El pasado 7 de abril el chef Grant Achatz presentó el segundo menú temático que se ofrece este año en Next Restaurant y se llama Menú French Nouvelle. Se trata de una continuación del primer Menú French Cuisine Classique dedicado a la gastronomía francesa y se caracterizaba por ofrecer platos tradicionales con muchos ingredientes y presentaciones originales que pretendían mostrar la evolución y las técnicas de la cocina francesa.
Este segundo menú temático tiene muchos platos presentados en el primer menú, pero renovados y actualizados para formar parte de la Nouvelle Cuisine. La propuesta es más lujosa y refinada, con raciones más reducidas y acordes a los actuales tiempos, sin esas presentaciones pomposas que se hacían de los platos en el primer menú. En esta ocasión, la presentación se realiza siguiendo un estilo que no parece tener ni pies ni cabeza, algo bastante habitual en los vídeos que presentan las propuestas culinarias en Next Restaurant.
El vídeo del Menú French Nouvelle de Next Restaurant pretende transmitir el cambio que se realiza de un estilo a otro de cocina, una actualización y modernización que se muestra a través de muchos detalles, como el cambio de escenario, donde se eliminan detalles tradicionales, o el cambio de música, se pasa de la canción La Vie en Rose (La vida en rosa) de la cantante francesa Édith Piaf para la presentación del Menú French Cuisine Classique, a la canción Hundred Mile High City de banda de rock británica Ocean Colour Scene creada a principios de los 90.
Podemos ver a un cocinero que está frente a un plato de la cocina clásica, con muchos ingredientes y una presentación pomposa, eliminando todos aquellos elementos que no encajan con la Nouvelle Cuisine, se destruyen los elementos utilizados para la presentación de los platos de la cocina clásica que resultaban bastante llamativos y exagerados. Las salsas, las especias, las hierbas y los caldos adquieren un papel fundamental, pero con una puesta en escena más liviana, algo que caracterizaba a la nueva cocina francesa.
Todo esto combinado con el estilo particular de Grant Achatz y su cocina actual, da como resultado unos platos originales (al menos en su presentación) que muchos críticos gastronómicos y amantes de la gastronomía desearán probar. A pesar del estilo de la presentación, esta transmite bastante bien qué es lo que los comensales se van a encontrar cuando visiten Next Restaurant.
El Menú French Nouvelle se servirá hasta el próximo mes de junio y su precio oscila entre los 175 y los 205 dólares (141-165 euros según el cambio actual), podéis conocer más detalles del menú a través de la página oficial de Next Restaurant.
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