Quien no quiera estas lentejas, no sabe lo que se pierde… la Ensalada de lentejas con anguila ahumada es un entrante de lujo, un festival de texturas y sabores capaz de provocar que se mire de otro modo a esta legumbre, e incluso al pescado. ¿Habéis probado la anguila ahumada? Quizá no es muy fácil de encontrar en cualquier comercio, nosotros la compramos en el mercado tradicional y el productor es de muy cerca, de Deltebre.
Seguramente recordaréis que recientemente compartíamos con vosotros otra receta con este pescado curado, el Tartar de anguila ahumada, pues los dos son platos ideales para sorprender a vuestros invitados en una comida especial. La elaboración de la Ensalada de lentejas con anguila ahumada es de lo más sencilla, sólo tenéis que cocer las lentejas con un poco de tiempo para que se enfríen y después ir añadiendo los ingredientes que las convertirán en un plato de fiesta.
Ingredientes (4 comensales)
280 gramos de lentejas cocidas, 50 gramos de cebolla tierna, 100 gramos de manzana Granny Smith, 40 gramos de pepinillos agridulces, 40 gramos de navajas en conserva (también se pueden usar frescas), 40-60 gramos de aceite de oliva virgen extra, unas gotas de vinagre de Jerez, pimienta negra recién molida, c/n de sal fina o sal Maldon ahumada (al gusto), 150-200 gramos de anguila ahumada, 1 c/s de huevas de trucha, 8 hojas de albahaca pequeñas.
Elaboración
Cuece las lentejas como haces normalmente sin carnes ni embutidos, puedes cocerlas con alguna verdura o solas. Cuando estén hechas, escurridas y frías estarán preparadas para la ensalada, sólo es cuestión de condimentarlas.
Pela la cebolla y pícala en brunoise, pela la manzana y córtala en daditos pequeños, ligeramente superiores a una lenteja pardina, escurre bien los pepinillos y pícalos también bien finos. Corta sólo la parte más blanca de las navajas, y a continuación córtalas en rodajas no muy finas.
Prepara una vinagreta con el aceite de oliva virgen extra, el vinagre, la sal y la pimienta, mezcla bien y reserva para aderezar. Finalmente corta la anguila ahumada en trocitos no muy grandes para combinarla en un bocado con la ensalada de lentejas, además su sabor es intenso y no conviene que sea muy grande para que no predomine su sabor.
Mezcla en una ensaladera las lentejas con la cebolla, la manzana, los pepinillos y las navajas, adereza con la vinagreta justo antes de servir.
Emplatado
Sirve una cama de lentejas con manzana, pepinillo… y reparte sobre ella la anguila ahumada, puedes hacerlo como en la foto, o en círculo… como prefieras. Sobre cada trozo de anguila pon un poco de huevas de trucha y reparte unas hojas de albahaca. Termina aderezando con un poco de aceite de oliva virgen extra o con la misma vinagreta la anguila ahumada y sirve enseguida. ¡Buen provecho!
Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
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