12 Recetas de ensaladas vegetarianas con legumbres para cenar en verano

Habrá quien piense que las legumbres no son adecuadas para la cena, y a menudo, esas mismas personas son capaces de cenar una enorme pizza, un plato combinado de fritos, una hamburguesa con sus patatas y sus nuggets en el local de moda, o cualquier otra comida más pesada de digerir que las legumbres cocinadas de forma saludable. Si no hay contraindicaciones médicas, no hay razón para no cenar legumbres, por eso, y porque nos habéis vuelto a pedir ideas de recetas para dietas vegetarianas para estos días de calor, esta semana hemos preparado este recopilatorio con 12 recetas de ensaladas vegetarianas con legumbres para cenar en verano.

Y son recetas de ensaladas con las legumbres más consumidas, son garbanzos, lentejas y alubias. Estas ensaladas las podéis hacer cocinando con antelación vuestras legumbres, ya sabéis que es muy fácil a pesar de que previamente haya que ponerlas en remojo (excepto algunas lentejas) y de que necesiten una cocción prolongada o el uso de la olla a presión. Pero para las personas que no se animan a cocinar las legumbres desde cero no hay excusas, puesto que en los supermercados y en los mercados se pueden comprar garbanzos, lentejas y demás ya cocidas, tanto en tarros de conserva como a granel.

Recordemos que las legumbres son uno de los mejores alimentos que podemos incluir en nuestra dieta, son ricas en proteínas, también tienen carbohidratos, fibra, minerales… y ya se desterró el mito de que sólo se puede comer legumbres un par de veces a la semana, se pueden comer todos los días, siempre que no hablemos de recetas de legumbres cocinadas con chacinas, sino de elaboraciones más suaves y ligeras. Con esta docena de recetas de ensaladas con legumbres no os faltarán ideas para prepararlas y disfrutarlas, y a muchos os ayudarán a reducir el consumo de carne, por lo que será un doble beneficio.

Ensalada de alubias con aguacate, tomate y rabanitos agridulces

Ensalada de espinacas baby, garbanzos y tofu marinado

Ensalada de garbanzos, tofu ahumado y jalapeños

Ensalada de lentejas y tomate

Ensalada de garbanzos con sambal

Ensalada con alubias blancas y tofu marinado

Ensalada de falafel

Ensalada de garbanzos con aguacate y romesco

Ensalada de lentejas con espárragos blancos, tomates y vinagreta de mostaza y miel

Ensalada tibia de tofu y garbanzos

Ensalada tibia de lentejas y kale

Ensalada templada de lentejas beluga con calabaza y aguacate

¡¡¡Buen provecho!!!