El Palacio Brongniart de París ha acogido la presentación de la Guía Michelin Francia 2017, publicación que este año trae bastantes novedades, la guía reseña un total de 616 restaurantes con estrella, de los que 70 son nuevas inclusiones. En la máxima categoría se ha incluido un nuevo establecimiento, se le ha concedido la tercera estrella Michelin al Restaurante Le 1947 del chef Yannick Alléno.
El recién llegado a esta categoría se suma a los restaurantes Maison Lameloise, Paul Bocuse, Les Prés d’Eugénie – Michel Guérard, Auberge du Vieux Puits, Auberge de l’Ill, Bras, Le Petit Nice, Flocons de Sel, Le Louis XV-Alain Ducasse, Alain Ducasse au Plaza Athénée, Alléno Paris – Pavillon Ledoyen, Arpège, Astrance, Épicure, Guy Savoy, L’Ambroisie, Le Cinq, Le Pré Catelan, Pierre Gagnaire, Troisgros, La Bouitte, La Vague d’Or, Régis et Jacques Marcon, L’Assiette Champenoise, Georges Blanc y Pic, por lo que el número de restaurantes triestrellados asciende a 27.
En la nueva edición de la guía roja, en la categoría de dos estrellas Michelin se incluyen nada menos que 12 nuevos restaurantes, superando los 10 que la recibieron el año pasado. Las novedades son Le Pressoir d’Argent-Gordon Ramsay, La Grande Maison de Bernard Magrez, Le Pré-Xavier Beaudiment, Le Montgomerie, Le Kintessence, La Maison des Bois-Marc Veyrat, La Grenouillère, Kei, La Table de l’Espadon, Le Clarence, L’Hostellerie de Plaisance y Le Gindreau. También se han producido algunas salidas de esta categoría (ocho), por lo que el número total de establecimientos con dos estrellas Michelin asciende a 86, cuatro más que el año pasado.
La lista completa de restaurantes con dos estrellas Michelin es la siguiente:
Le Clos des Sens, Maison Jeunet, L’Atelier de Jean-Luc Rabanel, La Bastide de Capelongue, La Grande Maison de Bernard Magrez, Le Pressoir d’Argent-Gordon Ramsay, Meurin, La Palme d’Or, Patrick Jeffroy, Le Parc Franck Putelat, La Villa Madie, Albert 1er, Guy Lassausaie, Serge Vieira, Le Pré – Xavier Beaudiment, JY’S, Le Chabichou, Le Kintessence, Le Montgomerie, Pierre Gagnaire pour les Airelles, William Frachot.
La Chèvre d’Or, Alexandre, Les Cèdres, Manoir de la Boulaie, SaQuaNa, La Côte Saint-Jacques, Le Grand Restaurant – Jean-François Piège, Le Clarence, Le Grand Véfour, Mathieu Pacaud – Histoires, Les Morainières, 64° Le Restaurant, La Grenouillère, L’Oasis, Anne de Bretagne, Christopher Coutanceau, Christophe Bacquié, Le Bateau Ivre, Villa Archange, Jean-Luc Tartarin, Auberge du Cheval Blanc, L’Oustau de Baumanière, L’Amphitryon, Le Neuvième Art, Mère Brazier, Relais de la Poste, La Maison des Bois – Marc Veyrat.
La Grand’Vigne, 1920, Mirazur, Joël Robuchon Monte-Carlo, Paloma, Chantecler, La Marine, La Fourchette des Ducs, Domaine des Hauts de Loire, Kei, La Table de l’Espadon, Carré des Feuillants, L’Abeille, L’Atelier de Joël Robuchon – St-Germain, Le Gabriel, Le Meurice Alain Ducasse, Le Taillevent, Maison Rostang, Passage 53, Sur Mesure par Thierry Marx, Sylvestre, L’Auberge des Glazicks, Casadelmar, Le Puits St-Jacques, Michel Trama, Hostellerie de Plaisance, Le Gindreau, L’Atelier d’Edmond, Jean Sulpice, Yoann Conte, La Pyramide y Villa René Lalique.
La categoría una estrella Michelin recibe 57 nuevos restaurantes, pero como es lógico. También se han producido varias salidas, sea por recibir la segunda estrella o por perder la que poseían, de ahí que el número total de establecimientos en esta categoría se haya incrementado solo en 11, sumando un total de 503.
Los nuevos restaurantes con una estrella Michelin son los siguientes:
Mickaël Féval, Pierre Reboul (H. Château de la Pioline), Julien Binz, Le W (H. Domaine de St. Clair), Terre Mer, L’Arnsbourg, Atelier Gaztelur, Le Moulin de l’Abbaye, Les Genêts, Château de Mercuès, Haut Bonheur de la Table, La Table de la Bergerie, Château Blanchard, Girardin, La Palmeraie, Maximin Hellio, Fontevraud l’Abbaye, Auberge Tiegezh, L’Alchémille, Le Champ des Lunes, Le Jardin de Benjamin (Hôtel Château de Berne), Jérémy Galvan, Miraflores, Château de Mirambeau, La Robe, Le Domaine du Colombier, Skab.
Les Jardins de l’Espadon, Restaurant du Palais-Royal, Sushi B, Restaurant H, Alliance, Divellec, Akrame, Le George (H.George V), L’Orangerie (H. George V), L’Archeste, La Scène Thélème, L’Escargot 1903, Le Skiff Club, Racine, Aux Anges, Rodolphe, Logis de la Cadène, L’Océan (Grand Hôtel), Fanny Rey et Jonathan Wahid, L’Olivier (H. La Bastide de St. Tropez), Le Roc Alto (H. L’Alta Peyra), Le Hittau, L’Imaginaire, L’Aparté, 1912 (H. Les Cures Marines, Les Explorateurs (H.Pashmina), Le Saint Martin, Pertica, Palégrié y La Liégeoise.
En la categoría Bib Gourmand, que cumple este año su veinte aniversario en el país, se han incluido 94 nuevos restaurantes, como ya os hemos comentado en otras ocasiones, se trata de una distinción que reconoce a los restaurantes por ofrecer un menú con una buena relación calidad/precio. Este menú está formado por un entrante, un plato principal, un postre y una copa de vino por un precio que no supera los 36 euros en París y 32 euros en el resto de ciudades. En Francia se pueden encontrar un total de 645 restaurantes con esta distinción, 10 menos que en la pasada edición, lo que muestra la gran cantidad de establecimientos que han salido de esta categoría.
La lista de nuevos restaurantes Bib Bourmand Francia 2017 es la siguiente:
Auberge du Pont, La Ferme Saint Sébastien, Le Bistrot de Guillaume, France, Les Coloquintes, Boria, Le Cerisier, Le Bistro, Espace Gourmand, Olivier, Relais de l’Abbaye, Smørrebrød, Le Saint Eutrope, Le Bol d’Air, Les 16 Clochers, Bistrot Gourmand, La Télécabine, Le Relais de Saulx, Auberge des Tilleuls, Le Bistrot des Moines, Le Chastellux, Le Soufflot, Les Petits Plats du Bourbon, La Récréation Gourmande, Le Lion d’Or, Au Carrousel des Saveurs, Au Lapin qui Fume, L’Atelier d’Olivier Arlot, Côte Bistro, Sur le Pont…, Au Bouchon Breton, L’Atelier des Gourmets.
Le Bistrot du Rocher, sabayon, Le Kertéphanie, Le Vert d’O, La Tête en l’air, L’Annexe, RAW, Bocca Rossa, 20 Eiffel, Maloka, 52 Faubourg Saint Denis, Mamagoto, Astier, Jouvence, L’Auberge du Roi Graldon, Comptoir Tempero, L’Antre Amis, Le Radis Beurre, N°41, Comme Chez Maman, L’Envie du Jour, Le Réciproque, Mensae, Le Rive Gauche, Auberge le Nézil, Plage Le Belem, Le Crémet d’Anjou, Auberge de la Roche, L’Escargot, Le Moulin de Presle, Le Bistro des Glycines, O’Plaisir des Sens, La Table de Léo, Les Glycines, Epices et Tout, La Tour de Môle.
Le Tracteur, Anga, Quai 17, La Table de Haute Serre, Relais Ste Anne, Loius, Au Plaisir Ambré, Otto, Schilling, L’Arôme, Brasserie Bertin, La Roquette, Carré 2 Vigne, La Table, Italie là bas, La Maison de Celou, Les Saveurs Gourmandes, Le Cygne, Au Vieux Moulin, Winstub A Côté, In Extrémis, Le Clos Heurtebise, Auberge La Grange aux Loups, Castle, La Cour de Remi y La Bonne Auberge.
La Guía Michelin Francia se pondrá a la venta a partir del 15 de febrero en las librerías a un precio de 24’90 euros (mismo precio que el año pasado). Pero recordad que también está disponible la app de la guía, y es más práctica, más manejable, con más funcionalidades y con acceso a más información. Para conocer la lista completa de restaurantes con estrellas, os recomendamos acceder a la página oficial de Michelin.
Foto 2 | Twitter
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