San Sebastián Gastronomika 2015. Programa

Faltan muy pocos días para que se celebre uno de los congresos gastronómicos más relevantes del territorio español, hablamos de San Sebastián Gastronomika que celebra su décimo séptima edición. El escenario, pues como es habitual será el Palacio de Congresos Kursaal de Donostia, hasta allí se desplazarán algunos de los grandes chefs del panorama nacional y también del internacional, entre ellos los procedentes de Singapur y de Hong Kong, los destinos culinarios invitados.

André Chiang, Justin Quek, Ryan Clift, Dave Pynt, Willin Low y Malcolm Lee, son los cocineros que representarán la gastronomía de Singapur, mientras que de Hong Kong estarán, Kwok Keung Tun, Yau Tim Lai, Margaret Xu Yuan, Jowett Yuan y Nurdin Topham. Sus restaurantes se encuentran en las primeras posiciones de las listas de los mejores restaurantes internacionales.

Entre los cocineros españoles, como es habitual en este congreso, son los vascos y los catalanes los que tienen mayor presencia, Juan Mari y Elena Arzak, Pedro Subijana, Eneko Atxa, Josean Alija, Hilario Arbelaitz, Andoni Luis Aduriz, Joan Roca, Jordi Cruz, Carme Ruscalleda, Albert Adrià, Joan Roca, Oriol Castro, Eduard Xatruch, Paco Pérez… pero también se contará con la presencia de los grandes de otros rincones del país, como Ángel León, Dani García, Paco Morales y Mario Sandoval, entre otros.

San Sebastián Gastronomika 2015 se va a celebrar del 4 al 7 de octubre, y no sólo ya está disponible el programa, también está abierto el plazo de inscripciones para las distintas actividades que se van a desarrollar. El congreso se estructura en distintas áreas, Ponentes Alta, donde se realizarán las ponencias de los grandes chefs y con las que se ofrece una degustación de lo que están cocinando en el escenario, Actividades Off, donde tendrán lugar las ponencias abiertas a todos los asistentes, donde aprender y descubrir las novedades del sector y donde tendrán lugar talleres interactivos y concursos, Gastronomika Popular, donde se realizarán ponencias gratuitas abiertas a todos los ciudadanos y visitantes de San Sebastián el domingo 4 de octubre, y Market, la feria comercial en la que se pueden conocer las nuevas tendencias a nivel internacional y establecer nuevas relaciones comerciales.

En la página web de San Sebastián Gastronomika podéis conocer todos los detalles de la feria y el congreso, de todas formas, a continuación os transcribimos el programa principal.

4 de octubre

Malcolm Lee, Pepe Moncayo, Josep Maria Kao, Meilan KaoGastronomika Popular
11:30 – 13:30 | Sala Cámara

Street food : las calles de Singapur y Hong Kong en Donostia
13:30 – 19:00 | Porche Kursaal

5 de octubre Feria gastronómica
10:00 – 20:00 | Market

Yau-Tim LaiCocina cantonesa compleja
10:30 – 11:00 | Auditorio

Margaret Xu YuanHong Kong orgánico
11:00 – 11:30 | Auditorio

Street food : las calles de Singapur y Hong Kong en Donostia
11:00 – 20:00 | Porche Kursaal

Nurdin Topham La extraña combinación nórdico-china
11:30 – 12:00 | Auditorio

Xavier GramonaCambio de paradigmas: Los Vinos Espumosos (Gramona)
11:30 – 13:30 | Sala 10

El homenaje 2015: Basque Culinary Center
13:00 – 13:30 | Auditorio

Javi Estévez Los fondos, el alma de nuestra cocina, por Unilever Food Solutions
13:30 – 14:30 | Sala 35

Eneko Atxa Vanguardia sostenible
13:30 – 14:00 | Auditorio

Josep Roca La cata más grande jamás contada (y catada) … Un sueño de 200 años
14:00 – 14:30 | Auditorio

Showcooking market: Cocina con La Antigua
14:00 – 14:45 ‘El jamón ibérico de bellota y sus armonías cardinales’ por José Joaquín Cortés, sommelier ‘Nariz de Oro’ de España’
14:30 – 15:30 | Sala 10

COCINAS PRIVADAS Oriol Castro y Eduard Xatruch: Frutos secos: técnicas vanguardistas
15:30 – 16:30 | Sala 35

COCINAS PRIVADAS Pepe Moncayo: Tapas de fusión: técnicas y conceptos singapurenses
15:30 – 16:30 | Cocina Kursaal

Carme Ruscalleda Raíces catalanas, sensibilidades cosmopolitas
16:00 – 16:30 | Auditorio

Dave Pynt Parrilla contemporánea
16:30 – 17:00 | Auditorio

La cata definitiva de un estilo supremo, Marqués de Vargas
16:30 – 17:30 | Sala 10

Oriol Castro, Eduard Xatruch El gran espectáculo de la alta cocina contemporánea
17:00 – 17:30 | Auditorio

La AntiguaCheese Cooking: Cocina con La Antigua
17:30 – 18:30 | Sala 35

Final III. Concurso Wine & WinIII. Concurso Wine & Win
17:45 – 18:30 | Sala Cámara

Andoni Luis Aduriz Liturgias culinarias multisensoriales
18:20 – 19:00 | Auditorio

Ribera del Duero, vinos de leyenda
18:30 – 19:30 | Sala 10

VII Premio Internacional Gueridón de Oro: Abel Valverde
19:00 – 19:15 | Auditorio

Entrega de premios III. Concurso Wine & Win
19:15 – 19:30 | Auditorio

Martín Berasategui Cocina de “grandes complicaciones”
19:30 – 20:00 | Auditorio

6 de octubre

I Jornada Empresarial Sinergia: I Jornada Empresarial
09:30 – 13:00 | Sala 10

COCINAS PRIVADAS Paco Morales: Sabores árabes con conceptos contemporáneos
09:30 – 10:30 | Cocina Kursaal

Jet LoFusión panasiática
10:00 – 10:30 | Auditorio

Feria gastronómica
10:00 – 20:00 | Market

Escoge tu pinche 2015 con Makro
10:30 – 12:00 | Sala Cámara

Jowett YuChina en versión ecléctica
10:30 – 11:00 | Auditorio

Street food : las calles de Singapur y Hong Kong en Donostia
11:00 – 20:00 | Porche Kursaal

Jordi Cruz Emociones tecnificadas
11:00 – 11:30 | Auditorio

Pedro Subijana Alta cocina, alta diversión
11:30 – 12:00 | Auditorio

Paco Pérez100% Ibérico sin límites, por Arturo Sánchez
11:30 – 12:30 | Sala 35

Fuera de Serie: burbujas de treixadura
11:30 – 12:30 | Sala 35

Malcolm Lee La cromática cocina “peranakan”
13:00 – 13:30 | Auditorio

Ryan Clift Vanguardia en “trompe l’oeil”
13:30 – 14:00 | Auditorio

III Premio de Periodismo Gastronómico Pau Alborná i Torras
14:00 – 14:10 | Auditorio

Herencia y corazón de la cocina tradicional contemporánea, por S. Pellegrino y Acqua Panna
14:00 – 16:30 | Restaurante Ni Neu

Hadrien Mouflard Champagnes Ayala del grupo Bollinger: Cata en la cumbre del “glamour’
14:00 – 15:00 | Sala 10

Joan Roca Nuevas inspiraciones 2015
14:10 – 14:40 | Auditorio

COCINANDO CON… Elena y Juan Mari Arzak: Nuevas texturas 2015
15:30 – 16:30 | Cocina Kursaal

Mario Sandoval Polifenoles comestibles, emplatar sobre el cuerpo
16:00 – 16:30 | Auditorio

Paco Pérez El paisaje secuenciado
16:30 – 17:00 | Auditorio

Justin Quek Singapur de luxe
17:00 – 17:30 | Auditorio

La familia del Sous-vide, ventajas y aplicaciones de la vanguardia, por SAMMIC
17:30 – 18:30 | Sala 35

Cocinando eficiencia, con Winterhalter, Irinox y Rational
18:00 – 19:00 | Restaurante Ni Neu

Arte, disfrute y cata de productos de Euskadi, un espectáculo para los sentidos
18:30 – 19:30 | Sala 10

Paco MoralesInfluencias árabes
18:30 – 19:00 | Auditorio

Andre Chiang Gastronomía, laberintos y filosofía
19:00 – 19:30 | Auditorio

Albert Adrià Heart: colisión creativa entre gastronomía, música y arte
19:30 – 20:00 | Auditorio

7 de octubre

COCINAS PRIVADAS José Avillez: Tradiciones portuguesas con técnicas de vanguardia
09:30 – 10:30 | Cocina Kursaal

COCINANDO CON… Pedro Subijana: Retrospectiva Akelarre: 40 años de conceptos y técnicas a 2015
09:30 – 10:30 | Akelarre

COCINANDO CON… Andoni Luis Aduriz: Gestión de la creatividad a restaurante cerrado
09:30 – 10:30 | Mugaritz

Gastronomika Adolescentes
10:00 – 11:30 | Sala Cámara

Carles Tejedor Fusiones y mestizajes
10:00 – 10:30 | Auditorio

Feria gastronómica
10:00 – 20:00 | Market

Los 7 ‘pianistas’ vascos
10:30 – 11:30 | Auditorio

Street food : las calles de Singapur y Hong Kong en Donostia
11:00 – 20:00 | Porche Kursaal

Inspiración y creatividad apta para celíacos, por Unilever Food Solutions
11:30 – 12:30 | Sala 35

Hilario Arbelaitz Alto preciosismo
11:30 – 12:00 | Auditorio

GuikarLa carne imbatible con Roda I y Corimbo, por Guikar
12:00 – 13:00 | Restaurante Ni Neu

Cava: Innovación y tradición
12:00 – 13:00 | Sala 10

Elena, Juan Mari ArzakNuevas técnicas, nuevas texturas, nuevos sabores
13:00 – 13:30 | Auditorio

VI Concurso Nacional de Parrilla
13:30 – 16:30 | Sala 10

Estanis Carenzo Reinventando Asia
13:30 – 14:00 | Auditorio

Vladimir Mukhin La cocina rusa del siglo XXI
14:00 – 14:30 | Auditorio

Conoce las partes menos conocidas del Atún Rojo BALFEGÓ
14:00 – 15:30 | Restaurante Ni Neu

COCINAS PRIVADAS Estanis Carenzo: Acelerando la fusión
15:30 – 16:30 | Sala 35

Dani García Lo esencial es invisible a los ojos…
16:00 – 16:30 | Auditorio

Willin Low “Mod-Sin” (Singapur moderno)
16:30 – 17:00 | Auditorio

Entrega de premios VI Concurso Nacional de Parrilla
17:00 – 17:10 | Auditorio

Josean Alija Animismo y esencialidad
17:10 – 17:40 | Auditorio

Torta del Casar: tradición y evolución
17:30 – 18:30 | Sala 35

Francis Paniego Alta casquería contemporánea
17:40 – 18:10 | Auditorio

La madurez de Abadía Retuerta a través de sus vinos de Pago
18:00 – 19:00 | Restaurante Ni Neu

José Avillez Vanguardia portuguesa
18:10 – 18:40 | Auditorio

LG Han Dulce, ácido, salado, amargo, umami
18:40 – 19:10 | Auditorio

Ángel León Una aventura submarina
19:10 – 19:40 | Auditorio

Si queréis conocer los precios para asistir a algunas de las actividades de San Sebastián Gastronomika 2015, podéis acceder a la información a través de este enlace, en la misma web podréis inscribiros si decidís asistir, pues en los próximos meses se celebrarán algunos congresos más.