10 recetas con achicoria roja para el Lunes sin carne

Como cada lunes, hemos preparado un recopilatorio de recetas para que encontréis inspiración para hacer la comida o la cena sin consumir carne. Esta semana hemos elegido como ingrediente común en todas las recetas la Achicoria roja o radicchio, pues este pariente de las endibias y las lechugas tiene un sabor particular, y aunque a menudo se encuentra en las ensaladas variadas o mézclums, lo cierto es que es un cogollo de hojas moradas que da para mucho más.

Así que tomad nota de estas 10 recetas con achicoria roja para el Lunes sin carne y para cuando os apetezcan, son recetas fáciles de hacer y que gustarán a todos, incluso a quienes encuentran que es una verdura demasiado amarga, pues combinada con los demás ingredientes resulta equilibrada. Veréis que hay ensaladas, pasta, arroz e incluso un sándwich que igual sirve para desayunar que para cenar. También comprobaréis que en varias de las recetas no nacieron siendo vegetarianas pero que es muy fácil adaptarlas, lo mismo que podréis hacer con muchas de vuestras recetas.

Es evidente que un poco de panceta, bacon o jamón hacen que un plato resulte muy sabroso, pero eso no quiere decir que si no se incorporan estos ingredientes, no se pueda obtener un plato delicioso. Así que vamos con las recetas para el lunes sin carne con achicoria roja, ya sabéis que para ver la elaboración paso a paso sólo tenéis que pulsar en el nombre que aparece sobre la foto. Esperamos que las disfrutéis tanto como nosotros, de hecho, hoy repetimos el risotto, pero en esta ocasión le añadiremos vino blanco (en lugar de vermú) y aceitunas.

Ensalada de mango y frutos secos

Ensalada de radicchio, uvas, granada y aguacate

Tallarines con radicchio y salsa de avellana y miel

Ensalada de patata con salsa de queso ahumada (sin bacon)

Ensalada de achicoria, higos y queso feta

Ensalada de achicoria, aguacate y naranja (sin anchoas en la vinagreta)

Achicoria con salsa yakiniku y cacahuetes (sin salsa de ostras)

Ensalada de guisantes frescos y requesón (sin bacon)

Risotto con radicchio (sin panceta)

Sándwich de centeno con pepino y aguacate

¡¡¡Feliz Lunes sin carne!!!