Valorización Gastronómica de Descartes o cómo convertir los descartes en un ingrediente de valor

El BCulinaryLAB ofrece un manual para la Valorización Gastronómica de Descartes o cómo convertir los descartes en un ingrediente de valor. Es una herramienta que pretende concienciar al sector de la hostelería sobre la posibilidad de aprovechar las materias primas al 100%.