Ensalada de pasta con tomates, feta y vinagreta de balsámico

Si estáis pensando en qué comida hacer para mañana, seguramente en vuestros planes está hacer algo fresco, que esté muy rico y que además sea nutritivo, y por supuesto, que guste a todos los de casa. Pues bien, una posibilidad con muchas garantías de éxito es esta Ensalada de pasta con tomates, feta y vinagreta de balsámico.

A todo lo indicado antes, hay que sumar que es una receta fácil y rápida de hacer, y además se puede tener preparada con antelación, manteniéndola bien fresca en el frigorífico. En este caso tened en cuenta que dependiendo del tiempo que la vayáis a dejar reposar, ingredientes como la rúcula o las nueces podéis incorporarlas en el último momento para que no pierdan su textura. Tomad nota de esta ensalada de pasta con tomates, queso feta y vinagreta que os va a solventar más de una comida, porque repetiréis.

Ingredientes (4 comensales)

350-400 gramos de casarecce (u otra pasta similar), 380 gramos de tomates cóctel (variedades al gusto), 50 gramos de rúcula, 1 ramita de orégano fresco, 300 gramos de queso feta, 10 nueces, aceite de oliva virgen extra, sal.

Para la vinagreta

60 gramos de aceite de oliva virgen extra, 20 gramos de vinagre balsámico de Módena, pimienta recién molida, sal.

Elaboración

Pon una olla con abundante agua a calentar para hervir la pasta. Cuando el agua rompa a hervir añade la sal y a continuación los casarecce, deja que el agua recupere la temperatura y entonces baja el fuego a temperatura media alta.

Cuece la pasta hasta que esté al dente, entonces escúrrela y refréscala bajo el chorro de agua fría, escúrrela muy bien y adereza con un poco de aceite de oliva virgen extra. Reserva los casarecce en el frigorífico para que la ensalada esté bien fresca a la hora de servir, mientras tanto prepara el resto de ingredientes.

Lava los tomates cherry y córtalos por la mitad, lava y escurre la rúcula, deshoja el orégano y desmenuza el queso feta con las manos. Casca las nueces y trocéalas.

Prepara la vinagreta, pon todos los ingredientes en un pequeño cuenco o en el recipiente que utilices para hacer estos aderezos, y bate para emulsionar.

Saca la pasta del frigorífico y ponla en un cuenco amplio, añade los tomates, la rúcula, el orégano, las nueces y el queso feta, mezcla bien y adereza con la vinagreta de balsámico. Puedes dejar reposar la ensalada de pasta un poco más en el frigorífico, si lo deseas.

Emplatado

Sirve la ensalada de casarecce con tomates y queso feta en los platos, y acompaña de unas buenas aceitunas si lo deseas, es una sabrosa y nutritiva forma de disfrutar de una comida fresca en verano. ¡Buen provecho!

Ensalada de pasta con tomates, feta y vinagreta de balsámico