras y expertos gastronómicos y del sector agroalimentario, deguste y valore la repartición de los premios.

Si queréis conocer más detalles y acceder a la ficha de inscripción podéis acceder a la web del Concurso Cocinando Nuestros Sabores a través de este enlace. ¡Suerte a todos!

Doce recetas de aperitivos con aguacate

El aguacate lo comemos a menudo en ensaladas, también hacemos salsas y además forma parte de cantidad de recetas de lo más variadas, pero hoy nos vamos a centrar en el aperitivo para mostraros algunas de ellas. No ha sido fácil seleccionar sólo doce recetas de aperitivos con aguacate, porque siendo un alimento que nos encanta (y además es muy saludable), lo incluimos a menudo en nuestros platos.

En este recetario vais a encontrar diversas salsas para mojar y ensaladitas para tomar en pocos bocados, algunas acompañadas de pescado, otras con carne, también con lechuga… El aguacate es muy dado a la elaboración de cremas y salsas, combina muy bien con casi todo tipo de alimentos, así que esperamos que no os falten ideas para consumirlo con estas recetas de aperitivos con aguacate.

A continuación podéis ver la selección de recetas con aguacate que hemos hecho, y para acceder a la elaboración paso a paso de las que más os gusten simplemente tenéis que pulsar sobre su nombre. Esperamos que os gusten, que disfrutéis cocinando, saboreando y viendo a los vuestros deleitarse.

Carpaccio de atún ahumado con salsa de aguacate: Una sencilla salsa de aguacate con limón, cebollino, AOVE… es estupenda para acompañar unas láminas de atún ahumado, aporta cremosidad y frescor.

Hummus de aguacate con toque ahumado: Sustituimos parte de los garbanzos por aguacate, añadimos un poco de aceite de oliva ahumado, además de pimentón de la Vera… y con poco más, tenemos un hummus original tan rico como el tradicional.

Crema de aguacate con huevas de salmón: Disfrutamos de todo el sabor y la cremosidad del aguacate con esta receta sencilla en la que combinamos la fruta con un poco de yogur y queso crema. Es muy fácil de hacer y es muy apropiada para servir en una comida especial.

Hojas de cogollo con aguacate y tomate: Este aperitivo es como tomar una ensalada en dos bocados, ideal para una comida informal, para comer con las manos. La combinación de los ingredientes será del agrado de todos los comensales, tomate, aguacate, maíz, nueces, mostaza…

Salmón con piña, aguacate y mostaza: Un aperitivo ligero, refrescante y muy sabroso este salmón con piña, aguacate, mostaza y salsa de soja. Puede presentarse en cucharillas o en vasitos, incluso en una hoja de cogollo.

Muhammara con aguacate y avellanas: La receta tradicional de Oriente Próximo es con pimientos rojos y nueces, es una delicia, igual que lo es esta versión con aguacate, tanto para mojar pan como para servirlo como salsa que acompañe a carnes, incluso a quesos, entre otras cosas.

Blinis de requesón con aguacate: Estas tortitas con queso fresco son ligeras, esponjosas, jugosas… una delicia que acompañamos con aguacate, cebolleta y cilantro.

Dip de aguacate, hierbabuena y lima: Otra salsa para mojar pan pita, tostadas o lo que más os guste, es cremosa y refrescante, y muy fácil de hacer.

Carpaccio con aguacate, maíz y parmesano: Hay que variar a la hora de disfrutar de un carpaccio de ternera o de buey, la ensaladita de aguacate y maíz os va a sorprender, si no tenéis aceite de trufa os gustará igual.

Pincho de aguacate y queso San Simón: Os proponemos un aperitivo o pincho poco habitual, una crema de aguacate sobre una tostada de pan de pueblo con unos brotes frescos y queso ahumado fundido, para repetir.

Guacamole con salmón marinado: Si preparas guacamole, además de tomarlo como es tradicional puedes preparar estos vasitos con salmón marinado hecho en casa y con un crujiente de queso, es un aperitivo con el que siempre quedarás bien.

Salmón especiado con salsa de aguacate: No es muy habitual condimentar con especias el salmón, pero cuando se prueba sorprende gratamente, esta receta es una muy buena opción para probarlo.

¡¡¡Feliz Semana!!!

Foto | Aguacate, tomate y sal negra

Nueva levadura de panadería que reduce la formación de acrilamida hasta en un 95%

La empresa canadiense Renaissance BioScience ha logrado crear una levadura de panadería que es capaz de impedir la formación de acrilamida, sustancia que se forma a partir de la cocción de los alimentos que contienen asparagina y azúcares reductores, a temperaturas superiores a 120º C. Esta sustancia se metaboliza en el hígado para convertirse en glicidamida, metabolito con el que se han realizado diferentes estudios con animales de laboratorio, y cuyos resultados han arrojado que se trata de un compuesto orgánico cancerígeno, recordemos que recientemente la EFSA consideró la acrilamida de los alimentos un problema de salud pública por ser cancerígena, genotóxica y con capacidad de causar daño al ADN y a otros componentes celulares.

Entre los alimentos que son fuente de acrilamida encontramos las galletas, la bollería industrial, el pan, las patatas fritas, el café o los cereales. Este compuesto se produce como resultado de las reacciónes de Maillard, conjunto de reacciones químicas producidas entre las proteínas y azúcares presentes en los alimentos cuando se someten al calor. Técnicamente la reacción de Maillard es la glicación no enzimática de las proteínas, es decir, una modificación proteínica que se produce por el cambio químico de los aminoácidos que las constituyen. También se define como una especie de caramelización de los alimentos y como la reacción que proporciona el color tostado de la carne durante el proceso de cocción.

Han sido necesarios dos años de investigación para desarrollar la nueva levadura de panadería que reduce la formación de acrilamida hasta en un 95%, la empresa asegura que se trata de un gran paso para resolver el grave problema de salud a nivel mundial causado por la acrilamida. No sólo se va a poder aplicar en el sector de la panadería, también se podrán desarrollar levaduras que permitan reducir el contenido de este compuesto en muchos otros alimentos, pero antes será necesario que Renaissance BioScience llegue a acuerdos con la industria alimentaria para poder llevar a cabo las investigaciones y pruebas oportunas. Además será necesario superar los procesos de aprobación regulatorios de organismos como la FDA, la FSA o la EFSA, de este modo se podrán introducir y comercializar a gran escala.

La empresa afirma que su levadura pendiente de patente puede reducir la formación de acrilamida en un rango comprendido entre el 70% y el 95% en todos los alimentos que estén afectados, siendo mayor la reducción en aquellos productos sometidos al proceso de horneado. Hablando del pan, asegura que reemplazará a la perfección la levadura que habitualmente se utiliza para la elaboración del pan sin que ello pueda afectar a sus propiedades y cualidades organolépticas. La empresa cree que es posible que algunos sectores de la industria alimentaria sean reacios a realizar cambios, por ello los investigadores explican que trabajarán con estas empresas de forma confidencial y adaptando la levadura reductora de acrilamida a las necesidades y exigencias de cada fabricante.

En el caso de las patatas y según leemos aquí, los expertos explican que éstas podrán ser remojadas en una solución formada por agua y la nueva levadura a fin de poder eliminar la mayor parte de asparagina, lo que permitiría reducir la acrilamida en el producto final. Quizá en este caso sería más interesante tener en cuenta la investigación llevada a cabo por investigadores de la Universidad de Corea y el Instituto de Investigación Alimentaria de Corea (Korea Food Research Institute), en ella se concluía que se podría utilizar taurina para inhibir la formación de acrilamida en las frituras. En este caso se apuntaba que la reducción sería de un 96% simplemente al exponer las patatas a una solución con taurina.

Lo cierto es que se han llevado a cabo varias investigaciones para tratar de reducir el contenido de acrilamida en los alimentos, otro ejemplo que se puede citar es la investigación de la empresa noruega Zeracryl, en la que se concluía que se podrían utilizar bacterias del ácido láctico para reducir hasta en un 90% la formación de acrilamida, bastaría con sumergir los alimentos en la solución durante 10-15 minutos antes de proceder a la cocción. Estas bacterias eliminarían la mayor parte del aminoácido asparagina (Asn) y los azúcares simples o azúcares reductores que favorecen la reacción que provoca la formación de acrilamida en cocciones a altas temperaturas.

Sobre las nuevas levaduras hay que destacar que no han sido sometidas a procesos de modificación genética, se han desarrollado a partir de la selección de cepas capaces de modificar y degradar la asparagina, posteriormente han sido estimuladas con luz UV a fin de aumentar el crecimiento y la diversidad genética, incrementando a su vez la gama de condiciones en las que se puede degradar la asparagina. Finalmente se volvieron a seleccionar aquellas cepas con mayor capacidad, se trata de un proceso evolutivo acelerado que imita la evolución natural, es decir, no son levaduras transgénicas. Podéis conocer más detalles sobre la levadura reductora de acrilamida a través de la página oficial de Renaissance BioScience.

Gala de la Lista de los 50 Mejores Restaurantes de América Latina 2015

La celebración de la gala de presentación de la Lista de los 50 Mejores Restaurantes de América Latina se ha desarrollado en sus dos primeras ediciones en Lima (Perú), ahora se traslada a México como parte de la nueva política de los organizadores para darle una mayor proyección. Recordemos que lo mismo ha ocurrido con la gala de la Lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo 2016, se anunció que no se celebraría en el emblemático edificio Guildhall de Londres, sino que se trasladaría a Nueva York. Es de suponer que la gala de la Lista de los 50 Mejores Restaurantes de Asia también se realizará en otro país, pero de momento no se sabe dónde.

La gala de la Lista de los 50 Mejores Restaurantes de América Latina 2015, se celebrará en la ciudad de México el próximo 23 de septiembre, como os hemos comentado es su tercera edición y se han incluido algunos cambios con respecto a las ediciones anteriores, como por ejemplo la inclusión de nuevos premios. Es de suponer que también se contará con la consultoría Deloitte como juez independiente para validar el proceso de votación de la lista resultante, como parte de la estrategia llevada a cabo para proporcionar mayor credibilidad a todo el proceso, tal y como se hizo en la Lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo,

Tras dos ediciones, la Lista de los Mejores Restaurantes Latinoamericanos se ha convertido para algunos en un referente a tener en cuenta para conocer las joyas gastronómicas que poseen. Un jurado formado por 252 expertos gastronómicos de América Latina se encarga de realizar la selección de restaurantes con una dinámica similar a la de las otras listas ya establecidas, se ha realizado una división por regiones, México y Centro América (incluyendo el Caribe), Brasil, Latinoamérica del Norte y Latinoamérica del Sur. Esta división se considera justa y coherente, en cada una de ellas operan 63 miembros formados por reconocidos críticos gastronómicos, gourmets, cocineros y restauradores, todos ellos forman parte de la Academia Gastronómica de América Latina.

Cada miembro del jurado cuenta con siete votos, tres se deben realizar fuera de su país de origen, como se suele realizar en el resto de listas. Es obligatorio que los votantes hayan comido en los restaurantes en los últimos 18 meses (entre el mes de noviembre 2013 y el mes de abril de 2014). En este sentido, merece la pena destacar que no se exige a los votantes que demuestren que han estado en el restaurante, algo que la organización deberá cambiar si quiere proporcionar mayor credibilidad al sistema de votación. Se nomina al restaurante sin que la figura del chef tenga influencia alguna, excepto en los premios individuales especiales. Ningún miembro del jurado puede votar a un restaurante con el que tenga intereses financieros, tampoco se puede votar a un restaurante basándose en una experiencia culinaria que no haya tenido lugar en dicho establecimiento.

Estas son básicamente algunas de las reglas para realizar la selección de restaurantes que estarán presentes en la lista, como cada año, los organizadores comentan que de este modo las elecciones serán coherentes y equitativas, estando presentes en los restaurantes más famosos, pero también aquellos establecimientos desconocidos que resultan una verdadera joya gastronómica según el criterio del jurado. No existen otros criterios de selección como el tener que estar abierto durante un mínimo de años y no es necesario que hayan obtenido algún otro premio o reconocimiento, sin embargo, los miembros de la Academia no pueden votar a un restaurante que cierre en un plazo de tres meses a partir de la publicación de la lista el próximo mes de septiembre.

La Lista de Restaurantes de América Latina es tan opaca como las demás listas que se elaboran, no se conocen las votaciones porque son secretas, no se puede saber cuántos votos ha recibido un restaurante, no se aclara qué ocurre en el caso de que se produzca un empate, no hay normas o criterios consensuados a la hora de votar, no se exige a los votantes que demuestren que han estado en el restaurante que han votado… Es de suponer que poco a poco se realizarán cambios en las reglas para poder proporcionar mayor transparencia, como ya hemos indicado, un primer paso ha sido la inclusión de la consultoría Deloitte como juez independiente, pero por supuesto no es suficiente.

Junto a la presentación de la Lista de Los 50 Mejores Restaurantes de América Latina, en la gala se entregarán varios galardones, Premio a la Trayectoria Diners Club, Premio Veuve Clicquot Latinoamérica a la Mejor Chef Femenina, Premio Chefs Choice Award para aquel cocinero que ha recibido el mayor número de votos en la lista, Premio al Mejor Chef Pastelero, Premio a los restaurantes más votados de cada país, etc. La relación de países cuyos restaurantes serán votados son los siguientes: Argentina, Bahamas, Belice, Bolivia, Brasil, Chile, Colombia, Costa Rica, Cuba, Dominica, República Dominica, Ecuador, El Salvador, Guayana Francesa, Guatemala, Guyana, Haití, Honduras, Jamaica, México, Nicaragua, Panamá, Paraguay, Perú, Puerto Rico, Surinam, Trinidad y Tobago, Uruguay y Venezuela.

El año pasado el Restaurante Central de Virgilio Martínez se coronó como el Mejor Restaurante de América Latina 2014, Astrid y Gastón se colocó en el segundo puesto y en el tercer lugar de la clasificación el Restaurante D.O.M. de Alex Atala. Este año se auguran cambios importantes en la lista, aunque pocos movimientos en las primeras posiciones, ¿volverá a coronarse un restaurante peruano como el mejor de América Latina? Pronto podremos conocer a los galardonados con los premios especiales antes mencionados como información previa a la presentación de la lista de restaurantes, a través de la página oficial de Latin America’s 50 Best Restaurants 2015 podréis conocer más detalles sobre el desarrollo de la gala.

Jornadas Gastronómicas “Encuentro de la Sal y del Estero”

El Castillo de San Marcos del Puerto de Santa María (Cádiz) va a acoger las jornadas gastronómicas “Encuentro de la Sal y del Estero” el próximo mes de septiembre, será concretamente el fin de semana del 11 al 13 de septiembre de 2015, y entre sus objetivos está prolongar la temporada estival promocionando la gastronomía, favoreciendo al sector hostelero y al turismo que todavía hay en esas fechas, y claro, también a los vecinos del municipio.

Este primer Encuentro Gastronómico de la Sal y el Estero cuenta con un programa en el que se incluyen conferencias y actividades relacionadas con la industria salinera y el mundo del estero, pero de momento no se ha dado a conocer ningún programa. Además participan restaurantes que elaborarán platos también relacionados con el estero (lago artificial de agua salada normalmente creado para la explotación de la sal), pescados, mariscos…

Los protagonistas del Encuentro Gastronómico de la Sal y el Estero, según vemos en la web, son empresarios y restaurantes, hoteles, cerveceras, comercializadores de pescados y mariscos, de cacao, de destilados… parece que hay variedad, nos sorprende encontrar que entre ellos está el Restaurante Aponiente de Ángel León, sin duda, un gran atractivo.

Ahora bien, no parece que todos los protagonistas participen en la oferta gastronómica de este encuentro gastronómico de la que se podrá disfrutar los días 12 y 13 de septiembre, o de momento no se han dado a conocer todos los platos que se ofrecerán. Se habla de que para poder asistir a esta cita es necesario adquirir una entrada al precio de 30 euros más gastos de gestión, total, que son 33 euros. Quedarían mejor poniendo el precio total para no confundir a los posibles clientes.

En la página web de las jornadas podemos ver algunos de los platos que se podrán degustar en el encuentro gastronómico, desde los clásicos Camarones de estero cocidos a un embutido de hueva sobre pajiza, algas y mahonesa de azafrán, una Lubina de estero marinada con plancton y aire de limón o unos Garbanzos con langostinos de estero y lechuga de mar.

Lo cierto es que no queda muy claro si los restaurantes ofrecerán tapas, platos o menús, pues en la información proporcionada lo mencionan todo, y es necesario saber cuál es la oferta para saber si interesa. Si nos quedamos con lo que describen en la página principal, por el precio de la entrada se podrán degustar dos tapas en cada stand de los diez restaurantes que participan en el I Encuentro de la Sal y el Estero, acompañarlas de un buen pan y picos de panadería, beber un buen vino de dos bodegas de la tierra, tomar unos mini gin tonic, degustar un buen licor y también un postre dulce de una pastelería emblemática del Puerto.

Como todavía faltan varias semanas para la celebración de este evento, esperamos que vayan completando y aclarando la información en la web, pero hay que decir que quien tenga intención de asistir, no debe dormirse en los laureles para comprar la entrada, pues sólo hay 400 plazas cada día reservadas a las degustaciones. Si queréis ampliar información podéis contactar con la organización aquí.

Molde desmontable más práctico, sin palanca

El molde desmontable para hacer bizcochos en casa es un utensilio básico, para muchos imprescindible a la hora de elaborar tanto bizcochos para comer ‘desnudos’ como para hacer tartas y pasteles de cumpleaños. A pesar de que el mercado y la oferta de moldes para bizcochos ha crecido (y sigue) muchísimo, ofreciendo recipientes con todo tipo de formas, medidas, colores, calidades, materiales… un molde desmontable del tipo manqué no debe faltar en ninguna cocina.

Ahora bien, el clásico molde desmontable con la horquilla o palanca que expande y cierra el aro para fijarlo con la base a veces es un engorro, todos en alguna ocasión hemos estado intentando cerrar el molde durante varios minutos a pesar de haberlo hecho cientos de veces, sobre todo cuando tenemos prisa, parece que no quiere encajar, o no se consigue que el papel vegetal que se pone para mejorar el desmoldado y el desplazamiento a la bandeja del bizcocho ya horneado, quede liso.

En la foto superior podéis ver un molde desmontable más práctico, sin palanca, se compone únicamente del aro y la base que se encaja perfectamente sólo con la presión. Con este sencillo sistema también resulta muy fácil poner el papel para forrar la base del molde con la finalidad antes mencionada, aunque los moldes de repostería son antiadherentes es preferible untarlos con mantequilla u otra grasa, y también muchas veces es preferible valerse del papel sulfurizado porque además sirve para mover el bizcocho de un lugar a otro.

El molde para bizcochos desmontable que os mostramos es de la línea de productos Masterclass de la firma Kitchen Craft. Hay varias medidas, nosotros hemos elegido el de 20 centímetros de diámetro, es un molde alto que permitirá hacer tartas y pasteles de varias capas o con buena altura, ya sabéis lo que llama la atención una tarta de queso o la clásica New York Cheese Cake, o un bizcocho súper esponjoso.

El molde desmontable de Kitchen Craft está fabricado en acero de alta resistencia de 1 mm de espesor y doble revestimiento antiadherente, se garantiza una transmisión del calor homogénea en toda la masa del bizcocho durante el horneado, y también hay que destacar que el molde tiene una garantía de 20 años, y de 5 años para el revestimiento antiadherente.

Si os gusta este molde para bizcochos lo podréis encontrar en vuestra tienda habitual si trabaja con la marca, también lo podréis encontrar en Amazon y otras tiendas online. No olvidéis mirar varias tiendas y comparar para comprar bien, el precio del molde de 20 cm. ronda los 12 euros, a nosotros nos costó 12’95 en nuestra tienda física habitual.

Brandada de bacalao con coulis de tomate

Esperamos que esta receta de Brandada de bacalao con coulis de tomate os sirva para ofrecer a vuestros comensales un aperitivo o un entrante que sea de su agrado, personalmente nos encanta, por eso lo compartimos con todos vosotros. Normalmente lo preparamos para servir como aperitivo, y lo presentamos en vaso, como podéis ver en la foto, pero también podéis hacer otro tipo de presentación a vuestro gusto y servirlo como primer plato.

Hay varias formas de hacer la brandada de bacalao, y hoy os proponemos una que nos gusta porque le incorporamos una mermelada de cebolla casera (en esta ocasión a la cerveza, pero podéis utilizar la que tengáis) y hacemos un roux tostado. Sobre el coulis de tomate, también hay muchas recetas diferentes, pero os recomendamos que probéis nuestro coulis de tomate con chalota al Oporto. Esperamos que os guste.

Ingredientes (4-8 comensales)

360 gramos de migas de bacalao en salazón, 40 gramos de harina, 50 gramos de mantequilla, 2 c/s de mermelada de cebolla, 550 gramos de leche, pimienta negra, nuez moscada, 4 dientes de ajo, c/n de aceite de oliva virgen extra, c/n de sal, 200-300 gramos de coulis de tomate.

Elaboración

El día anterior a la elaboración de esta receta tienes que empezar a desalar el bacalao, ponlo en agua fría y déjalo reposar en el frigorífico durante 24 horas (aunque puede que en menos tiempo esté al punto de sal), cambiando el agua dos o tres veces.

Una vez desalado el bacalao, ponlo en una olla cubierto con agua y llévala al fuego. Cuando rompa a hervir retira del fuego y deja reposar hasta que pierda algo de temperatura y puedas retirar las espinas y la piel del pescado. Reserva.

Prepara una bechamel tradicional o la que os proponemos para esta receta, que es utilizando mermelada de cebolla a la cerveza. Primero tuesta la harina en la sartén o en la cazuela en la que vas a preparar la bechamel, una vez que ha perdido el olor a crudo añade la mantequilla para hacer el roux. Seguidamente incorpora la mermelada de cebolla y la leche poco a poco, batiendo con las varillas y manteniendo el fuego a temperatura media.

Condimenta con la nuez moscada, la pimienta negra recién molida y sal y continúa batiendo hasta que la bechamel espese. Entonces retira del fuego. Cuando pierda temperatura espesará, se puede jugar con la densidad de la salsa añadiendo un poco más de leche si se desea.

Pon una sartén con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra a calentar y dora los ajos previamente pelados y laminados. Cuando estén dorados añade el bacalao desmigado y saltéalo unos minutos, después viértelo en el recipiente de la bechamel y tritura hasta que la brandada de bacalao tenga la textura deseada, puedes hacerlo tan fino como desees, pero puede resultar agradable encontrar trocitos de pescado.

Acabado y presentación

Reparte en los vasos o en los cuencos de servicio el coulis de tomate y sobre él vierte la brandada de bacalao. Termina añadiendo un hilo de aceite de oliva virgen extra y acompaña con unas tostadas finas y crujientes. ¡Buen provecho!

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria

Filtro para los sulfitos del vino

A través de la plataforma de micromecenazgo Kickstarter hemos conocido la presentación de un nuevo dispositivo denominado Üllő, se trata de un filtro para los sulfitos del vino que pretende ser una herramienta útil para quienes puedan tener sensibilidad a estos compuestos y padecer alergia al vino. Los sulfitos están presentes de forma natural en el vino en bajos niveles, pero se suele añadir más cantidad para mejorar la conservación del vino, inhibir el crecimiento de bacterias y mohos, evitar la oxidación del vino y preservar su aroma y frescor. Según explican los viticultores, sin este aditivo no se podría garantizar la calidad del vino, pero hay que decir que un exceso de sulfitos empeora su calidad, se pierde color, aparece un olor picante y se altera el sabor.

Estos compuestos pueden ser valiosos durante el almacenamiento y conservación del vino, pero una vez abierta la botella no tienen ninguna utilidad. Por esta razón James Kornacki, doctor en química de la Universidad de Northwestern (Estados Unidos) ha creado el filtro o purificador de vino Üllő. Se anuncia como un accesorio sencillo, fácil de utilizar y revolucionario que permite restaurar el vino a su estado natural, sin conservantes ni otros añadidos, Üllő es también el nombre de la compañía que ha desarrollado el dispositivo y que espera poder recibir el dinero necesario para la puesta en marcha de la producción a través de Kickstarter.

Con el filtro de sulfitos Üllő se pretende dar una solución a los tres millones de estadounidenses que son sensibles a los sulfitos y les provocan alergia. El filtro elimina de forma selectiva los sulfitos, basta con llenar el depósito superior del filtro, fabricado en silicona, para que pase a través de un polímero poroso de calidad alimentaria que logra reducir hasta a menos de 10 ppm (partes por millón) el contenido de sulfitos. El creador del filtro asegura que sólo se capturan los sulfitos, el resto de compuestos del vino pasan por el filtro sin problemas manteniendo el carácter y sabor del vino.

Según explican en la página de la empresa, los sulfitos ofrecen un sabor amargo al vino cuando su concentración es elevada, se describe como un sabor químico fuerte que perdura en el acabado de los vinos. Hay que decir que dependiendo de la variedad de vino el contenido en sulfitos es mayor o menor, siendo más elevado generalmente en los vinos blancos. Según las pruebas realizadas, los catadores han notado la diferencia entre un vino que no ha sido filtrado y el que ha sido sometido al filtrado con Üllő. En el siguiente vídeo podéis ver la presentación de este accesorio y su funcionamiento.

Como decíamos, el filtro logra reducir a menos de 10 ppm el contenido en sulfitos de una botella de vino, pero al parecer, todavía se está trabajando en el filtro para que sea más preciso. La vida útil de Üllő es de unos seis meses (quizá más, dependiendo de la cantidad de vino que se consuma), pero no se especifica la cantidad de vino que se puede filtrar. El accesorio no sólo reduce el contenido en sulfitos, también funciona como un aireador, basta con realizar un giro en el dispositivo para que oxigene el vino. Otro detalle que se destaca es el diseño, simple y elegante, su forma helicoidal hace que sea visualmente atractivo ver circular el vino a través del filtro.

De todos modos, no se explica claramente cómo funciona el filtro, cómo logra capturar los sulfitos y dejar pasar otros elementos presentes en el vino, es de suponer que una vez que se apruebe la patente se darán a conocer más detalles. Con respecto a su adaptabilidad, no hay problema en utilizar el filtro Üllő en una copa, una jarra, un decantador, etc., su diseño se ha concebido para que pueda adaptarse a diferentes formatos, lo que le proporciona mayor practicidad y uso. La startup solicita 100.000 dólares para poner en marcha el proyecto, y de momento, a falta de 27 días, han logrado recaudar más de 17.000 dólares. Podéis conocer más detalles del filtro para sulfitos del vino a través de la página oficial de la compañía y a través de la página de Kickstarter.

Hasta el 70% del vino que se comercializa en China podría ser falso

Según un estudio realizado el año pasado por Nick Bartman, experto en la protección de la propiedad intelectual, derecho penal, investigaciones de mercado e identificación de redes de falsificación, el 70% del vino que se comercializa en China podría ser falso, especialmente los vinos Premium. Teniendo en cuenta el enorme potencial que ofrece el comercio del vino en el país y su gran crecimiento anual, la falsificación del vino y de otras bebidas se ha convertido en una de las principales preocupaciones de los consumidores y de las marcas, de ahí que se estén alcanzando acuerdos como el firmado el pasado año entre China y Francia para trabajar conjuntamente en la lucha contra este fraude.

A la lucha contra el fraude del vino en China también se ha sumado Australia firmando un acuerdo de comercio justo entre ambos países con el objetivo de luchar contra esta práctica, en este sentido, Ferngrove Wine Group, empresa dedicada al mundo del vino que exporta unas 600.000 botellas de vino a China, ha empezado a trabajar con un nuevo sistema de seguridad para que los consumidores del país puedan tener confianza de que el producto que adquieren es auténtico y no ha sido manipulado antes de llegar al punto de comercialización.

Ferngrove Wine Group ha seguido el ejemplo de la etiqueta con tecnología OpenSenseTM desarrollada conjuntamente por Thinfilm Electronics, compañía especializada en el desarrollo de electrónica impresa, y por Diageo Technology Ventures, división tecnológica de Diageo, compañía líder mundial en el segmento de bebidas espirituosas Premium. En este caso, Thinfilm Electronics y G World Group, compañía de investigación y desarrollo especializada en soluciones de autentificación, en colaboración con Ferngrove Wine Group, han trabajado conjuntamente para crear una nueva botella inteligente para el vino y las bebidas Premium, utilizando la tecnología electrónica impresa que se presentó recientemente en el Mobile World Congress (MWC) de Shanghai 2015.

La nueva botella inteligente para el vino integrará la tecnología de Thinfilm Electronics, actualmente pendiente de patente, sus características son las mismas que las de las botellas inteligentes de Diageo y tiene como cometido facilitar el comercio de bebidas entre China y Australia en el marco del Tratado de Libre Comercio firmado entre ambos países, de este modo se proporciona un sistema transparente y responsable para productores, proveedores, Gobiernos y consumidores. Como decíamos, la primera prueba de campo se lleva a cabo con uno de los vinos de Ferngrove Wine Group, la etiqueta avalará la autenticidad de la bebida en toda la cadena de suministro evitando cualquier manipulación desde su origen y hasta que llegue a manos del consumidor.

La etiqueta inteligente para bebidas con tecnología OpenSenseTM permitirá saber, con la ayuda de un smartphone, si la botella está precintada de origen o si ha sido abierta, cada etiqueta es única y se codifica en el punto de fabricación asegurando que no se puede copiar. Lo cierto es que esto es algo que no se puede aseverar, ya que quienes se dedican a las falsificaciones trabajan continuamente para evitar los nuevos sistemas de seguridad y lograr su cometido, defraudar al consumidor.

La nueva etiqueta también ofrecerá a los consumidores información que puede resultar interesante, como consejos sobre maridajes, y entre otras cosas, ofertas y promociones. Actualmente los minoristas suelen utilizar métodos de autentificación inalámbricos como el RFID (identificación por radiofrecuencia), tecnología que sólo muestra información del producto, o la basada en la comunicación NFC (Near Field Communication), transferencia de datos en objetos cercanos. Pero estas soluciones tienen serias limitaciones, como la interactuación con el producto tras su apertura, algo que no ocurre con la tecnología OpenSenseTM.

Además de ser una buena medida de seguridad que ofrece fiabilidad al consumidor, es una gran herramienta promocional para las marcas, con esta tecnología podrán tener un contacto más directo con los clientes finales para promocionar sus bebidas e incrementar las ventas. Como explicábamos, la nueva botella inteligente para el vino fue presentada en el Mobile World Congress (MWC) de Shanghai y ahora ya se está utilizando en su primer ensayo comercial para constatar su efectividad y practicidad, si los resultados son satisfactorios, se integrará en otras variedades de vinos.

Siendo China un país en el que el negocio de las bebidas Premium crece imparable y teniendo en cuenta el nivel de fraude del que se habla (70%), es lógico que algunas empresas hayan centrado sus esfuerzos en combatirlo. Seguramente este tipo de etiquetas se irán expandiendo por el resto de países y no se tardará mucho en hacerlo. Podéis conocer más detalles de la noticia a través de este artículo publicado en Thinfilm Electronics.