Hoy Cocinas Tú: Solomillo con pesto de rúcula y avellanas y trigo tierno con verduritas

Cereales, verduras, carne y grasas saludables son los principales componentes del plato que podéis ver ilustrando estas líneas, se trata de Solomillo con pesto de rúcula y avellanas y trigo tierno con verduritas, un plato completo ideal para cualquier día de la semana, lo ha cocinado el autor del blog Les Receptes del Miquel y comparte la receta paso a paso en vuestra sección ‘Hoy Cocinas Tú‘, así que es una invitación a probarlo.

Y os resultará muy sencillo, pues los ingredientes necesarios para hacer esta receta son accesibles, la preparación de los mismos es muy fácil y las técnicas de cocción también lo son, la cocción en medio líquido del trigo tierno, el salteado de las verduras en una sartén, el solomillo de cerdo se hace en plancha o sartén y la salsa pesto es simplemente poner todos los ingredientes en un vaso y triturar. Todos podéis hacer y disfrutar de este Solomillo de cerdo con pesto de rúcula y avellanas y su guarnición de trigo tierno con verduritas, ¿os apetece?

Ingredientes (4 personas)

Para el trigo tierno con verduras

• 200 gramos de trigo tierno
• 500 ml de agua mineral o caldo de verduras
• 1-2 cebolla tierna
• ¼ de pimiento rojo
• ½ de pimiento verde tipo italiano
• 1 calabacín pequeño
• 1 zanahoria
• hierbas aromáticas de molinillo (orégano, albahaca, romero, tomillo, tomate seco etc.).

Para el solomillo y el pesto de rúcula

• 30 gramos de rúcula
• 4 c/s de avellanas tostadas
• 2 c/s de queso parmesano rallado
• 1 diente de ajo pequeño
• aceite de oliva virgen extra
• 500-600 gramos de solomillo de cerdo ibérico
• sal
• tomates cherry (opcional).

Elaboración

Para hacer el trigo tierno, calentar el caldo de verduras o el agua con un poco de aceite de oliva virgen extra hasta que llegue a hervir, añadir el trigo tierno, remover y cocer fuego lento 10 minutos. Colar y añadir unas gotas de aceite de oliva virgen extra para que no se nos peguen los granos, reservar.

Cortar todas las verduras en brunoise y en una sartén tipo wok poner un hilo de aceite de oliva virgen extra para saltearlas dejándolas al dente. En el último momento añadir las hierbas aromáticas de molinillo. Añadir el trigo tierno un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra y mezclar todo y reservar.

Para hacer el pesto, poner en el vaso de la batidora poner la rúcula cortada pequeña, el diente de ajo, las avellanas y el queso rallado, añadir un poco de aceite de oliva virgen extra sin que cubra los ingredientes, para ayudar a triturar. Una vez triturado, si el pesto está muy espeso, añadir un poco más aceite y mezclar bien hasta conseguir el punto de salsa que nos guste. Rectificar de sal y reservar.

Para hacer el solomillo de cerdo ibérico, cortar los filetes en rodajas un poco gruesas y en una plancha pintada con aceite de oliva virgen extra, cocinarlos a fuego fuerte por los dos lados para que queden al punto.

Acabado y presentación

Poner en el plato un aro de emplatar para presentar el trigo tierno con las verduras, colocar encima encima los tomates cherry, al lado, servir los filetes con un poco de salsa pesto.

Miquel
Les Receptes del Miquel

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria